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Dringend: Lammrücken zubereiten?

marc1976

marc1976

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
die beste Ehefrau von allen kommt gerade mit vier dicken Stücken Lammrücken an und möchte diese zum Abendessen haben. Leider habe ich von Lamm null Ahnung...

Ich hätte die jetzt in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, S u. P. bis zum Abend mariniert und auf den Grill geschmissen...

Ein Nachbar hat ihr nun davon abgeraten. Sondern das ich die schmoren soll, da sie sonst zäh werden (irgendwie kenne ich auch nur zähes Lamm, warum ich auch immer die Finger davon gelassen habe.) Keule, Braten ect, ja, aber bei Koteletts ist mir das etwas suspekt.

Sind hier gerade auf dem Campingplatz, Equipment ist neben Herd/Backofen noch ein Dutch Oven und mein Oldi Weber Silver a Gasi.

Grüße, Marc

Sowas in ca. 4cm Dicke.
CVUA-KA_Lammfleisch_Abb_1.jpg
 
So ein Stück würde ich kurzbraten. Lammkeule zerlege ich auch und behandle es fast wie ein Steak. Muss man halt länger ziehen lassen. Fett würde ich aber noch größtenteils entfernen.
Ich hatte noch nie ein zähes Lamm.
 
Nun ja,
selbst habe ich, glaube ich, noch nie welches gemacht... 🫣 Trotz 30 Jahren Intesivgrillens. Kenne ich halt nur vom Türken oder Griechen und da war es meist ehr bescheiden.
 
Ich mache diese Kottis relativ oft. Würde auch das Fett entfernen. Marinieren war ne gute Idee. Auf den Grill ähnlich wie Steaks. Denk dran, das Tier ist schon tot. Du musst es nicht nochmal auf dem Grill hinrichten. Wenn du es totgrillst hast du es zäh. Mach es Medium und ihr werdet es lieben.
 
Für mich ist eine zerlegte Lammkeule das bessere (Rinder-) Steak!
Muss aber sagen, dass ich mit den Neuseeländern zarteres Fleisch habe als mit dem Irischen Lamm!
Kaufe immer in der Metro. Bei der Keule liegt der Kilopreis so bei 12.-€, wenn im Angebot.
 
Solche Dinger mache ich öfters, kann Dir nur empfehlen eine Marinade aus gepresstem Knoblauch, etwas Weisswein, etwas Olivenoel, frischem Rosmarin und Senf zu machen. Ein paar Stunden eingepackt in der Marinade lassen. Dann Marinade etwas abtupfen, salzen und pfeffern, der Grill stark vorheizen und kurz unter Wenden (ca. 5-10min) grillieren, dürfen ruhig noch etwas rosa sein darin. Das Fett würde ich nicht ganz abschneiden, einfach einen dünnen Rand behalten.
 
So, vorhin in Olivenöl, drei gepressten Knoblauchzehen, Rosmarin (leider kein frischer) und etwas gemörserten Pfeffer eingelegt. Das kann jetzt erst mal ein paar Stunden, mit gelegentlicher Massage, liegen.

Fortsetzung folgt.

Und ja, Fett hab ich das meiste abgeschnitten aber einen Rand stehen lassen.

1718457117191597338457278892043.jpg
 
Sieht gut aus, etwas Senf wäre noch gut :thumb2:
 
Senf - erledigt
 
Sehen ja doch etwas verloren auf den Ding aus. Dabei ist der ja nicht mal groß.
Aber ich werde mir noch einen Gussrost zulegen, habe die Edelstahl Roste erst seit ein paar Wochen, die originale Emaille Roste war nach 25 Jahren einfach hin. Aber die wäre schon besser für sowas.

IMG_20240615_204113.jpg
 
Auf den Punkt, leider ohne echte Kruste. Serviert wurde es minimalistisch, Kräuterbutter, Fladenbrot mit Aioli. Aber echt nicht viel dran, gut dass wir vier Stücken hatten.
War aber durchaus lecker und ist eine gute Steak Alternative. War sicher nicht das letzte mal. :)

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sieht super aus und so etwas gelingt immer

ideales material zum klassischen direktem Grillen

ne Steigerung ist noch HIRSCHKALBSCHEIBEN vom Rücken mit Knochen .
also kotelett

grüsse butch
 
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