Dry Aged Beisser Beef zu Silvester

[magzel]

Moin Moin,
von einigen anderen Threads angefixt wurde es Zeit das Dry Aged Beef der Metzgerei Beisser in Hamburg zu testen.

Hier die Kandidaten, zwei Prime Rib und ein Rib Eye, etwa von 600-800gr.

Etwas mit Olivenöl einreiben und Kräuter auflegen.

In den Ofen zum rückwärts garen bei 50°C

Flammendes Inferno auf dem Grill, es haben sich noch zwei Filetstücke und ein Hüftsteak dazu gesellt.

Noch etwas rasten lassen nach den etwa 1-2 Minuten pro Seite.

Tellerbild

Leider gibt es kein Anschnittbild, das Fleisch war aber traumhaft Medium. Das rückwärts garen hat einwandfrei funktioniert. Das Fleisch war dafür 3 Stunden im Ofen. Super lecker und definitiv ein Erlebnis!

 

[chili-sten]

Moin Nils,

so ein Primerib vom Beisser hat schon was :happa:

Fein gemacht

Frohes neues Jahr

 

[taigawutz]

Die Flammeninferno-Bilder sehen zwar immer sehr spektakulär aus, jedoch bekommt das Fleisch durch das Feuer und den Rauch ein sehr starkes Raucharoma.

Vielleicht hielt sich das bei der Rückwärts-Garmethode in Grenzen, das mag evtl. sein.

Wie auch auf den Bildern zu sehen ist, "verbrennt" hier der Fettrand.
Vorher abgeschnitten - ja das tut bei dem Preis weh - aber dafür kein Inferno und besserer Geschmack!

 

[magzel]

Danke für den Hinweis. Ich habe mich auch ziemlich erschrocken dass es so stark gebrannt hat. Das war ich bisher von anderen Steaks nicht gewohnt, wenn auch diese wahrscheinlich keinen so großen Fettrand hatten. Es hat jedenfalls nicht unangenehm rauchig geschmeckt.

 

[Traekulgriller]

Warum machst Du nicht den Deckel drauf ?

Dann reicht die Luft naemlich nur fuer die Glut, nicht aber fuer Feuer.
Das ist ja gerade das geniale an den Kugeln ! Schmeckt auch noch besser.

Aber die Flammen sehen natuerlich Toll aus !!!
Waere ein Grund den Deckel unten zu lassen.

Gruss Matthias

 

[Bier und Stulle]

Warum machst Du nicht den Deckel drauf ?

Dann reicht die Luft naemlich nur fuer die Glut, nicht aber fuer Feuer.
Das ist ja gerade das geniale an den Kugeln ! Schmeckt auch noch besser.

Aber die Flammen sehen natuerlich Toll aus !!!
Waere ein Grund den Deckel unten zu lassen.

Gruss Matthias

Ich wuerd mal sagen, weil er fuer Steaks so viel Hitze wie moeglich braucht, und grosse Hitze gibts nur mit ausreichen Sauerstoff. . .

 

[bandittreiber]

Das sieht super gut aus. Ich habe die Steaks gerne "kissed by flames" . Sollte natürlich nicht zuviel sein und auch ein Platz auf dem Grill oder daneben, wo man kurzfristig hin ausweichen kann wenn's überhand nimmt. Das Branding sieht sehr gut aus und dunke Verbrennungen sich auch nicht zu sehen. Da hätte ich auch gerne mit Messer und Gabel dran geschnippelt.

Gruß

Frank

 

[Dodge]

Warum machst Du nicht den Deckel drauf ?

Dann reicht die Luft naemlich nur fuer die Glut, nicht aber fuer Feuer.
Das ist ja gerade das geniale an den Kugeln ! Schmeckt auch noch besser.

Aber die Flammen sehen natuerlich Toll aus !!!
Waere ein Grund den Deckel unten zu lassen.

Gruss Matthias

Wenn ich hier auch mal meinen "Senf" dazu geben darf........

Selbst wenn der Deckel zu gewesen wäre, so wäre das Fett auch in die Glut getropft und langsam verkohlt, das gibt zwar keine Flammen aber unglaublich viel Fettrauch mit einhergehender Kondensatbildung was auch nicht sehr lekker ist !! Ich selbst bin bestrebt weder Flammen noch übermässig Rauch durch verbrennendes Fett zu produzieren, aber wenn, dann lieber mit Flamme. Verbranntes Fett schmeckt man raus, wenn der Deckel von der Kugel zu war wirds erst richtig eklig !!! Wer sich einredet er schmecke das nicht oder er möge es, bitte......ich schmecke es, find's ekelhaft und schade für gutes Fleisch.....genauso die Unsitte Rinderfilet-Steaks mit Speck zu umwickeln, was soll das denn bitte ? Rind mit Schweinegeschmack.......Aua.

Ist genau das Selbe mit den IMHO völlig überbewerteten Brandings.......die meisten werden zu dunkel, verbranntes Fleisch schmeckt bitter und fast so eklig wie Fettkondensat.



Aber die Steaks sehen toll aus .

Edit: Jürgen hat da schon ganz recht, Du hast die Teile 3 h im BO gehabt, da hat das Fett schon reichlich Aroma ins Fleisch abgegeben.....nach dem BO das Fett weg....dann auf den Rost....

 

[Andiman]

genauso die Unsitte Rinderfilet-Steaks mit Speck zu umwickeln, was soll das denn bitte ? Rind mit Schweinegeschmack.......Aua.

Aber den Lardo auf dem Rindfleisch schmeckt man doch auch?

 

[Friedi]

Schaut guat aus

@Dodge: 100% Zustimmung in allen Punkten!

 

[Dodge]

Aber den Lardo auf dem Rindfleisch schmeckt man doch auch?

.....den Lardo legst Du wärend das Steak ruht nur oben drauf, das Fett schmilzt und bringt ein schönes, unterstützendes Aroma und macht das Fleisch etwas saftiger..........zudem kannst Du Lardo nicht mit Bacon vergleichen.......wirklich nicht!!!!

PS: Ich wusste dass das kommt !

 

[Andiman]

Ich hab ordentlich gefragt, du hast ordentlich geantwortet.
Ich weiß einen Lardo durchaus von einem Tulip-Bacon zu unterscheiden.

 

[magzel]

Du hast die Teile 3 h im BO gehabt, da hat das Fett schon reichlich Aroma ins Fleisch abgegeben.....nach dem BO das Fett weg....dann auf den Rost....

So werde ich es dann wohl nächstes mal machen!

Natürlich habe ich auch den Deckel ausprobiert, aber was ich dann sah hat mir auch nicht besser gefallen:

 

[U-BBQ]

Da ich nicht in Hamburg wohne und daher leider nicht die Gefahr besteht, dass ich mal eben bei Beisser vorbeifahre... würde ich gerne mal die Frage stellen.. was man für ein KG von dem dry aged Prime Rib ausgeben darf.

Es geht mir nicht darum es schlecht zu reden. ich denke die Bilder sprechen für sich (also ein Top Produkt). Ich wüsste halt nur mal gerne was man für so ein Steak anlegen muss.

Gerne auch per PN

Eins schomal vorab.... mein Neid ist Dir bei diesen Bildern gewiss

Habe gestern die Videos von disturbedcooking geschaut... und dann heute Deine Bilder noch dazu... mein Interesse ist geweckt

 

[magzel]

Das kg vom Prime Rib kam glaube ich 32 Euro. Das ist zwar nicht billig, aber preiswert. Eben den Preis wert. Muss man ja nicht jeden Tag essen!

 

[U-BBQ]

da hast Du vollkommen Recht.

sonst wäre es ja nicht Besonderes mehr.