Uli Kunkel
Grillkönig
Doppelweck
Zutaten:
500 Gramm Mehl Type 550
270 Gramm kaltes Wasser
15 Gramm kaltes Wasser für die Bassinage
10 Gramm Anstellgut (Ich habe ein Roggenanstellgut)
10 Gramm Salz
4 Gramm frische Hefe
Mehl und 270 Gramm Wasser für ca. 3 Minuten mit der Küchenmaschine vermischen.
45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hefe, Salz, Anstellgut hinzufügen und gut 10 Minuten kneten. 3 Minuten vor Schluss die 15 Gramm Wasser reintröpfeln. Dann 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach dieser Dreiviertelstunde mit nassen Griffeln dehnen und falten.
Wieder abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und falten. Im Anschluss den Teig für ca. 12 bis 16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur entspannen lassen, Teiglinge a 100 Gramm formen.
Auf ein Backblech geben und abgedeckt ca. 60 bis 90 Minuten für die Stückgare einplanen. Ich hatte diesmal keine Geduld (Hunger) und daher nur 45 Minuten gewartet. Das war zu wenig.
Den Ofen auf 210° Umluft vorheizen, Weckchen einschneiden, einen Schluck Wasser in den Backofen rüsseln.
Backblech hinterherschieben und für 15 Minuten backen.
Tür öffnen, Dampf entfleuchen lassen und weitere 10 Minuten bei 200° zu Ende backen.
Zutaten:
500 Gramm Mehl Type 550
270 Gramm kaltes Wasser
15 Gramm kaltes Wasser für die Bassinage
10 Gramm Anstellgut (Ich habe ein Roggenanstellgut)
10 Gramm Salz
4 Gramm frische Hefe
Mehl und 270 Gramm Wasser für ca. 3 Minuten mit der Küchenmaschine vermischen.
45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Hefe, Salz, Anstellgut hinzufügen und gut 10 Minuten kneten. 3 Minuten vor Schluss die 15 Gramm Wasser reintröpfeln. Dann 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nach dieser Dreiviertelstunde mit nassen Griffeln dehnen und falten.
Wieder abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und falten. Im Anschluss den Teig für ca. 12 bis 16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zwei Stunden bei Zimmertemperatur entspannen lassen, Teiglinge a 100 Gramm formen.
Auf ein Backblech geben und abgedeckt ca. 60 bis 90 Minuten für die Stückgare einplanen. Ich hatte diesmal keine Geduld (Hunger) und daher nur 45 Minuten gewartet. Das war zu wenig.
Den Ofen auf 210° Umluft vorheizen, Weckchen einschneiden, einen Schluck Wasser in den Backofen rüsseln.
Backblech hinterherschieben und für 15 Minuten backen.
Tür öffnen, Dampf entfleuchen lassen und weitere 10 Minuten bei 200° zu Ende backen.
