Dry Age Steak am Stück mit Knochen

[falke1s]

Hallo zusammen,
ich bekomme demnächst ein Stück Dry Age Steak am Stück mit Knochen und möchte das am Stück auf dem Smoker machen, das Gewicht wird um die 7 bis 8 kg sein, da wir 20 Erwachsene sein werden. Was denkt wie lange dauert das bei 120 Grad auf dem Smoker? Und es ist ein Stück vom Rind wo das Filet mit dran ist.

 

[Tekker]

Was ist denn ein Steak am Stück?
Was für ein Fleisch/Teil ist es?
Willst du es mit Knochen smoken oder vorher auslösen?

 

[falke1s]

Mit dem Knochen möchte ich es smoken, normal wird es zersägt nach der Reife und ich wollte es am Stück machen

 

[Tekker]

Und welches Stück ist es? Wie dick?

 

[falke1s]

Normal wird daraus das Dry Age Steak gesägt und hat 1 Stück ca 1 kg plus minus ein paar Gramm, in dem Fall möchte ich das 7/8 kg Stück in einem machen.

 

[falke1s]

Rücken vom Nacken an der Seite runter, da werden auch

 

[falke1s]

 

[Büschmopped]

Das wird bei 120° aussen schon ziemlich durch sein bis der Kern auf Temperatur ist. Ich würde vorher Steaks daraus sägen lassen, alleine schon um mehr Kontakt des Fleisches mit dem Rauch zu haben.

 

[12gang]

Und wo ist das Filet auf deinen Bild? Ich dachte ja an Porterhouse/T-Bone.... Das sieht aber mehr nach Kottelette aus...
8 kg am Stück, incl Knochen, brauchste schon 5-8 h ( geschätzt).bei <100 Grad.... Wen denn die Temp soweit runter kann...

 

[falke1s]

Das funktioniert, du musst nur den Knochen mit dem dicken Teil mittig unten auf den Rost stellen, da der Knochen mit dem dicken Fleischstück am längsten braucht. Bei Youtube habe ich von Klaus grillt ein 7,4 kg Stück gesehen, nur ist keine Zeit angegeben.

 

[falke1s]

Das war nur ein Bild, aber dies Stück wird mit dem Filet geliefert

 

[12gang]

Na wenn's vom Nacken an am Rücken runter ist....da ist kein Filet...das fängt erst ' hinten' kurz vor der Keule an... Aber egal, gutes Gelingen, du hast ja nen Plan wie's funktionieren kann....und denk dran:

 

[Tekker]

Unbedingt an tackerklammern denken. Ohne die geht’s nicht.

Auf nem smoker bei 120 grad ist das glaube ich ziemlich Hupe, ob das Stück mit dem Knochen nach unten liegt. Das hat eher beim direkten grillen eine Auswirkung