Dry Aged @home mit Lava

[Gast-PK94g9]

Hallo,
ich wurde mal wieder inspiriert was neues zu testen. Diesmal war ich bei Roman Scheller (BBQ-Bastard), dieser hatte letztens wieder mal einen Open Day. Dort stellte er u.a. auch die Dry Aging Beutel von Lava vor. Dazu gabs natürlich auch eine kleine Kostprobe. Da wars um mich geschehen und ich hab gleich mal ein Packle Folien mit.
Dann noch schnell zur Metro und knapp 2,5kg Ribeye vom irischen Rind mit

Zuhause angekommen gleich den Vakuumierer ausgepackt und das gute Stück eingeschweisst!

Zu meinem Unglück hielt die Verschweißung nicht an dem eingelegten Vakuumierstreifen
Natürlcih habe ich den Beutel dummerweise schon vorher zurecht geschnitten, somit musste ein zweiter dran glauben.

Jetzt hat alles geklappt und das gute Stück wanderte in den Sommerkühlschrank in den Keller.

Nach zwei Wochen mal kurz reingeschaut, passt!

Jetzt sind vier Wochen rum und zum 4. Advent soll es das gute Stück geben, also raus aus dem Kühlschlaf!

Kurz auf die Waage, 400g weniger Gewicht

Jetzt noch parieren, dann sinds noch gut 1600g

1/3 Verlust ist schon ne Hausnummer bei gut 30€/kg
Nachdem es Mittag ist, gleich noch ein Probierstück abgeschnitten

Meine Pfanne schnell heiss gemacht und rein das gute Stück!

einmal wenden

und dann noch im BO bis 55° ziehen lassen

Anschnitt

Jetzt noch a bisserl mit Salz und @Spiccy s Jackpfeffer gewürzt, ein Traum

Saugeil der Geschmack! Da freu ich mich schon auf Morgen, da gibts dann den Rest

 

[Otto v. Bamberg]

Wie funktioniert das Prinzip dabei? Das Fleisch verliert an Masse während es vakuumiert ist?

Sieht fertig aber echt schick aus das Fleisch.

Gruß

 

[Gast-PK94g9]

Das sind spezielle Beutel die die Feuchtigkeit nach außen durch lassen, wichtig dabei ist, das bei der Arbeit hygienisch echt sauber gearbeitet wird, da sich sonst Keime beim Reifeprozess bilden.

 

[Oktul]

Goiles Floisch
für mich etwas zu rosa aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache, schaut sdhr lecker aus

 

[Falkenstadl]

Mensch Andi, das sieht aber Klasse aus!!

 

[Traekulgriller]

Was ist denn der Sinn von dem Ganzen ?

Freude am Selbermachen ?

Der Preis kann`s ja nicht sein. Mit Verlust und Energiekosten ist das auch nicht billiger als
professionell von meinem MdV hergestelltes Dry Aged Fleisch.

Und ich habe nicht mal ein Restrisiko des eventuellen Verderbs.

Nur zur Sicherheit: Das ist eine ernstgemeinte Frage und soll wirklich keine Dumme Anmache sein.

Gruß Matthias

 

[Gast-PK94g9]

Hallo Matthias,
Genau das Selbermachen war der Hauptgrund des ganzen. Leider habe ich bei mir hier weit und breit keinen MdV der so etwas macht, denn dann könnte man ja einfach vorbeifahren und sich 2-3 schöne Stücke abschneiden lassen.
Einzig der Selgros hat nen Reifeschrank! - und Anfang nächsten Jahres der o.g. Roman Scheller auch eine. Schrank zulegen, da könnt ich evtl. Was beziehen bzw. auf Nachfrage auch eigenes einlagern!

 

[Traekulgriller]

Leider habe ich bei mir hier weit und breit keinen MdV der so etwas macht, denn dann könnte man ja einfach vorbeifahren und sich 2-3 schöne Stücke abschneiden lassen.

Die Möglichkeit hab ich leider auch nicht.
Aber ich kenne da welche, die es mir schicken.

Aussehen tut Deins ja wirklich Gut !



Gruß Matthias

 

[Baron Horst]

Sieht super aus!!! Da bekommt man gleich wieder Hunger.

Ich glaub so ein Beutel muss ich mir auch gleich mal näher anschauen...

Gruß
Baron

 

[taigawutz]

Astreine Aktion

 

[Gast-lgYQr]

Tolles Fleisch

Auch vom Garpunkt her genau mein Ding

 

[Küstenschmied]

Geile Aktion, was Metro-Massenware taugt ist ein anderes Thema, aber wer weiss was er wo anders serviert bekommt

Und ob immer alles als dryaged verkauftes Fleisch wirklich die gesamte Prozedur durchlaufen hat kann man auch nicht kontrollieren.

 

[Gast-PK94g9]

Geile Aktion, was Metro-Massenware taugt ist ein anderes Thema,

Ich wollte für den Erstversuch aber auch nicht gleich die teuerste Ware in den Sand setzten.



Gruß Andi
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[Oktul]

Andi, schau mal bei dem Metzger www.landmetzgerei-frey.de vorbei wenn du in der nähe bist. Ich war da mal zum Mittag und habe gesehen, das die auch DA-Fleisch im Angebot haben (auf der Seite steht leider nix davon) Probiert habe ich es aber noch nicht!

 

[Markus]

Schön das es funktioniert hat.

Habe selbst Interesse an den Beuteln.

 

[Küstenschmied]

Ich wollte für den Erstversuch aber auch nicht gleich die teuerste Ware in den Sand setzten.

Hätte ich auch so gemacht .... wollte nur sagen dass man meistens eh nicht weiss welche Qualität einem dann gedryaged wird, das Verfahren kann man dann sicher noch nachvollziehen, aber bei der Grundsubstanz des Fleisches ist man meist auf Hörensagen angewiesen wenn man die Herkunft nicht vollständig nachvollziehen kann.

 

[Gast-PK94g9]

Andi, schau mal bei dem Metzger www.landmetzgerei-frey.de vorbei wenn du in der nähe bist. Ich war da mal zum Mittag und habe gesehen, das die auch DA-Fleisch im Angebot haben (auf der Seite steht leider nix davon) Probiert habe ich es aber noch nicht!

Hallo Tom,
Ich kenn die Landmetzgerei da ich im Stadtberger Markt öfters bin (einziger Alnatura weit und breit), wobei ich dort aber erst einmal vor langem eingekauft habe. Da werde ich beim nächsten Mal vorbei schauen, mal sehen was sie so im Programm haben, danke für den Tipp!

 

[Einweggriller]

Sehr fein gemacht, Andi
Die Freude am Selbermachen ist es doch, die uns hier antreibt. Sonst könnte man ja auch gleich zum Schotten gehen

 

[Gast-PK94g9]

Die Möglichkeit hab ich leider auch nicht.
Aber ich kenne da welche, die es mir schicken.

Ich kauf zwar viel online, aber bei frischen Lebensmitteln bin ich noch altmodisch

 

[Traekulgriller]

Ich kauf zwar viel online, aber bei frischen Lebensmitteln bin ich noch altmodisch

Mir wäre es anders auch lieber, ehrlich gesagt...

Gruß Matthias