Guck dir mal Jörn's Video an
Da empfiehlt sein Metzger die Abschnitte zu einem Fond zu verarbeiten...
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Dry-Aged @home
- Ersteller gummidoedl
- Erstellt am
G
Gast-iHdH8d
Guest
Hier mal ein Zitat aus dem Forum von 55 Grad.biz.
Tipp: Verringerung des Abschnitts
Bei der Reifung mit den Reifebeuteln kann die Kruste mit gegessen werden. Wir empfehlen nach der Reifung die Steaks nochmal ein oder zwei Tage zu vakuumieren, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Kruste etwas aufgeweicht wird. Danach auf den Grill und erst dann je nach Geschmack die Kruste entfernen oder nicht.
Das bezieht sich aber nur auf das Reifen im Reifebeutel und nicht auf reines Trockenreifen. Und genauso sehe ich das mit der Verwendung der Abschnitte.
Tipp: Verringerung des Abschnitts
Bei der Reifung mit den Reifebeuteln kann die Kruste mit gegessen werden. Wir empfehlen nach der Reifung die Steaks nochmal ein oder zwei Tage zu vakuumieren, damit sich der Fleischsaft verteilt und die Kruste etwas aufgeweicht wird. Danach auf den Grill und erst dann je nach Geschmack die Kruste entfernen oder nicht.
Das bezieht sich aber nur auf das Reifen im Reifebeutel und nicht auf reines Trockenreifen. Und genauso sehe ich das mit der Verwendung der Abschnitte.
OP
OP
Danke Leute ihr seid super! Muss ich mir am WE mal in Ruhe anschauen.
Gestern war es dann soweit. Der Reifeschrank hat jetzt erstmal eine Weile Erholung.
Ausgangsgewicht: 2,5 kg
Knapp 600 g verdampft... Schluck
Anschnitt:
Dann ging es ans parieren... Man das tat in der Seele weh.
Nochmal knapp 400 Gramm
Eines habe ich dann noch mit Trockenrand abgeschnitten und vakuumiert für einen Kollegen
Heute dann der Test in der Arbeit. Schön wenn so viele Leute allein durch den Geruch neidisch werden.
Fazit:
Insgesamt sind vom Stück Fleisch "nur" 1,5 kg übrig geblieben nach Trocknung und parieren. Der Preis hat sich von 16,50 € / kg auf knapp 32 € / kg erhöht (2,5 kg * 16,50 € + 5,50 € Stromkosten /1,5 kg).
Es war extrem lecker und ich habe haufenweise Komplimente bekommen
Ein Arbeitskollege hat direkten Kontakt zum Schlachthof München und wird mir demnächst zwei englische Rinderrücken besorgen, die dann gereift werden. Dazu mehr wenn es soweit ist
Gruß Chris
Gestern war es dann soweit. Der Reifeschrank hat jetzt erstmal eine Weile Erholung.
Ausgangsgewicht: 2,5 kg
Knapp 600 g verdampft... Schluck
Anschnitt:
Dann ging es ans parieren... Man das tat in der Seele weh.
Nochmal knapp 400 Gramm
Eines habe ich dann noch mit Trockenrand abgeschnitten und vakuumiert für einen Kollegen
Heute dann der Test in der Arbeit. Schön wenn so viele Leute allein durch den Geruch neidisch werden.
Fazit:
Insgesamt sind vom Stück Fleisch "nur" 1,5 kg übrig geblieben nach Trocknung und parieren. Der Preis hat sich von 16,50 € / kg auf knapp 32 € / kg erhöht (2,5 kg * 16,50 € + 5,50 € Stromkosten /1,5 kg).
Es war extrem lecker und ich habe haufenweise Komplimente bekommen
Ein Arbeitskollege hat direkten Kontakt zum Schlachthof München und wird mir demnächst zwei englische Rinderrücken besorgen, die dann gereift werden. Dazu mehr wenn es soweit ist
Gruß Chris
Anhänge
OP
OP
Edith sagt: Sorry ich hatte Probleme mit den Bildern beim Einfügen, musste den Beitrag grad gefühlte hundert mal bearbeiten.... Naja is auch schon spät. GUTE NACHT!
32€ sind mMn noch im Rahmen wenn das Ergebnis entsprechend paßt und das schaut echt gut aus.
Mir wäre halt das Risiko ein wenig zu hoch daß etwas daneben geht, hab aber auch keinen Reifeschrank.
Grüße,
Günther
Mir wäre halt das Risiko ein wenig zu hoch daß etwas daneben geht, hab aber auch keinen Reifeschrank.
Grüße,
Günther
Guten Morgen Chris,
da ich Deinen Thread mit Interesse verfolgt habe, treibt mich dazu...
...aus purer Neugierede eine Frage um: Wie kommst du auf die 5,50 Euro? Das erscheint mir recht hoch (auf Basis folgender Annahmen:
Reifeschrank, jährl. Leisung 200 kWh, duchschnittlicher Strompreis 0,30 € /kWh
Reifeschrank braucht dann rd. 0,54 kWh/Tag, bei 16 Tagen Reifung wären das knappe 9 kWh, bei 30 Cent (unser Tarif liegt deutlich unter den angenommenen 30 Cent) / kWh rund 2,70 Euro Strom. Dann kommt noch a bissel was für Lüfter, Kochplatte, etc. dazu, aber nochmals so viel?
Wo ist mein Denkfehler bzw. was an meinen Annahmen ist so daneben?
Grüße
Gerhard
da ich Deinen Thread mit Interesse verfolgt habe, treibt mich dazu...
...aus purer Neugierede eine Frage um: Wie kommst du auf die 5,50 Euro? Das erscheint mir recht hoch (auf Basis folgender Annahmen:
Reifeschrank, jährl. Leisung 200 kWh, duchschnittlicher Strompreis 0,30 € /kWh
Reifeschrank braucht dann rd. 0,54 kWh/Tag, bei 16 Tagen Reifung wären das knappe 9 kWh, bei 30 Cent (unser Tarif liegt deutlich unter den angenommenen 30 Cent) / kWh rund 2,70 Euro Strom. Dann kommt noch a bissel was für Lüfter, Kochplatte, etc. dazu, aber nochmals so viel?
Wo ist mein Denkfehler bzw. was an meinen Annahmen ist so daneben?
Grüße
Gerhard
@Bär
Vermutlich am Energiekosten-Messgerät aus dem ersten Beitrag abgelesen
Vermutlich am Energiekosten-Messgerät aus dem ersten Beitrag abgelesen
@Bär
Vermutlich am Energiekosten-Messgerät aus dem ersten Beitrag abgelesen
Stimmt, Markus, das ist mir völlig entgangen. Meine Frage lasse ich trotzdem stehen, weil Energiekosten-Messgerät hin oder her, mir kommt's viel vor und ich vermag es rechnersich nicht nachzuvollziehen. Daher wäre mir wirklich recht, die Fehler in meiner Überlegung aufgedeckt zu bekommen.
OP
OP
Morgen Leute,
ich glaube ich kann das relativ leicht aufklären:
@Bär Bei uns in MUC liegt die kWh bei
Der Kühlschrank hat folgende Daten:
Laut Internet hat er folgende Verbrauchswerte:
Verbrauchs-Eigenschaften
1.6 kWh Energieverbrauch in 24 Std.
Leistungseigenschaften
Klimaklasse SN, Bruttoinhalt: 352 l, Nutzinhalt: 331 l, Umluft-Betrieb, untere Temperaturgrenze: 0 °C, obere Temperaturgrenze: 15 °C
Strom verbraucht haben: Heizlüfter (interne Zirkulation; dauerhaft), Luftbefeuchter (Climacontrol), Kühlschrank (Climacontrol), Abluft (1h/Tag)
Man bedenke auch dass der Kühlschrank 12 Jahr (glaube ich) auf dem Buckel hat.
So jetzt muss ich auch mal wieder was arbeiten
Gruß Chris
ich glaube ich kann das relativ leicht aufklären:
@Bär Bei uns in MUC liegt die kWh bei
Der Kühlschrank hat folgende Daten:
Laut Internet hat er folgende Verbrauchswerte:
Verbrauchs-Eigenschaften
1.6 kWh Energieverbrauch in 24 Std.
Leistungseigenschaften
Klimaklasse SN, Bruttoinhalt: 352 l, Nutzinhalt: 331 l, Umluft-Betrieb, untere Temperaturgrenze: 0 °C, obere Temperaturgrenze: 15 °C
Strom verbraucht haben: Heizlüfter (interne Zirkulation; dauerhaft), Luftbefeuchter (Climacontrol), Kühlschrank (Climacontrol), Abluft (1h/Tag)
Man bedenke auch dass der Kühlschrank 12 Jahr (glaube ich) auf dem Buckel hat.
So jetzt muss ich auch mal wieder was arbeiten
Gruß Chris
Anhänge
Danke! Klar, ich lag mit meiner Annahme des Kühlschranks deutlich daneben...
OP
OP
Gerne doch Aber das positive ist ja, dass, wie bereits anfangs erwähnt, sich die Steigerung des Kilopreises durch Stromverbrauch verringert, wenn mehr als "nur" 2,5 kg im Schrank hängen.
Und die Climacontrol hat den Vorteil, dass sie den Kühlschrank bei Erreichung der gewünschten Temperatur abschaltet und erst wieder anschaltet, wenn (abhängig von der Einstellung) eine bestimmte Gradzahl über- bzw. unterschreitet.
Aber btw @Bär Wie findest du denn das Endergebnis?
Gruß Chris
Aber das positive ist ja, dass, wie bereits anfangs erwähnt, sich die Steigerung des Kilopreises durch Stromverbrauch verringert, wenn mehr als "nur" 2,5 kg im Schrank hängen.Und die Climacontrol hat den Vorteil, dass sie den Kühlschrank bei Erreichung der gewünschten Temperatur abschaltet und erst wieder anschaltet, wenn (abhängig von der Einstellung) eine bestimmte Gradzahl über- bzw. unterschreitet.
Aber btw @Bär Wie findest du denn das Endergebnis?
Gruß Chris
Gut, Chris, optisch sehr gut sogar! Sorry, es war sehr nachlässig von mir, mich zum eigentlichen Inhalt des Threads gar nicht zu äußern, verzeih bitte.
Und ja, du hast Recht, einfach größere Mengen reinhängen, umd einen positiven Effekt zu erreichen. Wobei ich allemal zu er Ansicht tendiere, dass man, wenn man an irgendwas nur genug Interesse hat, die Kostenseite nicht zu sehr in den Vordergrund stellen sollte. Zudem darf ich feststellen, dass ich hier in der Gegend für DA auch diesen Preis bezahle, eher sogar deutlich mehr; allerdings hat das Fleisch dann noch ein paar Wochen länger reifen dürfen. Dennoch: MIR wäre es das allemal wert. Also ruhig so weitermachen!
Cheers
Gerhard
OP
OP
Servus Gerhard,
Danke für das Kompliment. War nicht böse gemeint meine Frage
Wie gesagt, ich bekommen bald 2 englische Rinderrücken von einem Kollegen die dann direkt in den Reifeschrank wandern. Die sollen dann auch mindestens 4 Wochen hängen, eher länger. Ich halte euch auf dem Laufenden
Ja dieses verrückte Forum hat mich zu einer "mach alles selbst!" Sucht getrieben
Das es auch das teuerste Forum der Welt ist kann ich ab sofort bedingungslos bestätigen
Gute Nacht zusammen!
Danke für das Kompliment. War nicht böse gemeint meine Frage
Wie gesagt, ich bekommen bald 2 englische Rinderrücken von einem Kollegen die dann direkt in den Reifeschrank wandern. Die sollen dann auch mindestens 4 Wochen hängen, eher länger. Ich halte euch auf dem Laufenden
Ja dieses verrückte Forum hat mich zu einer "mach alles selbst!" Sucht getrieben
Das es auch das teuerste Forum der Welt ist kann ich ab sofort bedingungslos bestätigen
Gute Nacht zusammen!
Gallofan
Militanter Veganer
Moin
Mit großen Stücken widrs auch vom Verlust her ( Verhältniss Oberfläche/ Gewicht) etwas besser.Bei mir verliert nen Rind bei ner drei Wochen Reife und anschließendem Zuschneiden zwischen gut 23 und knapp 35 % an Gewicht, abhänig vom Tier bzw der Tagesform des "Parieres". Da sind allerdings die üblichen (wurst)abschnitte nich mitgezählt.
Hans
........Gestern war es dann soweit. Der Reifeschrank hat jetzt erstmal eine Weile Erholung.
Ausgangsgewicht: 2,5 kg.....
Knapp 600 g verdampft... Schluck.....
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........Dann ging es ans parieren... Man das tat in der Seele weh.
Nochmal knapp 400 Gramm...........
Insgesamt sind vom Stück Fleisch "nur" 1,5 kg übrig geblieben nach Trocknung und parieren. Der Preis hat sich von 16,50 € / kg auf knapp 32 € / kg erhöht (2,5 kg * 16,50 € + 5,50 € Stromkosten /1,5 kg).
Es war extrem lecker und ich habe haufenweise Komplimente bekommen
Ein Arbeitskollege hat direkten Kontakt zum Schlachthof München und wird mir demnächst zwei englische Rinderrücken besorgen, die dann gereift werden. Dazu mehr wenn es soweit ist
Gruß Chris
Mit großen Stücken widrs auch vom Verlust her ( Verhältniss Oberfläche/ Gewicht) etwas besser.Bei mir verliert nen Rind bei ner drei Wochen Reife und anschließendem Zuschneiden zwischen gut 23 und knapp 35 % an Gewicht, abhänig vom Tier bzw der Tagesform des "Parieres". Da sind allerdings die üblichen (wurst)abschnitte nich mitgezählt.
Hans
Da sieht doch schon mal vielversprechend aus. Ich würde versuchen größere Fleischstücke zu bekommen am besten mit Knochen und noch der Fettauflage drauf. Also komplett ungeputzt das hast du Quasi ne art Schutzschicht auf dem Fleisch.