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Dringende Pastrami Pökel Frage - Notfall

Lindner45

Lindner45

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

hätte da eine ganz dringende Frage bzgl Pastrami Pökeln an die Pastrami Profis

Habe - mich (wie schon einmal erfolgreich) an den Rezepten hier orientiert und 50 g NPS für ein ca 2 kg Stück verwendet.

Allerdings war ich unvorhergesehen einige Tage nicht zu Hause und das Pastrami liegt jetzt statt der üblichen 10 Tage nun schon 3 1/2 Wochen einvakuumiert in der Pökelmischung.

Das wird mir jetzt vermutlich massiv versalzen sein - kann ich da mit wässern noch gegensteuern, damit ich das Fleisch noch retten kann?

Bin für alle zweckdienlichen Hinweise dankbar!

LG vom Lindner
 
bei 25gr Salz pro kg sollte da nichts versalzen sein,

nur abwaschen, trocknen und räuchern..
 
Ah ... sorry, war unklar formuliert.

Es waren 50 g pro kg (das Fleischstück hatte ca 2 kg)

Gesendet von meinem HTC Desire mit Tapatalk 2
 
Ich hatte mich schon gewundert, ich nehm nämlich auch immer 50 gr /kg. Auch das schmeckt noch nicht zu salzig, zumindest für meinen Geschmack.
also einfach weitermachen wie geplant....
 
Ich Wässer meins immer aber da scheiden sich eh die Geister. Das kannst im Zweifel noch machen.

Ansonsten, viel Glück und sag uns was bei raus kam.
 
Moin Lindner
Es ist nicht jeder Manns Geschmack, aber wenn ich wegen des Salzgehaltes unsicher bin, schneide ich vom frisch Gepökeltem einen kleinen Streifen ab und probiere. Schon kann ich feststellen, wo die Reise hingeht. 50 g pro Kg wären mir etwas viel, aber das ist Geschmackssache. Ich nehme nie mehr als 30 g pro Kg, in der Regel nur 25g/ Kg. Ich würde probieren und gegeben falls wässern.
Gutes Gelingen und liebe Grüße vom Deister
Andreas
 
Das ist doch der Vorteil am vakuumieren, dass man den Salzgehalt genau abstimmen kann und nix versalzen ist.
Soviel Salz rein wie gewünscht, dann ist es egal ob du zwei oder drei Wochen pökelst.
Wässern kannst dir auch sparen. Bin da eh kein Fan davon.
Zum Thema:
Im Zweifelsfall wie oben beschrieben, probieren und bei Bedarf wässern..


Schöne Grüße,
Seppe
 
Barbekuh schrieb:
Das ist doch der Vorteil am vakuumieren, dass man den Salzgehalt genau abstimmen kann und nix versalzen ist.
Soviel Salz rein wie gewünscht, dann ist es egal ob du zwei oder drei Wochen pökelst.
Wässern kannst dir auch sparen. Bin da eh kein Fan davon.
Zum Thema:
Im Zweifelsfall wie oben beschrieben, probieren und bei Bedarf wässern..


Schöne Grüße,
Seppe
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Wenn man nicht vakuumiert und in eine Box oder Tüte steckt, ist das doch genau so.
Das Salz kann nicht mehr werden. Egal wie man es macht.
Guten Erfolg
wünscht Ralph
 
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