Tirolini
Militanter Veganer
Hallo zusammen
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Dringend Hilfe erbeten
- Ersteller Tirolini
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Guest
Hallo Tirolini,
schau doch mal bitte hier: Dringend Hilfe erbeten. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Dringend Hilfe erbeten. Da wirst Du fündig!
40g Salz/kg finde ich auch zuviel. Aber das ist Geschmackssache. Mach doch mal ein Bild von den Würsten. Das sie erstmal "blasser" werden ist meiner Meinung nach OK.
Aber ich gebe auch hxjd recht, häng sie auf.
Was ist Purosa? Eine schnelle Frage bei Google ergab eine Region, bzw. Insel in Ozeanien in der Kaffee angebaut wurde. (Hab jetzt auch nicht intensiver gesucht)
Gruß Steffe
Aber ich gebe auch hxjd recht, häng sie auf.
Was ist Purosa? Eine schnelle Frage bei Google ergab eine Region, bzw. Insel in Ozeanien in der Kaffee angebaut wurde. (Hab jetzt auch nicht intensiver gesucht)
Gruß Steffe
täglich nachts???Mir ist schon klar, was Du meinst, ist aber trotzdem lustig
Habe als Kind "manchmal immer" gesagt, was mir auch logisch war. Meiner Mutter hingegen nicht
Wünsche Dir viel Erfolg mit den Würsten und beste Grüße gen Süden ins wunderschöne Tirol!
Glück Auf
Da werden mehrere Faktoren zusammenkommen:
Zum einen ist da das zunächst-mal-Blasserwerden, das Walduser beschreibt, was man schön beobachten kann, wenn man Würste bei geringer Temperatur umröten lässt (Das dauert deutlich länger).
Zum anderen verändert sich die Fleischfarbe im Vakuum, was, wenn ich mich richtig erinnere, mit dem fehlenden Sauerstoff, der für die röttliche Farbe des Fleisches mit benötigt wird zusammenhängt. Der Vorgang ist reversibel das Fleisch färbt sich nach Sauerstoffaufaufnahme auch wieder um.
Fazit: Pack die Dinger am Tag vor dem Wursten aus und lasse sie bei Raumtempertur trockenen. Dann sollte sie eigentlich die vorgesehene Farbe bekommen.
PS: bei 40gr/kg Salz würde ich persönlich beim Verzehr die doppelte Menge Bier bereit stellen.
Zum einen ist da das zunächst-mal-Blasserwerden, das Walduser beschreibt, was man schön beobachten kann, wenn man Würste bei geringer Temperatur umröten lässt (Das dauert deutlich länger).
Zum anderen verändert sich die Fleischfarbe im Vakuum, was, wenn ich mich richtig erinnere, mit dem fehlenden Sauerstoff, der für die röttliche Farbe des Fleisches mit benötigt wird zusammenhängt. Der Vorgang ist reversibel das Fleisch färbt sich nach Sauerstoffaufaufnahme auch wieder um.
Fazit: Pack die Dinger am Tag vor dem Wursten aus und lasse sie bei Raumtempertur trockenen. Dann sollte sie eigentlich die vorgesehene Farbe bekommen.
PS: bei 40gr/kg Salz würde ich persönlich beim Verzehr die doppelte Menge Bier bereit stellen.