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Hi,
Hat schonmal jemand im Smoker gedopft? Ich meine in der Garkammer.
Wenn ja, welche Temperatur muss ich im Smoker fahren, sodass der Dopf auch heiss genug wird!
A
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Guest
Hallo cpahle,
schau doch mal bitte hier: Dopfen im Smoker. Da wirst Du fündig!
Vorab: Ich kann leider nix Produktives zur Beantwortung deiner Frage beitragen.
Aber trotzdem muss ich einfach fragen: Warum zur Hölle sollte man im Smoker dopfen wollen?!
Also das würde mich auch interessieren was Du damit bezweckst. Raucharoma bekommt dadurch höchstens der Pott und nicht der Inhalt.
Damit Du anständige Temperaturen im DO bekommst müsstest Du die Temperatur wie im BO einregeln und das kostet eine Menge Holz die Du schon viel besser zum smoken hernehmen solltest!
Der DO benimmt sich im Ofen wie jeder Gusseierne Bräter.
Ich verwende den Dutch dann im Smoker, wenn ich bereits andere Speisen darin zubereite.
Ich stelle ihn dann so, dass er am nächsten zur Feuerkammer steht.
Wie hoch die Temperatur direkt am Dutch ist kann ich dir leider nicht sagen.
Wenn es köchelt passt es.
Sollte es nicht so sein oder zu heiß sein, wird er einfach in der Garkammer etwas verschoben.
Hab das mehrfach versucht, das Ergebnis wird aber nicht das sein, was du dir vorstellst.
In meinem 16er Joe´s, mit Topfeinsatz und originalem Wärmeleitblech unten drunter.
Die Optionen: Dopf in den Topfeinsatz:
Geht nett, allerdings wird der Dopf nie richtig heiß - wenn er denn überhaupt reinpasst. Noch dazu gibt's bloß Unterhitze was nicht das Prinzip vom Dopf ist. Kohlen obendrauf fehlt meist der Platz und bringt die ganze Wärmeverteilung durcheinander. Keine echte Option. Dopf unten aufs Leitblech stellen:
Geht, allerdings noch schlechtere Wärmeverteilung von unten. Kohlen gehen oben drauf. Hauptproblem: Mit den Füßen nicht die Löcher im Blech treffen. Dopf in den "nackten" Smoker: Geht nicht wegen der runden Form bei bloß 3 Füßen am Dopf. Dopf aufs Leitblech und Kohlen oben und unten:
Geht. Allerdings die gleichen Probleme wie oben mit der Wärmeverteilung. Zudem ziemlicher Dreck in der Garkammer und ein Platzproblem, wenn du den Deckel mit Kohlen irgendwo abstellen willst. Nebenbei "regulär" smoken ist fast nicht möglich. Eigentlich musst du das Feuer weglassen und den Smoker nur als Gestell benutzen.
Mein Fazit:
Die Mühe lohnt nicht. Zum wirklich Dopfen geht's nicht, höchstens als normaler Kochtopf. Dann ist aber der Schwenkarm über der SFB besser.
Den Garraum als Windschutz zu verwenden funktioniert vermutlich. Es dürfte auch funktionieren, wenn er auf den Rost der SFB passt, aber dann halt mit viel Unterhitze.
Willst du den DO mit indirekter Hitze warm bekommen oder legst du Kohlen auf?
Danke für eure Antworten. Meine Frage war anscheinend nicht ganz eindeutig, aber der D.D. hat's verstanden!!
Er soll nur darin genutzt werden, wenn der Smoker sowieso läuft.
Probiert doch selber mal aus wie es am besten ist und Berichte uns dann davon.
Die Temperatur wird auch immer davon abhängig sein was du wie und bei welcher Temperatur Smokst.
Versuch macht kluch!
Gruß Feuerrohr
