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[DOpf] 🐷 Krustenbraten 🐷

rocinante147

rocinante147

Backstahlbruzzler Krollplattenvirtuose
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Hoi GSV'ler,

ich hatte kürzlich Gickelscherel (Hähnchenkeulen) das erste Mal im DOpf gemacht, die einfach hervorragend geworden sind. Schöne Farbe und knusprige Haut. Heute versuche ich das ganze mal mit einem Krustenbraten.

Den Braten hatte ich 4 bzw. 5 Tage spritzgepökelt (NPS, Pfeffer). Heute dann einfach den DOpf mit Rapsöl eingefettet, Wurzelgemüse rein, nochmal einen Schuss Rapsöl drüber, Gitter rein, Braten drauf. Die Idee mit dem Gemüse ist, später aus dem gegarten Gemüse und dem ausgetretenen Fett und Fleischsaft eine Soße zu ziehen.

Gestartet wird auf der Schattenseite, nach 1 bis 1,5 Stunden werde ich den Braten drehen, so dass die Schwarte oben liegt. Auch hier wieder 1/3 der Hitze unten 2/3 oben, sprich die Verteilung der Briketts.

Ich werde hier nach und nach den Beitrag bis zum Finish ergänzen ...

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Edith: erstmal nur ein paar Bilder. Anschnitt, Tellerbild und Resümee folgen noch ...

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Edith2:

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Sieht schon mal ganz appetitlich aus. :thumb2:
 
Der Braten schaut sehr gelungen aus :::Sabber:!:
 
Nochmal ergänzt ...

Das Tellerbild ist eher Schei... ich hatte das Randstück und die fertigen TK-Klöße waren die reinste Pampe.

Fleisch ist sehr lecker. Diesmal habe ich nach 30 Minuten etwas Wasser angegossen, damit das Wurzelgemüse nicht verbrennt. Nach 1,5 Stunden habe ich das Gitter rausgenommen und den Braten gedreht, mit der Schwarte nach oben. Nach 2,5 Stunden kam der Braten raus, dann passte die Kerntemperatur. Allerdings reicht die Hitze nicht um so eine fette Schwarte aufzuknuspern, dafür ging es nochmal 30 Minuten in den EBO.

In der Zwischenzeit hab ich das Gemüse samt Brühe in den TM6 gekippt, püriert, noch etwas gepfeffert, ein klumpen Butter rein und nochmal 10 Minuten unter Rühren aufgekocht.

Wie gesagt, die Klöße waren Schrott. Hatte gestern keine Zeit, sonst hätte es noch Sauerkraut dazu gegeben.

Ergo, auch Krustenbraten kann man gut im DOpf machen, aber die Schwarte muss man nochmal im EBO aufknuspern.
 
Sieht gut aus :thumb2: .
 
Na das sieht doch aber Top aus!! Das die Schwarte im DOpf nicht ploppt, liegt bestimmt auch bissi am feuchten Klima. Aber das tut dem Braten an sich natürlich gut. Der @Winki hat da eine coole Technik die Schwarte in so einem Fall mit dem Heißluftfön zu finalisieren.
Und ich hätte vermutlich mit Rotwein aufgegossen und bissi Tomatenmark auf das Gemüse gepackt. Einfach schon wegen der Farbe der Soße.
Aber so einen Teller nehmen und mit großem Genuss dann verspeisen, würde ich in jedem Fall 😋😋
 
Schönes Tellerchen! :messer::messer:
 
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