• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

DRINGENDER Notruf - Pulled Pork

xmatthias

xmatthias

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen, wie letzte Woche hier geschrieben erwarte ich heute Abend einige Arbeitskollegen für ein PP zu Besuch.

PROBLEM: Meine zwei Stücke je 2,7Kg liegen seit heute Morgen 06:00 am Smoker und hängen nun (trotz erste Blödphase bei 72Grad) bei 75Grad felsenfest. Um 19:00 soll aber gepullt werden. Soll ich beide gleich in Folie packen und auf 150Grad gehen - oder noch warten und beten?

Wäre euch sehr für Ideen dankbar!

LG
 
Beide in Folie. Da kann nach einer Plateau Phase auch noch eine kommen. 140°C sollten auch reichen.
 
Ich würde die einpacken - sprich die Krücke benutzen wie es genannt wird
 
Danke euch! Hab sie beide in Folie gepackt!

Ich berichte mit Bildern sobald der Abend vorbei ist.

LG
 
Guten Morgen zusammen, nochmals herzlichen Dank für eure spontanen Ratschläge! Hat mit euren Tipps perfekt gepasst und ist nahezu auf die Minute genau fertig geworden.
Der Grillabend war der Hammer und alle waren vom Essen sehr begeistert!

Anbei ein paar Bilder

Nach ca. 6 Stunden durften die Rippen dazu.
IMG_20160902_1210526.jpg


Als Vorspeise gabs gefüllte Feigen mit Schafskäse und Honig im Speckmandel auf Ananas
IMG_20160902_1535429.jpg


Nachspeise - die bereits altbewärten Bananen mit Kinderschokolade und Honig + Eis und Sahne.
IMG_20160902_1547462.jpg


Beim Pullen
IMG-20160902-WA0013.jpg


Erstes Brötchen - wobei wir danach alle auf die Fleisch aufs Teller Variante umgestiegen sind um mehr Fleisch verputzen zu können :)
IMG-20160902-WA0023.jpg
IMG-20160903-WA0001.jpg


Wie gesagt nochmals vielen Dank für die spontane Hilfe!

LG
 

Anhänge

  • IMG_20160902_1210526.jpg
    IMG_20160902_1210526.jpg
    784 KB · Aufrufe: 630
  • IMG_20160902_1535429.jpg
    IMG_20160902_1535429.jpg
    343,7 KB · Aufrufe: 619
  • IMG_20160902_1547462.jpg
    IMG_20160902_1547462.jpg
    424 KB · Aufrufe: 620
  • IMG-20160902-WA0013.jpg
    IMG-20160902-WA0013.jpg
    342,9 KB · Aufrufe: 626
  • IMG-20160902-WA0023.jpg
    IMG-20160902-WA0023.jpg
    173,1 KB · Aufrufe: 616
  • IMG-20160903-WA0001.jpg
    IMG-20160903-WA0001.jpg
    191,4 KB · Aufrufe: 619
Hy Wintergrillerin - ja, war ein super Abend und das Esses ist wahnsinnig gut angekommen! Leider hab ich kein Bild von der gegrillten Vorspeise, hab nur das Bild nach der Vorbreitung.

War im Wesentlichen ganz easy zubereitet.

1. Ananas in Scheiben mit ca. 1cm Dicke schneiden und Strunk in der Mitte entfernen und mit einer Scheibe Speck umwickeln (sieht dann aus wie eine Scherpe)
2. Reife Feige zweimal einschneiden (Kreuz) bis kurz vor den Boden
3. Schafskäse in die beiden Schlitze stecken
4. Mit zwei Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstocher fixieren
5. Leicht mit Salz und Chili würzen und einen Schuss Honig oben drauf
6. ab auf den Grill bis der Speck knusprig ist.

Waren sehr gut.
 
xmatthias schrieb:
1. Ananas in Scheiben mit ca. 1cm Dicke schneiden und Strunk in der Mitte entfernen und mit einer Scheibe Speck umwickeln (sieht dann aus wie eine Scherpe)
Zum Vergrößern anklicken....

Das hab ich nicht so wirklich verstanden und ist aus den Bildern auch nicht wirklich ersichtlich.

Oder hast du durch das Entfernen des Strunks dort ein Loch, was du mit dem Speck stopfst?

Kannst du das noch mal bitte versuchen genauer zu beschreiben?

Es erschließt sich mir nicht, hört sich aber gut an und verdient es nachgebastelt zu werden.

Vielen Dank und viele Grüße!
 
Hallo - ich versuchs nochmal.

Ja genau, da wo der Strunk war ist nach dem Entfernen ein Loch - das hat aber den Vorteil, dass die Feige darin super hält.
Zwischen Speck und Loch gibts eig. keinen Zusammenhang, ich hab nur den Speck einmal durchs Loch gefädelt und um die Ananas gewickelt.
Ob das sein muss ist die Frage ;)

LG
 
Sieht ja eh schon aufgegessen aus, aber nur ein kleiner Tipp am Rande: Verlasse dich nicht nicht zu sehr auf die Temperatur. Manche Fleischteile wollen nicht klettern, was aber nicht heißt, dass sie nicht schon fertig sind. Fertig ist das PP, Brisket etc., wenn du mit einem Fleischthermometer (am besten besorgst du dir einen Thermapen) ins Fleisch stichst und es fühlt sich an, als wäre es warme Butter.

Ein knapp drei Kilo schweres PP ist unter Garantie nach 11 Stunden fertig, wenn du es konstant bei 115 °C im Smoker hast. Wichtig wäre halt nur, dass du das Fleisch in Ruhe lässt, sprich finger weg von der Türe, das Ding bleibt zu!
 
xmatthias schrieb:
Hallo - ich versuchs nochmal.

Ja genau, da wo der Strunk war ist nach dem Entfernen ein Loch - das hat aber den Vorteil, dass die Feige darin super hält.
Zwischen Speck und Loch gibts eig. keinen Zusammenhang, ich hab nur den Speck einmal durchs Loch gefädelt und um die Ananas gewickelt.
Ob das sein muss ist die Frage ;)

LG
Zum Vergrößern anklicken....

Also du hast nicht nur das runde Loch vom Strunk, sondern es fehlt auch ein Stück aus der Ananas, das du dann mit dem Speck wieder geschlossen hast?

test.JPG
 

Anhänge

  • test.JPG
    test.JPG
    27,7 KB · Aufrufe: 474
Nein Whitby, ich hab nur den Strunk entfernt. Dann hab ich eine Scheibe Speck durch das Loch gesteckt und einfach einmal umwickelt. Sprich da wo auf deiner Abbildung das Stück fehlt war bei mir der Speck - aber einfach über der Ananas, nicht anstatt.

LG
 
:thumb1: Sieht super lecker aus. Schön das der Tip dir weiter geholfen hat
 
Jetzt ist mir auch nochmal eine Frage gekommen wenn ich schon so viele PP-Profis hier im Fred habe.... Ich hab noch nie ein eingefrorenes und gepulltes PP aufgewärmt. Wie macht ihr das am Besten? Einfach in die Pfanne, oder im Wasserbad erwärmen? Es soll ja weiterhin zart bleiben. LG
 
Zurück
Oben Unten