Dry Aged - Der erste "selbst-Mach-Versuch"

[Jobby]

Hallöchen Leute.

Immer wieder kann man es hier ja lesen: Dry Aged, Dry Aged, Dry Aged

Gekauft oder auch selbst gemacht ein absoluter Genuss. Also dachte ich mir: "Probierst es eben auch mal aus."

Ab in die Metro, ein schönes Stück ausgesucht, schnell mal bei 55Grad Membran-Reifebeutel - Home Dry Aging ein Test-Set bestellt und losgelegt. 2-3 Woche in den Kühlschrank und das Ergebnis... ? Seht es euch an:

Ich war am Anfang der ganzen Sache etwas skeptisch. Ne Modeerscheinung oder irgend so ein "unnötiges" Gourmet-Ding!
Hab ja auch noch ein Test-Stück direkt im Froster gehabt, für den direkten Vergleich. Aber ich hätte echt nie gedacht das ein und das selbe Stück Fleisch so unterschiedlich schmecken kann. Das Dry Aging ist einfach der Hammer. Ganz toll... Das wird nun öfter gemacht.


Viele liebe Grüße aus der schönen Pfalz

Der Jobby

 

[monetenmacher]

Hast du von den Rändern viel wegschneiden müssen?
lg Gunter

 

[Hbbbq]

genau so gings mir auch. ich hatte auch das Färsen RibEye aus der metro. Das Fleisch war einfach wesentich geschmackvoller.
Viel weggeschnitten hatte ich nicht. Nur die richtig harten stellen.
Aber geschmacklihc war es wirklich gut.

 

[Jobby]

Hast du von den Rändern viel wegschneiden müssen?
lg Gunter

Ich muss sagen das ich nur an einer kleinen Stelle was weggeschnitten habe. Sonst blieb alles dran. Der harte Rand ist optisch vielleicht nicht so der hingucker. Aber alle "Testesser fanden diese Stellen mit am "würzigsten".

LG

Jobby

 

[wicma]

Sieht ja echt gut aus.

Wie viel Gewicht hat denn das Fleisch bei der Reifung verloren?

Gruß Marco.