Dopamin * in Saarburg

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Eigentlich wollten meine Frau und ich spontan nach Wacken, für Freitag und Samstag... Urlaub, Kinderfrei, Musik passt... los geht's! Das war der Plan an einem gemütlichen Abend hinterm Haus. Der nächste Morgen: Ich schau mal nach Karten - 700€ plus Campinggebühr ... 200€ Sprit... 300€ für Bier und Essen... 2x 8-9h auf der Autobahn in nem Auto mit defekter AC...

Neuer Plan: Wir machen einen Kurzurlaub an der Saar mit Spa und Essen bei der Erasmussgruppe in und um Saarburg. Erst Spa und dann Midweek Chefs Table im Dopamin.
Soviel vorweg: Das Spa war okay, alles ist neu und es wird scheinbar auch noch erweitert. Für das gleiche Geld gibt es in der Nähe aber bessere Adressen. Die restlichen Gäste, hauptsächlich um den Pool liegend, waren so ab 65 aufwärts, hat jetzt nicht gestört war aber auffällig.
Das abendliche Menü war echt richtig gut. Später mehr dazu...

 

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So... wir haben uns ja für den Chefs Table entschieden und das bedeutet im Dopamin, dass man an einem Tresen mit 8 Personen Platz nimmt und jeder Gang von einem der Köche vorgestellt wird. Außer uns war noch ein Pärchen aus den Niederlanden da, so dass wir uns entspannt ausbreiten konnten.
Das Menü besteht aus 7 sieben Gängen wobei der Hauptgang aus geschmorten Rinderbäckchen und Wagyu, unsere Wahl, ausgewählt werden muss. Zusätzlich haben wir die Weinbegleitung gebucht und hatten zum Start einen schönen leichten Champagner.

Vorne weg gab es wie üblich ein paar Grüße aus der Küche, die hier aber recht flach, also geschmacklich, ausfielen. Einzig die Arancini waren eine Ausnahme und eines der Highlights des Abends.

 

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Das Menü selbst startete dann mit der Makrele. Angepriesen als Spiel zwischen sauer und süß, entpuppte sie sich aber leider als eher geschmacklosen, wenn auch guten, Fisch. Hier wäre mehr Bums in beide Richtungen viel Wert gewesen.

Im Anschluss folgte ein wirklich sehr gutes Sauerteigbrot mit französischer Butter. Ein Traum der uns auch bei den folgenden Gängen begleitet hat.

Als nächstes wurde die Zucchini Blüte serviert. Zusammen mit der Sauce Barigoule mein persönliches Highlight und ein ungewöhnlich gut abgestimmter Gang. Dank des Brotes musste kein Tropfen zurück in die Küche.

Darauf folgend kam der Saibling, perfekt umgesetzt, kein Kritikpunkt.

Auf den folgenden Pilzgang hatte ich mich schon den ganzen Abend gefreut, speziell das Trüffelei von Schanz ist einer meiner absoluten Favoriten, leider wurde ich etwas enttäuscht. Die Zu Streifen geschnittenen Seitlinge waren noch etwas sehr aldente und trotz versteckten Eigelbs fehlte mir die fettige, deftige Komponente.

Ganz anders die Taube. Ein wirklich genial zubereiteter Gang. Auf dem Grill finalisiert und einfach nur lecker. Einzig der dazu gereichte Rote aus der Südpfalz konnte weder meine Frau noch mich mit seiner Spontangärung begeistern. Alle weiteren Weine fanden wir sehr passend und dem Preis für die Weinbegleitung angemessen. Der Sommelier hat sich bei seinen Ausführungen auch sichtlich Mühe gegeben, scheint aber auch neu im Haus zu sein und erschien das ein oder andere Mal etwas überfordert.

Als Hauptgang hatten wir das Wagyu und hier hat auch alles gepasst. Fleischqualität und Zubereitung waren wir zu erwarten ideal.

Zum Nachtisch wurden uns ein Wechsel auf die mittlerweile geleerte Terrasse angeboten. Bei angenehmen Temperaturen und der tollen Aussicht über Saar und Burg keine Frage. Das Eis war frisch, fruchtig und bildete einen würdigen Abschluss für das Menü.

Um dem ganzen noch die Krone aufzusetzen, gab es final noch einen Überraschungsgang mit drei süßen Komponenten: Minikuchen, Creme und Soufflé
Letzteres auch wirklich gut und für mich der ideale Abschluss.

Als Fazit kann ich es für mich so zusammenfassen: Wir kommen wieder.
Preis und Leistung passen zueinander. Ich denke, wenn der aktuell 26 jährige Chef sich noch etwas in seine Rolle eingefunden hat und noch ein wenig mutiger eigene Wege geht, wird es nicht lange bei einem Stern bleiben.
Allerdings würde ich im Hochsommer nicht nochmal in der Villa übernachten. Die dicken Wände haben zwar mittags bei 40° außen die Temperatur auf 25° gehalten, was auch sehr angenehm war. Allerdings blieb die Temperatur die ganze Nacht, trotz geöffneter Fenster und außen 15°, auf diesem Niveau und an Schlaf war nicht wirklich zu denken. Ansonsten sind die Zimmer nett eingerichtet und die Betten für uns sehr bequem. Das Frühstück am nächsten Morgen war gut und ausreichend, wieder auf der Terrasse mit dem schönen Blick.