Dry Age Zuschneiden

[simplydynamic]

Bei uns im Handelshof gibt es seit einiger Zeit einen Reifeschrank mit Dry Age Steaks. Jedesmal wenn ich da bin juckt es mich in den Fingern.
2 Sachen haben mich bisher davon abgehalten. 1. der Preis 2. die Zubereitung.

Preis.... naja irgendwann mal.......
Aber Zubereitung.
Die Stücke sehen so aus.

http:///img/rcs9b.jpg
http:///img/8fs5d.jpg
Also so ca. 1,5-2Kg
Aber so kann ich sie ja nicht auf den Grill werfen.
Die Frage ist nun 1. wie viel und wie schneide ich was weg ?
Wenn ich das richtig weiß und meine Bücher schweigen sich darüber aus, schneide ich vorne und hinten eine Schicht weg. Wie viel denn ??
Und womit komme ich am besten durch den Knochen ? Auch wenn wir Fiskars Messer haben, die werden es kaum schaffen.......
Extra Fleischerbeil holen ?

 

[Suffigan]

Hallo,

leider sieht man die Bilder nicht

 

[Kloppo]

1. Die Bilder hier hochladen

2. Vom Metzger im Handelshof zuschneiden lassen. Dicke min 3+ cm. Sonst wird es mit dem gleichmäßigen Gargrad eng. Was weg muss, weiß der Metzger.

 

[simplydynamic]

Ja, Bilder funktioniert nicht. Wenn ich den Beitrag erstelle sehe ich sie im Beitrag, aber nach dem Absenden sind die Bilder nicht mehr da, sondern nur ein Link.......
Aber auch nicht der Original wo sie liegen.....

Hmmm ja, die Metzger da haben ne Bandsäge, damit geht das leicht. Würde am ehesten Sinn machen.



Jetzt aber......

 

[Fleisch-Designer]

Also!
Wenn du dir davon was bestellst, und die schneiden dir einfach nur die Steaks herunter, ohne die zurecht zu schneiden, sagst du ihnen ganz nett; die möchte ich nicht! Macht euch bitte mal darüber schlau, was ihr hier verkaufen wollt!

 

[Fleisch-Designer]

Das dunkle ( trockene) gehört abgeschnitten. Das wird zäh wie Leder!

 

[docsnyder]

Also!
Wenn du dir davon was bestellst, und die schneiden dir einfach nur die Steaks herunter, ohne die zurecht zu schneiden, sagst du ihnen ganz nett; die möchte ich nicht! Macht euch bitte mal darüber schlau, was ihr hier verkaufen wollt!

Mach dir keine Sorge, die wissen zumindest bei uns was sie machen. Die Stücke die dort drin liegen gibt es in der Regel nur auf Vorbestellung. Man kauft zB ein halben Rücken und dieser wird anschließend für den Kunden im Schrank gereift. Der erste halbe Zentimeter wird abgeschnitten, und anschließend werden dir Steaks nach Bedarf runter geschnitten.