Dörrfleisch, sowie ich es kenne

[Wombads]

Hallo Freunde der Rauchendekunst,

Ich konnte einfach nicht wieder stehen und habe meinen erstes Dörrfleisch aus dem Schrank geholt und angeschnitten.

Was soll ich sagen einfach der WAHNSINN
Der Schweinebauch wurde wie folgt eingelegt.
40 gr. NPS
3 gr Pfeffer ganz
2 gr Wachholder ganz
2 gr Lorbeerblätter ganz

alles in meine Kaffeemühle und geschrotet dann Sorgfältig das Fleisch damit einreiben. Ab ins Vakuum und für drei Wochen in den Schlaf geschickt. Ich muss gestehen das ich das Drehen und Wende immer etwas vernachlässige und es nur Sporadisch mache.

Aber ich kenne euch Ihr wollt Bilder. Von den Vorarbeiten habe ich keine Bilder gemacht das kennt Ihr ja schon alles.

Das ist der Stand nach zwei Durchgängen von 12 Std.

Bin am Überlegen ob ich noch zwei Durchgänge mache

Der Anschnitt

Der ist schon geil

Aber was meint Ihr, soll ich ihn noch ein paar Durchgänge machen.

Schönen Abend noch und nicht die Tastatur voll sabbern

 

[most4tler]

Sieht ja schon verdammt lecker aus. Ich würde aber noch 2-3 Durchgänge machen
Kannst ja jeweils 1 Stk. mit 2,3,4,5 Durchgängen machen. da hast du dann Vergleichswerte fürs nächste mal.

 

[Gast-10qbd]

Sieht schon sehr gut aus Ich würde auch ein paar Stücke noch ein paar Runden gönnen
Ich laß meinen Speck noch immer ein paar Wochen hängen nach dem Rauch ( ganz schön viele Paare )

 

[reiterrud]

Das ist aber heißgeräuchert - oder? Welche Temperatur hatte Dein Räucherofen?

Rudi

 

[Wombads]

Nein kalt Temperatur War 15 Grad

 

[rottweiler]

Dörrfleisch, ist doch normaler Bauch,oder ?
lg.rottweiler

 

[Wombads]

Ich kenn das aus Frankfurt wo anders heißt es Gelderländer Bauch oder geräucherter Bauch Kassler Bauch habe ich auch schon gehört

 

[most4tler]

Bei uns ganz einfach: Bauchspeck

 

[Wombads]

So ich werde der Sache noch ein paar Durchgänge gönnen. Solange bis mir die Farbe gefällt.
habe ja noch bis ende nächste Woche Zeit

 

[LGresch]

klasse