Dreierlei Ribs 3-2-1

[Leupoldsteiner]

Hallo zusammen,
morgen gibts mal wieder Ribs
Diesmal gewürzt über Nacht mit drei verschiedenen Gewürzen aus US.

Nummer 1

Nummer 2

Nummer 3

Morgen Mittag geht´s los, ich halt euch auf dem laufenden!
Geräuchert wird mit Buche, gespickt mit Äpfeln und Zwiebeln!

 

[smudomuh]

Viel Erfolg!
Bin auf das Ergebnis gespannt.
Ich stell hier mal nee Bank auf,

das schau ich mir an.

 

[Leupoldsteiner]

Ich meld mich zwischendurch!

 

[smudomuh]

 

[Leupoldsteiner]

Ribs sind verfrachtet, riecht schon mal gut!
Zu den Buchenspänen hab ich noch einen halben Apfel, eine Zwiebel und ein paar Kirschspäne.

 

[LGresch]

Wie kommst du auf die Idee mit Apfel und Zwiebeln auf die Späne?
Kräuter oder Wacholderbeeren, ja, aber das ist mir neu .
Funktioniert das?
Sind die nicht beide zu feucht, zum glimmen
Berichte mal bitte.
Grüße, Lutz

 

[Leupoldsteiner]

Geht super! Bei Forellen nehm ich auch Wacholderbeeren, aber bei Ribs passt das nicht!

 

[Leupoldsteiner]

Ein Bild von der Räucherschale!

 

[Leupoldsteiner]

Eingepackt und mit Apfelsaft dämpfen für zwei Stunden!

 

[Leupoldsteiner]

Essen fassen!

Vom Geschmack waren alle lecker! Was nicht optimal war, waren die unterschiedlichen Größen den Rippchen.
Nächstes mal bestell ich wieder vor beim MDV!

 

[schweinetöter]

und Tellerbild?

 

[Lloyd.Williams]

Das sieht sehr lecker aus!!



VG, Lloyd.

 

[Leupoldsteiner]

 

[Leupoldsteiner]

Heute ist es mal wieder soweit, 3,5kg Ribs für heute Abend bei herrlichem Wetter auf der Terrasse?

 

[FamilieH.]

Ist es normal das die Rips so dunkel/schwarz werden?
Hab jetzt zwei mal 3-2-1 Rips gemacht und beide Male hat mich gestört das sie doch recht dunkel waren.

 

[wupp_grill]

hat mich gestört das sie doch recht dunkel waren

Hallo Wolfgang,

gibt mehrere Gründe warum sie dunkel werden:
- Temp beim Smoken (1. Phase) zu hoch
- keine saubere Verbrennung, zu viel Rauch (1. Phase)

- Temp beim dämpfen zu hoch, die verbrennen dann in der Schale

in Phase 3, klingt die Temp ja nur noch aus, soll ja nur noch das Lackierte trocknen... also unter 100° ! sonst karamellisiert der Zucker der Lackierung = schwarz...

Abhilfe:

Auf saubere Verbrennung achten !! wenn es Qualmt, dann ist zu wenig Luft da, wird es dann zu Heiß zu viel Holz..
Trockenes vorgewärmtes Holz verwenden, dicke und länge ca. Zollstock (wenn du mit Holz heizt)
Wasseerschale (vorgewärmtes Wasser) in der SFB, verhindert Temp-Sprünge nach oben und gibt feuchtes Klima... bei 3 Stunden wirst wohl nachfüllen müssen... heißes / warmes Wasser aus dem Hahn reicht...

Zur 2. Phase hin die Wasserschale leer laufen lassen dann passt die Temp (ca. 130°) genau zum Dämpfen...

Für die 2. Phase Temp nicht höher als 140° max

In de 3. Phase nur noch ausklingen lassen... die Lackierung trocknet auch bei 80° noch

Hoffe das hilft
LG
Wupp / Klaus

 

[FamilieH.]

Ich will den Beitrag hier jetzt nicht mit meinen Problemen zu Texten, Verbrennung ist sauber, ich bekomme es stets auf +/-10 Grad gehalten. Nach der ersten Phase sahen sie immer noch gut aus.Zur 2.Phase dann in Konics mit Apfelsaft verpackt und danach waren sie dunkel. Hab jetzt aber glaube ich gelesen wo dabei mein Problem ist, ich erwärme den Apfelsaft nicht vorab ich denke das sie deshalb dann verbrennen.
@wupp_grill , dein alter Lette läuft ansonsten prima, letzten Sonntag 3kg bacon bomb und ~20 Chickenwings drauf gehabt.

 

[wupp_grill]

jo, kann sein, dass der für das Aufheizen zu lange braucht und die Rippchen dann zu heiß werden...

Schön, dass er funktioniert

weiterhin viel Spaß damit, hoffe deine Feier war gelungen

LG