Dry aged ausm Citti

[Speckman_de]

Hej,

Hab mir gerade zwei Scheibchen Ribeye á 520g gekauft. Hätte es mir "bunter" vorgestellt. Kennt es jemand und hat vielleicht nen Vergleich? Ist nämlich mein erstes trocken gereiftes...

54 Grad KT fûr Medium rare ist doch gut, oder?

Gruß und Dank
Frank

 

[Stefan L.]

54°C KT ist gut für medium rare und 520 gr für ein steak ist auch gut.
aber:

 

[maddjoe]

"bunt" im Sinne von farbenprächtig ist in erster Linie Fleisch unter Schutzatmosphäre. Gutes trockengereiftes Fleisch ist ist etwas blasser in der Farbe als sein wet-aged-Kollegen. Dabei ist es etwas fester, wenn man mit dem Finger drauf drückt, wobei das auch vom Fettgehalt (Marmorierung) abhängt.