Grobi69
Putenfleischesser
Und mal wieder ein Pulled Pork. Für mich war es das erste Mal, und das wurde kombiniert mit einem anderen Erstlingsprojekt, nämlich dem Backen von Ciabatta (weitgehend nach Rezept aus L. Geißlers Brotbackbuch Nr. 3). Für drei Personen, zwei davon nicht mehr die allergrößten Esser, gab es ein Stück Schweinenacken von weniger als einem Kilogramm. Abends zuvor pariert und mit Magic Dust gerubbt, dann über Nacht in Frischhaltefolie in den Kühlschrank. Für etwa 2 1/2 Stunden gab es dann Apfelholzrauch bei etwa 150 Grad. Danach, bei KT von etwa 65 Grad ging es in den Dutch Oven, in den ich etwas mehr als einen halben Liter Apfelsaft gekippt hatte. Gesehen hatte ich das in ähnlicher Form in einem Video von Rubandsmoke, wo statt eines DO jedoch der Rib Roaster von Broil King verwendet wurde. Weitere drei Stunden später war das Porkchen dann auch schon fertig. Da es deutlich früher fertig war als ich erwartet hatte, kam es zum Warmhalten zusammen mit vier Flaschen warmen Wassers in eine Thermobox.
Parallel dazu entstanden in Zusammenarbeit mit meiner Mutter die Ciabatta. In Ermangelung von Emmervollkornmehl und Tipo 0 haben wir einfach das Weizenmehl Typ 550 genommen. Abends vorher Vorteig und Autolyseteig angerührt und kurz geknetet, dann über Nacht ruhen lassen. Dann den Hauptteig angerührt, die Küchenmaschine ihre Arbeit machen lassen und nach drei Stunden Ruhe die Teiglinge abgestochen und nochmals ruhen lassen. Etwas knifflig wurde es dann, den doch sehr weichen Teig aufs Backblech zu bekommen. Aber auch das haben wir hinbekommen. Knappe halbe Stunde im Ofen bei 250 Grad und fertig.
Auf die Ciabatta kamen neben dem Fleisch noch eine Majoran-Soße (Kindheitserinnerungen) und etwas Krautsalat. Den Salat haben wir allerdings nicht selbst zusammengeklöppelt.
Kam bei allen gut an und wird mit Sicherheit wiederholt. Jetzt Bilder...
Parallel dazu entstanden in Zusammenarbeit mit meiner Mutter die Ciabatta. In Ermangelung von Emmervollkornmehl und Tipo 0 haben wir einfach das Weizenmehl Typ 550 genommen. Abends vorher Vorteig und Autolyseteig angerührt und kurz geknetet, dann über Nacht ruhen lassen. Dann den Hauptteig angerührt, die Küchenmaschine ihre Arbeit machen lassen und nach drei Stunden Ruhe die Teiglinge abgestochen und nochmals ruhen lassen. Etwas knifflig wurde es dann, den doch sehr weichen Teig aufs Backblech zu bekommen. Aber auch das haben wir hinbekommen. Knappe halbe Stunde im Ofen bei 250 Grad und fertig.
Auf die Ciabatta kamen neben dem Fleisch noch eine Majoran-Soße (Kindheitserinnerungen) und etwas Krautsalat. Den Salat haben wir allerdings nicht selbst zusammengeklöppelt.
Kam bei allen gut an und wird mit Sicherheit wiederholt. Jetzt Bilder...
