Dry Aged Beefbim Handelshof

[Gast-pMwGW3]

Hallo Leute,

wir waren gerade im Handelshof und ich konnte meinen Blick nicht von diesem wunderschönen Schrank abwenden

Ich war total überrascht vom Preis

 

[Gast-pMwGW3]

Grummel, falscher Knopf

Also, ich war total überrascht vom Preis

Aber dummerweise kann ich so einen Batzen Fleisch nicht sofort verwenden. Spricht etwas dagegen das Fleisch kiloweise einzufrieren?? Hat das schon jemand gemacht?? Sonst muss ich mal meine Kumpels zusammenrufen und ein Grillevent machen

Gruß,
Sascha

 

[spooner]

Was sollte dagegen sprechen?? In Steaks zerteilen und am besten Vakuumiert einfrieren. Ich habe erst gestern ein Dry Aged T-Bone aus dem Froster gegrillt. Meiner Meinung nach ist durch den geringen Feuchtgehalt der Qualitätsverlust nicht bemerkbar.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/915gr-dry-aged-t-bone-vom-limousin-rind.171869/

 

[Gast-pMwGW3]

Prima, danke!

Gruß,
Sascha

 

[taigawutz]

Ein sehr interessanter Kilo-Preis!

Da bekomme ich hier in der Metro nicht einmal Jungbulle, geschweige denn hochwertigeres Fleisch und keinesfalls gereift.

 

[Gast-pMwGW3]

Ich war auch sehr erstaunt, zumal unser hiesiger metzger 30€ für das kilo aufruft

 

[spooner]

Wahrscheinlich ist es das Gewicht vor der Reifung. Kann man mal 20-30% Gewicht abziehen.

 

[Gast-pMwGW3]

Nö, das war das Verkaufsgewicht...

 

[spooner]

Ich glaub da muss ich mir auch irgendwie ne Karte besorgen.

 

[Gast-lwgoiy]

Nö, das war das Verkaufsgewicht...

Nein, das stimmt nicht!
Das ist das Ursprungsgewicht. Das Fleisch wird ja jeden Tag im Kühlschrank "leichter". Dann müssten die ja jeden Tag neu auswiegen.
Man kann sich auch ein Stück Fleisch aus dem Vakkum aussuchen und dann dort im Reifeschrank reifen lassen. Und da zahlt man natürlich das Urprungsgewicht.

 

[Gast-pMwGW3]

Das mag sein, ich sprach aber von der Auslage meines Metzgers und dort war es das verkaufsgewicht...

 

[Gast-lwgoiy]

Das mag sein, ich sprach aber von der Auslage meines Metzgers und dort war es das verkaufsgewicht...

Und spooner sprach vom Handelshof.
Darum dreht sich der Thread ja auch....

 

[Dirk Nennen]

Hallo Grillfreunde,

quasi aus erster Hand nur noch mal kurz zur Richtigstellung:

Der ausgelobte Preis (in diesem Fall 12,95 €/kg) ist der Preis für ein Roastbeef wie gewachsen (oder Alternativ ein halbes) im Frischgewicht.
Das heißt: hier geht der Trockenverlust noch ab.

Bei den ausgelobten Preisen in der SB-Theke (einzelne Rumpsteaks, etc.) handelt es sich um den fertig gereiften Preis, und ist daher natürlich auch deutlich höher.

Ich möchte aber hier allen davon abraten, die Ware zu vakuumieren, und dann noch frisch liegen zu lassen.
"Dry-Aged" lebt davon, dass dieses wunderbare Fleisch, niemals vakuumiert wird, und einfach ein super mildes Fleischaroma entwickelt.

Zum einfrieren ist das sicher ok, obwohl ich dann eher dazu raten würde, sollte etwas übrig bleiben, am nächsten Tag einfach den Grill nochmal anzufeuern.

Gruß Dirk

 

[cook95]

Ich hab auch schon mit Sabber im Mund davor gestanden.
Dazu kommt wohl auch noch das man sich in so einen Schrank einmieten muss, das kommt dann ja noch auf den Preis drauf. Wie man an den Zetteln an den Haken sehen kann sind das wohl ausschließlich Restaurants die da ihr Fleisch hängen haben.
Aber schön anzuschauen.

Gruß Mike

 

[derbeste]

Schde, daß wir in Österreich nichts vergleichbares haben. Oder hat jemand andere Erfahrung?
Die Sache mit der Anmietun eines Platzes in so einem Reifeschrank sollte doch einem engagierten Metzger als Idee dienen können!