Tach zusammen,
da wir Urlaub haben standen drei Sorten Wurst auf dem Programm. Leberwurst im Glas. Schweinebäckchen in der
Schinkenfee, und @Utti hat mich angefixt, Knappwurst.
Die Leberwurst habe ich nach meinem bewährtem Rezept gemacht.
Die Zutaten für die Schweinebäckchen in der Fee habe ich mir heute Morgen ausgedacht. Sind nur 4 Sachen.
Pro Kg Brät, Schweinebäckchen.
21 gr. NPS
5 gr. Pfeffer weiß
ein paar Tropfen Tabasco grün, und 16 gr. grüne Pfefferkörner.
Die Bäckchen in grobe Stücke Teilen. Gewürze dazu, und 15- 20 Minuten in der KA laufen lassen.
Hier sieht man das eine deutliche Bindung eingetreten ist.
Da die 650 gr. Fleisch für die Fee etwas wenig war, und die Feder kein Druck auf das Fleisch ausüben konnte, musste ich Improvisieren.
Also ne Zwiebel auf die Feder gelegt, und der Druck war da.
Die Fee kam für 140 Minuten ins 80°C heiße Wasserbad.
Zwischenzeitlich wurde der Schweinebauch und die Fettbacke vorbereitet für die Leberwurst, und die Knappwurst. Da die Knappwurst eine
weiße Wurst ist wurden die Zutaten in einem extra Topf gekocht. Weil, dem Kochwasser für die Leberwurst gebe 8 gr. NPS auf den Liter zu.
Das Fleisch für die Knappwurst, und für die Leberwurst.
Das Fleisch für die Knappwurst wurde mit den Zwiebeln, und dem, ich hatte ein eingeweichtes Brötchen, durch die 2 mm. Scheibe gelassen.
Die Gewürzmischung stammt von @Schönwetter-Angler . Ich habe 20 gr. Salz genommen, allerdings ohne Maggi.
Mit Kochwasser auf eine breiige Konsistenz eingestellt und in Gläser gefüllt. Da gibt es keine Bilder von.
Schweinebauch und Fettbacke für die Leberwurst waren 2,4 Kg Frischgewicht. Leber 1,2 Kg
Die Leber für die gleichnamige Wurst wurde durch die 2 mm Scheibe gewolft. Das Fleisch, heiß aus der Kesselbrühe, mit 3 mm.
Gewürze für die Leberwurst: Pro Kg Brät.
20 g Salz
3 g Pfeffer weiß
0,5 g Piment
0,5 g Muskat
2 g Thüringer Majoran
50 -80 g angebratene Zwiebel
Und ja, ich weiß das es keinen Unterschied macht ob angebraten oder nicht. Ich mache nur kleine Mengen, da kann ich mir das erlauben.
Gewürzt, und mit Kesselbrühe , wie die Knappwurst auf eine breiige Konsistenz eingestellt. Das ganze in Gläser gefüllt, und in den
Einkoch-Automat. Bei 100°C kochen sie zwei Stunden. Ausbeute 21 Gläser Leberwurst. Füllgewicht 190-200 gr.
4 Gläser Knappwurst.
Heute müssen die Gläser noch abkühlen. Morgen wird die Knappwurst, angeschnitten. Ich bin gespannt ob sie die ist die ich suchte.
Das Rezept findet ihr unter: Knappwurst und Sülze. Von @Utti . Bin PC Laie, und kann das leider nicht verlinken.
Morgen gibts die Bilder vom Anschnitt. Danke fürs reinschauen, und schönen Abend.
Gruß Wursthansel
da wir Urlaub haben standen drei Sorten Wurst auf dem Programm. Leberwurst im Glas. Schweinebäckchen in der
Schinkenfee, und @Utti hat mich angefixt, Knappwurst.
Genauso habe ich es gemacht. Es waren dann 1,3 Kg. Aber gleich dazu mehr.
Die Leberwurst habe ich nach meinem bewährtem Rezept gemacht.
Die Zutaten für die Schweinebäckchen in der Fee habe ich mir heute Morgen ausgedacht. Sind nur 4 Sachen.
Pro Kg Brät, Schweinebäckchen.
21 gr. NPS
5 gr. Pfeffer weiß
ein paar Tropfen Tabasco grün, und 16 gr. grüne Pfefferkörner.
Die Bäckchen in grobe Stücke Teilen. Gewürze dazu, und 15- 20 Minuten in der KA laufen lassen.
Hier sieht man das eine deutliche Bindung eingetreten ist.
Da die 650 gr. Fleisch für die Fee etwas wenig war, und die Feder kein Druck auf das Fleisch ausüben konnte, musste ich Improvisieren.
Also ne Zwiebel auf die Feder gelegt, und der Druck war da.
Die Fee kam für 140 Minuten ins 80°C heiße Wasserbad.
Zwischenzeitlich wurde der Schweinebauch und die Fettbacke vorbereitet für die Leberwurst, und die Knappwurst. Da die Knappwurst eine
weiße Wurst ist wurden die Zutaten in einem extra Topf gekocht. Weil, dem Kochwasser für die Leberwurst gebe 8 gr. NPS auf den Liter zu.
Das Fleisch für die Knappwurst, und für die Leberwurst.
Das Fleisch für die Knappwurst wurde mit den Zwiebeln, und dem, ich hatte ein eingeweichtes Brötchen, durch die 2 mm. Scheibe gelassen.
Die Gewürzmischung stammt von @Schönwetter-Angler . Ich habe 20 gr. Salz genommen, allerdings ohne Maggi.
Mit Kochwasser auf eine breiige Konsistenz eingestellt und in Gläser gefüllt. Da gibt es keine Bilder von.
Schweinebauch und Fettbacke für die Leberwurst waren 2,4 Kg Frischgewicht. Leber 1,2 Kg
Die Leber für die gleichnamige Wurst wurde durch die 2 mm Scheibe gewolft. Das Fleisch, heiß aus der Kesselbrühe, mit 3 mm.
Gewürze für die Leberwurst: Pro Kg Brät.
20 g Salz
3 g Pfeffer weiß
0,5 g Piment
0,5 g Muskat
2 g Thüringer Majoran
50 -80 g angebratene Zwiebel
Und ja, ich weiß das es keinen Unterschied macht ob angebraten oder nicht. Ich mache nur kleine Mengen, da kann ich mir das erlauben.
Gewürzt, und mit Kesselbrühe , wie die Knappwurst auf eine breiige Konsistenz eingestellt. Das ganze in Gläser gefüllt, und in den
Einkoch-Automat. Bei 100°C kochen sie zwei Stunden. Ausbeute 21 Gläser Leberwurst. Füllgewicht 190-200 gr.
4 Gläser Knappwurst.
Heute müssen die Gläser noch abkühlen. Morgen wird die Knappwurst, angeschnitten. Ich bin gespannt ob sie die ist die ich suchte.
Das Rezept findet ihr unter: Knappwurst und Sülze. Von @Utti . Bin PC Laie, und kann das leider nicht verlinken.
Morgen gibts die Bilder vom Anschnitt. Danke fürs reinschauen, und schönen Abend.
Gruß Wursthansel
- ich warte schon … 
