Dorade auf Zedernholz - geht das???

[lutz-stefan]

Servus zusammen !!!!

Habe mir fest vorgenommen heute Doraden auf dem BGE mit Zedernholzplatten zu machen, aber wie???
Überall lese ich nur "am besten bei direkter Hitze grillen".
Und jetzt - wie soll ich das machen - eigentlich sollten die Zedernholzplatten ja erst ein wenig angekokelt werden, aber ich habe die Befürchtung, dass wenn ich das in dem Ei mache - die Temperatur im Ei für den Fisch dann viel zu hoch ist - oder täusche ich mich da ??? Bei wieviel Grad würdet ihr denn den Fisch garen - Kerntemperatur habe ich gelesen sollte so bei 56 Grad liegen. Wie lange meint ihr dass die Fische brauchen - bei welcher Temperatur???

Ich weiss - Fragen über Fragen, aber das ist mein erstel Mal in Sachen Zedernholzplanken und Doraden auf dem BGE.

Für Eure Antworten bedanke ich mich bereits im Voraus.

LG

Stefan

 

[Grillbeno]

Guten Morgen, ich nehme mal an den Fisch im Ganzen?!?
Wenn ja, nehme ich immer 200 Grad Grilltemperatur. Nach 20-23 Minuten müsste die Dorade fertig sein.

 

[Grillbeno]

Vielleicht hilft dir das schon mal weiter.

 

[taigawutz]

Das geht!

Aber ich würde Doradenfilets nehmen ... zumindest für den Anfang!

 

[Siggi]

Servus,

Gruß
Siggi

 

[lutz-stefan]

Servus,

danke schon mal für die zahlreichen Antworten!!!

Ja, Fisch soll im ganzen drauf.

Temperatur also ca. 200 Grad!!!

Bei Euren Photos werden die Fische aber auch bei direkter Hitze gegart / gegrillt. Wenn ich die jetzt auf den Planken mache gilt dann die Aussage mit ca. 20 - 23 Min bzw. max. 56 Grad Krentemperatur, richtig???

Stellt sich jetzt nur noch die Frage, ob ich die Zedernholzplanken im BGE ankokeln soll, oder ob die Temperatur des Ei´s dann zu hoch wird - was meint Ihr dazu???

Habe auch mal gehört, dass man den Fisch vor dem Grillen nicht mit Zitronensaft bzw. Limettensaft beträufeln soll, da der Fisch dann "zerfällt" - was haltet Ihr davon???

LG

Stefan

 

[reiterrud]

Ich würds auf der Planke so versuchen:
Planke wässern (mind. 3 Stunden) - Fisch schuppen und würzen - eine Große Zitrone (od mittleren Kartoffel) in der Mitte teilen und in die Bauhhöhle des Fisches (schnittfläche nach unten) geben - Planke in den GBE bei mind. 200 Grad legen und warten bis sie anfängt zu riechen od. rauchen (indirekt) - dann den Fisch auf die Planke stellen (so wie bei Siggi) uns bei 200 Grad mind. 20 Mintuten im BGE. Zwischenzeitlich ein bis 2 x mit fl. Butter bestreichen. Dann Gartest durchführen (wenn sich die Rückenflosse ganz leicht herausziehen lässt ist der Fisch ok)
Mahlzeit!

Rudi

 

[lutz-stefan]

Servus zusammen!!!

Bilder - ich weiß - Ihr wollt Bilder - - und hier kommen sie also...

...das Wichtigste natürlich zuerst !!!

...hier seht Ihr meine neues BGE -

...und hier meine neue Outdoorküche - okay ist noch nicht 100%ig fertig - aber zum Doraden grillen hat´s gelangt - :happa:

...hier mein Setup - allerdings haben 200 Grad indirekte Hitz nicht ausgereicht um die Zedernholzplatten zum rauchen zu bringen - das nächste mal denke ich werden die Planken also doch erst mal direkt draufgelegt...

...Männerspielzeug würde meine Frau jetzt sagen!!!

...die blaue Kurve dürft Ihr Euch nicht anschauen - hier habe ich das Teil ein wenig getestet - natürlich bevor die Doraden drin waren!!!

...kommen wir nun zum Wesentlichen - den Probanden!!!

...Halbzeit

...geschafft

Fazit: waren lecker, aber das nächste mal werde ich sie mehr würzen - mir hat ein wenig die Würze gefehlt - außerdem haben mich die teils festen Gräten etwas gestört - kann das sein, dass Forellen bzw. Makrelen hier etwas "freundlicher" zum Essen sind???

Schöne Grüße

Stefan

 

[reiterrud]

Deine Outdoorküche schaut ja super aus. Probier die Doraden beim nächsten mal direkt auf den Rost. Bei der Größe sollte das kein Problem sein und die Haut wird gut essbar und knusprig. Und wenn sie fertig sind mit einer Paste aus Olivenöl - Knoblauch - und Petersilie einpinseln.
Schöne Grillerei

Rudi

 

[chumahue]

Hi Stefan,

Dein Männerspielzeug ist ja super - wieso hast Du denn die Kerntemperatur so hoch gehen lassen - das ist doch wohl nicht annähernd optimal, oder hab ich da was übersehen?

Was sind das für Zedernbretter? Wo gekauft, bitte? Sehen so glatt aus, sehr ungewöhnlich...

Gruß

Chuma

 

[lutz-stefan]

Hi Stefan,

Dein Männerspielzeug ist ja super - wieso hast Du denn die Kerntemperatur so hoch gehen lassen - das ist doch wohl nicht annähernd optimal, oder hab ich da was übersehen?

Was sind das für Zedernbretter? Wo gekauft, bitte? Sehen so glatt aus, sehr ungewöhnlich...

Gruß

Chuma

Hi Chuma,

ne, die Grafik die Du da siehst ist entstanden bevor die Doraden auf den Grill gekommen sind, d.h. der Temperaturfühler für die Doraden hing einfach so im Grill.

Die Zedernholzbretter hab´ ich vor ca. einem halben Jahr bei ebay ersteigert - war ein echtes Schnäppchen - ich weiß aber leider nicht mehr wer der Verkäufer war.

Schöne Grüße

Stefan