Servus,
gerade fertig geworden...
Habe Weißwürste, Hausmacher Weiße und Leberkäse gemacht.
Beim Erstversuch der Weißwürste war die Konsistenz relativ fest, deswegen habe ich diesmal die Fleischzusammensetzung geändert und mehr Fett zugegeben.
Die Schweinebacke macht sich gut in der Wurst und bin voll zufrieden.
Das Fleisch für den Leberkäse habe ich genauso wie die "Weiße" einen Tag vorher gewürzt um eine bessere Farbe zu erhalten.
Hat auch super geklappt und habe dann anschließend gleich eine Schale in den Ofen und den Rest eingefroren.
Voller Vorfreude aus dem Ofen geholt...
und dann... Sehe schon relativ viel Flüssigkeit in der Schale
Was nun kommt ist klar, Fett und Wasser nicht gebunden, das Problem gab es hier ja schon in einigen Beiträgen.
Göga hatte es trotzdem geschmeckt, aber es hat mit keine Ruhe gelassen.
Mein letzter Leberkäse im Dezember war ja auch top.
Grübel,Grübel... KHM war drin, Temperatur Feinbrät war auch in Ordnung, 200ml Eiswasser auf 1kg sollte ja auch passen,
Fleischzusammensetzung gefühlt etwas zu wenig Fett, aber daran sollte es nicht liegen meiner Meinung.
Vielleicht zu kurz in der Rührmaschine?
Konnte es so ja nicht auf mir sitzen lassen.
Nun die Leberkäse Schalen wieder aus den TK und die Masee der zwei Schalen wieder in Maschine und nochmal gerührt.
Zu den anderen zwei Schalen habe ich noch 250 g flüssiges Schweineschmalz nach und nach zugegeben um das vermeintlich fehlende Fett zuzugeben.
Ob es was gebracht hat, werde ich demnächst berichten...heute will ich keinen mehr essen
Das letzte Bild ist die Brätmasse mit dem Schmalz.
gerade fertig geworden...
Habe Weißwürste, Hausmacher Weiße und Leberkäse gemacht.
Beim Erstversuch der Weißwürste war die Konsistenz relativ fest, deswegen habe ich diesmal die Fleischzusammensetzung geändert und mehr Fett zugegeben.
Die Schweinebacke macht sich gut in der Wurst und bin voll zufrieden.
Das Fleisch für den Leberkäse habe ich genauso wie die "Weiße" einen Tag vorher gewürzt um eine bessere Farbe zu erhalten.
Hat auch super geklappt und habe dann anschließend gleich eine Schale in den Ofen und den Rest eingefroren.
Voller Vorfreude aus dem Ofen geholt...
und dann... Sehe schon relativ viel Flüssigkeit in der Schale
Was nun kommt ist klar, Fett und Wasser nicht gebunden, das Problem gab es hier ja schon in einigen Beiträgen.
Göga hatte es trotzdem geschmeckt, aber es hat mit keine Ruhe gelassen.
Mein letzter Leberkäse im Dezember war ja auch top.
Grübel,Grübel... KHM war drin, Temperatur Feinbrät war auch in Ordnung, 200ml Eiswasser auf 1kg sollte ja auch passen,
Fleischzusammensetzung gefühlt etwas zu wenig Fett, aber daran sollte es nicht liegen meiner Meinung.
Vielleicht zu kurz in der Rührmaschine?
Konnte es so ja nicht auf mir sitzen lassen.
Nun die Leberkäse Schalen wieder aus den TK und die Masee der zwei Schalen wieder in Maschine und nochmal gerührt.
Zu den anderen zwei Schalen habe ich noch 250 g flüssiges Schweineschmalz nach und nach zugegeben um das vermeintlich fehlende Fett zuzugeben.
Ob es was gebracht hat, werde ich demnächst berichten...heute will ich keinen mehr essen
Das letzte Bild ist die Brätmasse mit dem Schmalz.
