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Doradenfilets von der Planke

papamarcus

papamarcus

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

im örtlichen Fene berg waren Doradenfilts im Angebot, also sind der GöGa welche in den Einkaufskorb gerutscht.

Die Filets wurden etwas Nachbarbeitet und anschließend auf den gewässerten Planken geparkt.

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Dann die Filets mit Zitronensaft, Fleur de Sel, und "Fish Spice Rub" von den Koch Cowboys gewürzt - diesen habe ich zu Testzwecken beim letzten Einkauf bei Kim (BBQ24) erstanden.

Zutatenliste:

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Ab damit auf den ODC Ascona und die Planken etwas zum rauchen bringen.
Danch die Kugel runtergeregelt auf ca. 115°C und noch 20 Minuten fertiggegart.

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Ergebnis war total saftig und lecker - der "Fish Spice-Rub" ist absolut nach unserem Gusto ! Tolle aromen welche mit Fisch super harmonieren.
Diesen Sommer gibt es dann wohl öfters Fisch.

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Wer will probieren ?

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I hoff des basst soweit.

Grüße aus dem Schussental
Marcus
 

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Moin Marcus,

ich hätte gern probiert :happa:

:prost:
 
Hallo Marcus,

schaut wirklich lecker aus. Allerdings sieht man auf dem 3. Bild etwas, was mir (und vielen anderen) beim Planken-Fisch auch immer passiert - das Eiweiß gerinnt und tritt als weiße Masse aus. Bei hellem Fisch nicht so schlimm, aber besonders bei dunklerem wie z. B. Lachs sieht das immer etwas eigenartig aus. Nun meinte kürzlich ein Fernsehkoch, dass man dies durch schonenderes Erhitzen verhindern könnte --> Planke womöglich leicht abkühlen lassen und dann erst den Fisch drauf? Werde ich demnächst auf jeden Fall mal testen.

Grüße vom Bodensee,

Harald
 
Hallo Harald,

das mit dem Eiweiß ist mir auch schon aufgefallen.

Da es in nächster Zeit wohl des öfteren Fisch geben wird, steht hier wohl ein Testreihe an.

Viel Raucharoma durch die Planken ist bei der relativ kurzen Garzeit sowieso nicht zu erwarten.

Bei welchen Temperaturen, meinte der Fernsehkoch, sollte das nicht passieren ?

Viele Grüße
Marcus
 
Hallo Marcus,

das war Hans Jörg Bachmeier in der BR-Sendung "Einfach. Gut. Bachmeier" (läuft immer So.-Nachmittags). Das Rezept war "Saibling auf Rahmwirsing und Radi-Salat" und er hat die Saibling-Filets auf einem Teller mit Frischhaltefolie drüber im Backrohr gegart bei 82-83 °C, meinte 85 °C würden auch nicht schaden. Erwähnte ausdrücklich die Eiweißgeschichte.

Edit: und 12-15 Minuten.

Viele Grüße,
Harald
 
Zuletzt bearbeitet:
Also meine Planken sind meist so 4cm dick, vielleicht hatte ich deswegen bisher kein solches Problem? Wird ja dann nicht so heiß fürs Fischlein;-)

Ach ja: sieht sehr lecker aus!!!

:tisch:
 
Ich danke Euch für den Input.
Versuche werden demnächst gestartet.
Ich werde dann entsprechend berichten.

Grüße
Marcus
 
Die Gewürzmischung hört sich gut an und das Ergebnis war sicher sehr lecker !! :respekt:

Ich hätte gern probiert !! :messer:

Gruß Matthias
 
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