Dopf Temperatur

[bauchdererste]

Hallo,
hab da mal ne Frage,
hier im Forum gibt es ja tolle Umrechnungstabellen und Anleitungen für die befeuerung mit Grillis (Anzahl und Temp.).
Woher aber wisst ihr welche Temp. ihr für euer Gericht braucht.
Richtet ihr euch nach den normalen Temp. beim Kochen oder wie macht ihr das?

lg. Armin

 

[Thumsi]

Nach Erfahrungswerten, Gefühl und auch nach Rezepten!

 

[Horst04]

Hallo,
bei den klassischen Fleischgerichten, z.B. Schichtfleisch, ist es meiner Meinung nach gar nicht so wichtig, ob man jetzt 150, 160 oder 170 Grad hat. Wichtig ist, dass unten oder oben nichts anbrennt...
Beim Backen sieht das mit der Temperatur schon anders aus glaube ich, haber (noch) keine Erfahrungen mit Brot im DO.

 

[Burn_out]

Hier gabs die Frage und die Antwort dazu schonmal http://www.grillsportverein.de/forum/threads/immer-die-richtige-temperatur-tabelle.154226/


Gruß Klaus

 

[Bensch]

(Dopfgrösse*2)= Anzahl der Brekkis das klappt fast immer

Ach beim DOpfen sollte man alles nicht so genau nehmen.. So mach ichs jedenfals.. 50/50 beim Schmorgerichten machste nie was kaputt. Wenn das Schichtfleisch nicht mehr richtig blubbert kommen halt wieder ein paar Klütten dabei und gut. Wenns oben mehr bräune brauch oben welche drauf..

Beim Brotbacken ist es wieder was anderes.. Da geh ich einfach auch immer nach Dopfgrösse dann 3-4 nach unten den Rest nach oben und ab dafür..

 

[bauchdererste]

Danke für die Antworten, hilft mir schon viel.

 

[borgie]

Kochen, Schmoren, (Über-)Backen.
Beim Kochen (Suppen, Chili con Carne etc.) viele unten,
wenig oben. Wie auf dem Herd die Hitze von unten nutzen.
Ein paar auf den Deckel damit der massige DO oben nicht
zu sehr auskühlt.
Schmoren von großen Fleischmengen wie im BO, also die
Hitze gleichmäßig von allen Seiten. Hälfte der Kohlen oben,
andere Hälfte unten.
Beim Backen unten wenig Hitze, sonst verbrennt der Teig
weil er unten direkt auf der Wärmequelle liegt. Hier brauchst
du oben viel, weil du die Abstrahlhitze vom Deckel zum Backen nutzt.
Deshalb sollte zwischen dem Teig und dem Deckel genügend
Luft sein.
Es hängt auch davon ab, wie geschützt dein DO steht, und
welche Brekkies du verwendest.
Sobald es heftig brodelt und der Dampf ordentlich unter dem
Deckel hervorkommt, ist es unten zu viel. Also Kohlen wegnehmen.
Hin und wieder unter den Deckel schauen! Oben wird dein Gericht
zu dunkel, also oben was wegnehmen. Ist eigendlich logisch.
Hin und wieder den DO anheben, etwas drehen und wieder auf
die Kohlen stellen. Das verhindert besonders heiße Stellen am
DO-Boden, wo die Kohlen direkt drunterliegen. Auch den Deckel
hin und wieder etwas drehen um diese Hotspots oben auf deinem
Gargut zu vermeiden.

:anstoßen: