Hallo liebe Sportfreunde,
ich habe da ein Problem, bei dem ich echt mal die Hilfe von Euch Profis brauche.
Vorab zur Hardware: Ich habe seit kurzer Zeit folgenden Räucherschrank
SMOKI-Räuchertechnik - Räucherofen 120x39x33cm Smoki mit Scheibe FAL 1212
Jetzt hatte ich mir vor 2 Wochen 3 Kg Bauchspeck und 1,5 kg Tafelspitz im Vakuum gepökelt.
Das Fleisch wollte ich nun heute befreien und dann heiß Räuchern.
Mein Problem: Ich kriege den Räucherofen nicht heiß genug. Mit Grillbriketts in der Schublade komme ich nur auf knapp unter 80 Grad. Wenn ich ein Paar Holzstücke mit dabei lege und abbrennne, komme ich auf knapp unter 100 Grad. allerdings nur für ein paar Minuten, bis das Holz weggebrannt ist.
Jetzt ist meine Frage Zu dem Räucherofen wird ja eine Gas Zusatzheizung angeboten. Ich tippe mal, dass ich damit die Temperatur höher bekomme. Wie macht Ihr das, dass Ihr den Ofen auf 100 bis 120 Grad bekommt ?
Ich brauche auch eine schnelle Lösung, da ich eigentlich nur noch 2 Tage Zeit habe, und dann für 3 Wochen nicht da bin.
Wäre es eine Alternative, das gepökelte Fleisch einzufrieren, um es dann in 3 Wochen zu räuchern ? Wenn ja wie ? So wie es jetzt ist, oder erstmal aus dem Vakkum nehmen, abwaschen und dann einfrieren ? Hat das einfrieren negative Auswirkungen auf das Fleisch ? Kann ich es dann hinterher geräuchert nochmal einfrieren ?
Oder kann man es auch einfach bei 80 Grad ein Paar Stunden in den rauch hängen und danach im Backofen fertig ziehen lassen, bis die KT bei 70 Grad ist ?
Was würdet Ihr machen ?
Danke für Eure Mithilfe !
Viele Grüsse
Thomas
ich habe da ein Problem, bei dem ich echt mal die Hilfe von Euch Profis brauche.
Vorab zur Hardware: Ich habe seit kurzer Zeit folgenden Räucherschrank
SMOKI-Räuchertechnik - Räucherofen 120x39x33cm Smoki mit Scheibe FAL 1212
Jetzt hatte ich mir vor 2 Wochen 3 Kg Bauchspeck und 1,5 kg Tafelspitz im Vakuum gepökelt.
Das Fleisch wollte ich nun heute befreien und dann heiß Räuchern.
Mein Problem: Ich kriege den Räucherofen nicht heiß genug. Mit Grillbriketts in der Schublade komme ich nur auf knapp unter 80 Grad. Wenn ich ein Paar Holzstücke mit dabei lege und abbrennne, komme ich auf knapp unter 100 Grad. allerdings nur für ein paar Minuten, bis das Holz weggebrannt ist.
Jetzt ist meine Frage Zu dem Räucherofen wird ja eine Gas Zusatzheizung angeboten. Ich tippe mal, dass ich damit die Temperatur höher bekomme. Wie macht Ihr das, dass Ihr den Ofen auf 100 bis 120 Grad bekommt ?
Ich brauche auch eine schnelle Lösung, da ich eigentlich nur noch 2 Tage Zeit habe, und dann für 3 Wochen nicht da bin.
Wäre es eine Alternative, das gepökelte Fleisch einzufrieren, um es dann in 3 Wochen zu räuchern ? Wenn ja wie ? So wie es jetzt ist, oder erstmal aus dem Vakkum nehmen, abwaschen und dann einfrieren ? Hat das einfrieren negative Auswirkungen auf das Fleisch ? Kann ich es dann hinterher geräuchert nochmal einfrieren ?
Oder kann man es auch einfach bei 80 Grad ein Paar Stunden in den rauch hängen und danach im Backofen fertig ziehen lassen, bis die KT bei 70 Grad ist ?
Was würdet Ihr machen ?
Danke für Eure Mithilfe !
Viele Grüsse
Thomas
. Von einzeln eingetüteten Filets abgesehen, pökele ich alle meine Schinken mindestens vier Wochen lang, gern auch sechs. Keine Bange, lege es wärend der Zeit an einen dunkelen, kühlen Ort und gut ist es!