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Dry-Aged Beef selber machen ( Extended Version)

Christian Altrogge

Christian Altrogge

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo,


da zu dem Titelthema ja eifrig diskutiert wird, will ich unser neues Highlight im Sortiment vorstellen.
Es ist zwar mit 5900 € nicht gerade ein Schnäppchen, aber evtl. interessiert es den ein oder anderen :)

Kaufen Sie Hier wird gereift! - Reifeschrank und Fleischpaket - - OTTO-GOURMET -

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Aus der Beschreibung:

Dry Aging für den Hausgebrauch.
Unser Reifeschrank kommt mit einer 20 Kilo schweren Erstbestückung.
Feinstes vorgereiftes Ribeye und Roastbeef vom American Beef und Irish Hereford Prime für Ihr persönliches Finishing.

Fast so schön wie Fernsehen.
Der Reifeschrank hat die Abmaße:
Maße: 90 cm (B) x 90 cm (H) x 51 cm (T), Lieferung ohne Umbauten
Stromanschluß: 220V


Im vorgereiften Paket sind enthalten:
1 x ca. 5 kg American Beef Ribeye Roll vorgereift
1 x ca. 6,5 kg American Ribeye bone in vorgereift
1 x ca. 5 kg Hereford Prime Roastbeef/ Strip Loin vorgereift
1 x ca. 3 kg Hereford Prime Ribeye vorgereift

Die Fleischstücke werden gekühlt geliefert und sind bereits 14 Tage trocken vorgereift – ideal, um sie anschließend nach eigenem Geschmack weiter für Ihr individuelles Finishing reifen zu lassen.
 

Anhänge

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Mensch, DAS wär mal wieder n Preis für nen Rezepte-Wettbewerb ... ::whistle::

Schönes Trumm - aber leider momentan auch ausserhalb meiner Preisklasse *snief*

Grüsse,
Wolfgang
 
Stolzer Preis für einen 90x90cm Kühlschrank. Was macht das gute Stück so teuer?
(Ist eine ernst gemeinte Frage. Mir ist schon klar, das das kein normaler Kühlschrank ist.)
 
ENDLICH mal ein Teil wo ich ohne zu grübeln sagen kann: "Des brauch i ned"

:-)
 
Das Teil hat in eurem Sortiment wirklich gefehlt.

Das schwierige bei solchen Spezialgerätschaften ist m.E. häufig, dass es beireits bei der Küchenplanung berücksichtigt werden sollte.

Im nachhinein ist die Integration meist schwierig.

In meinem Fall gilt: Little Baby Steps (erst die Warmhalteschublade, dann die Sous Vide Station, dann der Reifeschrank).

Evtl. kannst Du ja mal die Reifung eines Startpakets im Reifeschrank dokumentieren.
 
bbq4you schrieb:
Wie wird das Fleisch nach 14 Tagen geliefert. Im Vakuum?




:bbq4you_drinks:
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die Frage würde ich auch gern nochmal aufgreifen. Und zwar weil mich schon eine Zeitlang die Frage beschäftigt was im Fleisch vorgeht, wenn es erst trocken gereift und dann vakuumiert wird. Beispiel: ich hatte Ribeye von Dondald Russel auf dem das Schlachtdatum 14 Tage vor dem Verpackungsdatum lag. Kann ich das automatisch mit dry aged für 14 Tage übersetzen ?
 
Mir ist schon klar, das das kein normaler Kühlschrank ist.)
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Der Kühlschrank hat z.B. eine Feuchtigkeitsreglung, damit das Fleisch bei besten Bedingungen reifen kann. Außerdem eine QUerstange mit Fleischerhaken etc.. Also ein "Rundum Sorglos"-Paket


bierwurst-Franken schrieb:
Evtl. kannst Du ja mal die Reifung eines Startpakets im Reifeschrank dokumentieren.
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Das ist schwierig. aber da wird es in naher Zukunft ein paar andere Berichte geben :) Wir sind ja nicht umsonst ins "Fleischkompetenz Zentrum" gezogen

100Sport schrieb:
die Frage würde ich auch gern nochmal aufgreifen. Und zwar weil mich schon eine Zeitlang die Frage beschäftigt was im Fleisch vorgeht, wenn es erst trocken gereift und dann vakuumiert wird. Beispiel: ich hatte Ribeye von Dondald Russel auf dem das Schlachtdatum 14 Tage vor dem Verpackungsdatum lag. Kann ich das automatisch mit dry aged für 14 Tage übersetzen ?
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Das Fleisch reift ja am Knochen, damit z.B. die Fasern mehr Spannung beim agen haben.
Das gereifte Fleisch wird ja vor dem Verpacken aus der Karkasse gelöst und ggf. noch pariert und dann alleine schon aus hygienischen Gründen im Vakuumbeutel verpackt.
Bei unserem Fleisch steht dann einmal das Schlachtdatum, das Verpackungsdatum und ein Best At Datum da. Das best at Datum ist bei dem dry aged Fleisch näher beim Verpackungsdatum als beim Wetaging

Ob das bei Donald Russel Fleisch auch so ist kann dir bestimmt der Verkäufer sagen ;)
 
Gut das es sowas endlich off-the-shelf gibt!

Weinkühlschränke gibts ja nun inzwischen auch seit langem und inzwischen günstig.

Allerdings dürfte eine Individuallösung vom Kältespezialisten vor Ort kaum teurer kommen... :wow:

Im Ernst: dafür könnte ich (will ich aber nicht) meinen kompletten Weinkeller in einen Reifeschrank verwandeln!
 
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