"Dry aged" Karree vom Schwein

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Hallo!

Da ich vor ein paar Wochen gelesen habe, dass ein dry aged Fleisch vom Schwein auch sehr gut sein soll, habe ich mich auf die Suche nach einem Fleischer gemacht. Glücklicherweise habe ich einen Bauern in der Nähe gefunden, welcher sich bereit erklärt hat mich bei diesem Test zu unterstützen.
Vorerst haben wir das S- Karree 14 Tage reifen lassen und heute habe ich zwei Steaks runter geschnitten und 90x90x90x90 bei starker Hitze gegrillt. Indirekt habe ich die schönen Stücke dann auf eine KT von 57 Grad ziehen lassen. Der Geschmack war der absolute Wahnsinn. Ich habe das Fleisch ausschließlich gesalzen und keine weiteren Gewürze verwendet. Das Stück vom Rand war am besten. Bei diesem Randstück hat man auch den Reifefortschritt sehr gut erkennen können.Das nächste Stück werde ich wohl 21 Tage reifen lassen.
14 Tage war der Test und nun werde ich mich halt langsam an das Optimum heranarbeiten.
Anbei die Handyfotos

 

[nunemacher]

Kudos

Sieht trotz mieser Fotos sehr fein aus !

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Sieht trotz mieser Fotos sehr fein aus !

werter Nachbar. Ich investiere mein Geld lieber in gutes Fleisch als in die Fotografie und deshalb bin ich auch in diesem Forum unterwegs

 

[Mark3110]

werter Nachbar. Ich investiere mein Geld lieber in gutes Fleisch als in die Fotografie und deshalb bin ich auch in diesem Forum unterwegs

Na wenn Du Dich da mal nicht täuscht. Hier wird teilweise mehr Wert auf die Fotos gelegt als auf alles andere. Ich jedoch gehöre nicht zu dieser Fraktion =)

Ich täte in der Tag ohne zu zögern sofort einen Testteller nehmen.

Schöne Vergrillung der Herr

 

[ShadowSAW]

Wie habt Ihr die Stücke reifen lassen?

Könnt man doch auch im Kühlschrank machen oder?

Evtl. auch mit der Käsetuch-Methode.

 

[r2d2]

werter Nachbar. Ich investiere mein Geld lieber in gutes Fleisch als in die Fotografie und deshalb bin ich auch in diesem Forum unterwegs

man kann das eine tun und das andere nicht lassen

aber ich hab hier schon viel viel schlechtere Bilder gesehen .......... aber auch bessere


Das Reifeverfahren würde mich aber trotzdem auch interessieren

 

[Michel]

57° Kerntemperatur beim Schweinefleisch, das auch noch lange Trockengereift wurde.....

Aber jedem das Seine ....

Nur mal noch so als Anhaltspunkt 62 -67° ist rosa beim Schwein.

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Normalerweise lasse ich das Schweinefleisch länger drauf aber hier waren die 57 Grad super. Mich hat eher gewundert, dass es nicht dunkelrot war.......


Zum Reifevorgang kann ich leider nicht viel sagen, da ich es direkt beim Nahversorger fertig abgeholt habe. Er hat das Fleisch eigentlich nur im "Kühlhaus" aufgehängt und gewartet. So weit ich weiß, geht das in einem Kühlschrank nicht, da die Luftfeuchtigkeit nicht passt....habe ich zumindest gelesen.

Die Käsetuch-Methode kenne ich nicht. Was ist das?