Dörrfleisch

[schweinemami]

Hab gestern nach langer Zeit wieder einmal Dörrfleisch gemacht.
Hab dafür das sogenannte falsche Filet genommen und in ca. 5mm dicke Scheiben geschnitten. Mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und auf den Gitterrost vom Backofen gelegt.
Das ganze ins Rohr und bei der niedrigsten Stufe trocknen. Je dünner das Fleisch geschnitten ist desto schneller geht es natürlich. Schmeckt absolut traumhaft

 

[smeagolomo]

Wie lange dauert die Dörrzeit in etwa?
Oder kannst du beschreiben wie sich das "anfühlt" wenn's fertig ist?
Ich glaub' an Dörrfleisch muss ich mich auch mal versuchen.

Gruß, Armin

 

[schweinemami]

Hallo Armin!! Zeit ist ca. 5Stunden.. Es fühlt sich richtig trocken an und läßt sich abbrechen. Dann ist es glaub ich ewig haltbar- bleibt bei aber nie so lange. Wenn Du es etwas weicher magst kannst es ruhig früher rausgeben aber hält dann eben nicht so lang. Während dem Trocknen einfach immer wieder probieren wie es Dir am liebsten ist.

LG Uschi

 

[Pupsvogel]

Hab ich letztens auch das erste mal in meinem Trockenautomat gemacht, aber nicht nach meinem Gefühl sondern einem Würzrezept aus dem Netz und das war nicht so doll, hat aber auch geschmeckt.

*** Mobil gesendet ***

 

[nessler.jo]

Hallöchen

2 Jahre alt der Fred- Sufu sei dank.....
(Da ich die Tage mal wieder ne Verabredung mit Madame habe.)

Sollte doch auch im Smoker funzen-

Hab 3Roste im Turm- würd auf einen ne zusätzliche Wasserschale geben und darüber die Streifen.
Im Pit liegt derweil ein ca.3kg Stück für PP und ne Schulter von nem Lam.

Hätte jetzt mal einfach 2Stk Rind oder Kalbsschnitzel genommen und nochmals in Streifen geschnitten??


Die "minimalistische" Würzung in diesem Fred wird ich übernehmen.



Denke mal das kommt hin??


Gruss Johannes

 

[edü]

könnte man das ganze vielleicht auch 'trocken-räuchern'??

 

[schweinemami]

würd auf einen ne zusätzliche Wasserschale geben und darüber die Streifen.

Warum eine Wasserschale wenn Du trocknen willst?

könnte man das ganze vielleicht auch 'trocken-räuchern'??

Könnte mir vorstellen bis das trocken ist schmeckst Du nur mehr Rauch, aber keine Ahnung ich mach es immer im E Herd

 

[edü]

Könnte mir vorstellen bis das trocken ist schmeckst Du nur mehr Rauch, aber keine Ahnung ich mach es immer im E Herd

... oder dann halt so zum abschluß - so als 'krönung'.

 

[nessler.jo]

Hallöchen;

Die Wasserschale war wegen zu hoher Temperatur im Turm gedacht.
Hab das Thema allerdings durch verschieben der Hitzeleitbleche und leichtes öffnen der Türe vom Turm in den Griff bekommen.

Fleisch hab ich Rindsschnitzel eher dünn geschnitten genommen und mit Kräutersalz gewürzt.

ca. 4h bei 70Grad (nur Buchenholz) drinn gehabt.

Funzt und war lecker.,,,,,