dry aged Filet Steaks vom FmV

[exotec]

Nachdem gestern das Weihnachtsgeld am Konto gelandet ist, hab ichs heute gleich ausgegeben

Meine mittlere Tochter schaut immer etwas schief wenns T-Bones oder Clubsteaks gibt und meint ich will mal ein Steak ganz ohne Knochen und Fett. Na gut, dann war ich heute mal einkaufen beim FmV.

daraus ein paar schöne Filet Mignon für uns 5 geschnitten

dazu solls morgen Kräuterbutter geben angestachelt duch ein paar Bacon King Folgen

am liebsten würde ich ja jetzt noch den Griller anwerfen

 

[hiasn]

mhh schaut sehr lecker aus!
scheint auch gut gereift zu sein oder?
wo gehst da shoppen?
hab jetzt den wiesbauer in reidling gefunden der hat auch
ganz intressante sachn für privat nur einen onlineshop muss mal rausfinden ob
man da auch einfach hinfahren kann!
mfg

 

[exotec]

ich kaufe bei Manfred Höllerschmid - www.hoellerschmid.at, hat auch Samstags offen.

Dort kaufe ich nicht nur dry aged ein, sondern auch sonst das meiste für meine Grillereien oder zum Kochen.

Manfred hat einen Spitzen Namen/Ruf was dry aged betrifft in der Top-Gastronomie in AT und DE (z.b. das Adlon in Berlin) und Preise sind aber trotzdem nicht abgehoben.

 

[exotec]

ad Wiesbauer: ich frag mal einen Bekannten, der hat da einige Jahre gearbeitet vl. kann uns/dir Wolfgang da helfen.

 

[hiasn]

wär super danke
bzw einen ausflug nach etsdorf werd ich auch demnächst machen
mfg

 

[Poncho1900]

auch der Kräuterbutter sieht klasse aus, verrätst du uns die Zusammensetzung ?

 

[Gast-693UG8]

am liebsten würde ich ja jetzt noch den Griller anwerfen

Mach doch .

 

[exotec]

auch der Kräuterbutter sieht klasse aus, verrätst du uns die Zusammensetzung ?

ja gerne doch:
100g Butter, frischer Schnittlauch und freich nach Geschmack firsch gemahlener Pfeffer und Kreutersalz Sonnentor-Mischung (Meersalz, Rosmarin, Liebstöckel, Thymian, Estragon, Dille, Oregano, Basilikum, Zitronenmelisse, Fenchel, Majoran, Anis, Kümmel, Bärlauch)

 

[timmey2k]

Viel Spaß damit!

Aber Filet Mignon sehe ich hier keines, denn das kommt von der Filet-Spitze (per Definition gibts davon also auch nur eines pro ganzem Filet). Die Steaks auf den Bildern sehen eher nach Chateaubriand aus. Macht aber nix, ist eh das bessere Stück

 

[exotec]

eine Beilage heute werden Fächererdäpfl sein.

Rohmaterial sind Dita vom Schwager aus dem Waldviertel

zum Aufschneiden einen Metallspieß damit ich nicht durchschneide

Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer --> ab damit ins Rohr bei 200°

 

[exotec]

Viel Spaß damit!

Aber Filet Mignon sehe ich hier keines, denn das kommt von der Filet-Spitze (per Definition gibts davon also auch nur eines pro ganzem Filet). Die Steaks auf den Bildern sehen eher nach Chateaubriand aus. Macht aber nix, ist eh das bessere Stück

danke, werde ich haben.

hmm, Chateaubriand - sollte ab 400g aufwärts sein, das schaffe ich nichtmal wenn ich 2 übereinander lege. Meine Frau und ich hatten gestern schon darüber diskutiert und sie meinte als gelernte Köchin eher Mignon als Chateaubriand.

 

[timmey2k]

sorry, hast natürlich recht. Ich meinte Chateaustück, nicht Chateaubriand (Doppellendensteak). Für Mignon fehlt halt die spitze Form bzw. der schmale Durchmesser. Aber vielleicht täuschen die Bilder, es fehlt ein Maßstab.

 

[exotec]

weiter gehts mit den Filet-Steaks

würzen mit Pfeffer aus der Mühle und Chili Salz, gemischt von einer lieben Freundin hier aus dem Ort (Mu's Manufactur)

nach 1,5 Minuten am Sear Grate

Kräuterbutter ist auch fertig

alle Steaks haben die richtige KT - 57 für mich, 62 für die restlichen.
ab mit etwas Kräuterbutter zum Rasten

und am Teller mit den Fächererdäpfln und Speckfisolen

und der Anschnitt (das Bild ist jetzt nicht so toll)

Meine 4 Damen im Hause waren absolut begeistert! ich auch
das Fleisch jeden Cent Wert

 

[mirko1909]

Sehr schön, das könnte ich nun auch vertragen. Tolle Umsetzung!

Den Trick mit dem Spiess für die Kartoffeln klau ich mir mal, mit Holz schadet es auch dem Messer nicht.

 

[exotec]

ad Wiesbauer: ich frag mal einen Bekannten, der hat da einige Jahre gearbeitet vl. kann uns/dir Wolfgang da helfen.

@hiasn anrufen und bestellen zur Selbstabholung ist auch für private möglich, sagt er.

 

[krumpi01]

sehr schöne Stücke und genau auf den Punkt

 

[exotec]

nachdem meine Frau nochmals ihre Kochliteratur durchgeblätter hat, musste ich den Titel richtig stellen - sind einfach "nur" Filet Steaks aus dem Mittelteil des Lungenbraten geschnitten

 

[Traekulgriller]

Scheißegal wie sich Deine Steaks genau nennen, aussehen tun sie jedenfalls richtig Klasse !!



Gruß Matthias

 

[r2d2]

ein Hammer dieses Filet !!! Genau so und nicht anders muss es gegrillt sein !!

 

[Gast-693UG8]

Tolles Fleisch - schöner Garpunkt und sehr schönes Tellerbild !