Dry Aged Beef

[Grill_Sucht_Futter]

Hallo Grillfreunde,

ich bin neu hier in diesem Forum und habe hier zufällig einige Beiträge zum Thema Dry Aged Beef gelesen. Nun möchte auch ich mal meine Erfahrungen zu diesem Thema posten. Seit August 2012 ist die Metzgerei David in Worms der Metzger meiner Wahl, nicht nur in Sachen Dry Aged. Natürlich bevorzuge ich das Porterhouse-Steak. Dazu möchte ich mal eine Bilderstecke hochladen.

Unsere bevorzugte Zubereitung erfolgt im Caveman-Style, d.h. das Fleisch wird direkt auf der Holzkohle gegrillt (ohne Rost). Von jeder Seite 4 Minuten. Nach 30 Sekunden wird das Fleisch kurz vom Feuer genommen und die anhängenden Holzkohleteile werden mit einem Pinsel abgestreift. Dann wird das Fleisch wieder auf die Holzkohle gelegt. Danach lassen wir das Fleisch mit einem Fleischthermometer im Backofen bei 80°C durchziehen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 54°C erreicht hat. Seit einiger Zeit habe ich ein spezielles Steakthermometer für "medium rare" und "medium".
Wichtig ist dabei natürlich eine qualitativ hochwertige Holzkohle ohne brandbeschleunigende Zusätze mit hohem Buchenholzanteil und möglichst großflächigen Stücken. Ich bevorzuge die Holzkohle aus dem Raifeisenmarkt.

So und nun mal ein paar Bilder:

Dry Aged Porterhouse ca. 1100 Gramm

erst mal schön mariniert

der Grill kommt auf Touren

ah, da geht das Herz auf

nach 30 sek. anhängende Holzkohle entfernen

nach 4 min. das Gleiche von der anderen Seite

hier das besagte Spezialthermometa ("medium rare")

im Herd bei 80°C ca. 10 min. weiter garen lassen

hier das Ergebnis

http://www.grillsportverein.de/forum/images/smilies/wiegeil.gif

 

[Crush]

Sieht super aus! Jetzt hab ich hunger...

Wie hast du denn die Kartoffelspalten gemacht?

Gesendet von meinem HTC One mit Tapatalk 2

 

[spooner]

Ich bezweifte aber stark, dass der Caveman seine Steaks im Backofen gar gezogen hat.

 

[apocalypticz666]

Das Dry Aged Beef von der Metzgerei David ist wirklich klasse! Das restliche Sortiment steht dem auf keinem Fall nach! Da fällt mir ein, ich hab auch noch ein schönes Porterhouse im Froster :happa:

 

[Der Ludwig]

Wer mehr über Dry Aged Steak wissen möchte, für den habe ich in meiner Fleischsprechstunde etwas zusammengeschreiben Was Sie schon immer über Dry Aged Steaks wissen wollten | Der Ludwig - Metzgerei - Online-Shop

 

[maffyn]

sehr schön!

ludwig: welche fleischrassen sind denn geschmacklich die besten?

 

[Der Ludwig]

das ist natürlich Geschmackssache. Aber ideal sind natürlich die beiden Fleischrassen Angus und Hereford. Dann kommt es natürlich auch wieder darauf an, ob sie reinrassig oder eingekreuzt sind? Ich bin gegen solche Verallgemeinerungen und dem Stichwort das ist die beste Rasse, das ist das beste Steak. Jedes Tier ist höchst individuell und damit natürlich auch geschmacklich nicht zu vergleichen. Beim Wein gibt es ja auch bei gleicher Rebsorte unterscheide im Geschmack, abhängig davon, auf welchem Boden die Rebe gewachsen ist, wie die Sonneneinstrahlung war und wie steil der Hang ist? Und beim Fleisch ist das ganz genauso. In Deutschland fährst du mit Simmentaler jedenfalls auch ganz gut.

 

[funnyhexchen]

Hallo Grillfreunde,

ich bin neu hier in diesem Forum und habe hier zufällig einige Beiträge zum Thema Dry Aged Beef gelesen. Nun möchte auch ich mal meine Erfahrungen zu diesem Thema posten. Seit August 2012 ist die Metzgerei David in Worms der Metzger meiner Wahl, nicht nur in Sachen Dry Aged./url]

Wat, in Worms gibt es einen Metzger, der Dry Aged Beef hat und ich weiss das nicht?! Muss ich mir gleich notieren und den Metzger mal besuchen...

Danke für die Info
Andrea

 

[Sailking99]

Geile Technik.
Das muss ich mal testen.
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