Drei Sorten von Luftgetrockneten

[M.Holz]

Hallo zusammen,
so einen Tag bevor das große Essen und die ruhigen besinnlichen Tage anfangen, habe Ich heute nochmal 3 Sorten Wurst gemacht.
Das Ziel ist es diese luftzutrocknen. Dieses mal will ich versuchen die Würstr ohne NPS herzustellen. Ich hoffe das klappt.
Folgende Varianten sollen es werden.

1: Chorizo aus 1100gramm Schweinenacken und 400 Gramm Rückenspeck vom Duroc.
36 g Meersalz
40g Pimienton de la vera
6 g Traubenzucker
8g Chili
8g Pfeffer
2 EL Petersilie
5 Zehen Knoblauch
60ml Rioja

2: Wurst mit Feigen, hier nur 1kg aus Nacken und Rückenspeck.
24 g Meersalz
6 g Pfeffer
6 g Thymian
4 g Traubenzucker
80 g getr. Feigen in kleine Stücke geschnitten, wurden nicht mitgewolfft.

3: Wurst mit Wallnüssen, auch 1 kg
24 g Meersalz
6 g Pfeffer
6 g Kräuter der Provence
4 g Traubenzucker
100 g klein geschnittene Wallnüsse BIO.

und jetzt kommen endlich die Fotos. Da ich noch immer Anfänger in Sachen Wurst bin nehme ich jeden Rat gerne an.
Die Würste hängen jetzt bis Morgen im Flur Bevor sie in die Werkstatt wandern.

 

[wursthansel]

Tach, ich will jetzt keinen Tipp abgeben, kann aber Funktionieren weil ja Meersalz natürliches NPS Enthält.
Würschtel sehen gut aus .Mit Feigen find ich interessant .Gruß Wursthansel

 

[grob1234]

Mach dir keine Sorgen. Am fehlenden NPS wirds sicher nicht scheitern. Ich mach Salami und Speck immer nur mit gewöhnlichem Speisesalz.

 

[edü]

Tach, ich will jetzt keinen Tipp abgeben, kann aber Funktionieren weil ja Meersalz natürliches NPS Enthält.
Würschtel sehen gut aus .Mit Feigen find ich interessant .Gruß Wursthansel

aber nur in spuren . . .
zu wenig um mikrobiologisch wirksam zu werden!

 

[M.Holz]

Um die Würste etwas haltbarer zu machen werde ich diese am Sylvester morgen das erste mal räuchern. Werde berichten und bestimmt noch mal die ein oder andere Frage stellen. Bis jetzt sehen die Würste aber gut aus.