• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Dry Aged mit Lava ABER: MHD??

johnny13

johnny13

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,
hoffe, dass ich jetzt den richtigen Bereich zum Posten des Probs gewählt habe.
Ich habe mir letztes Jahr ein Lava Vakuumiergerät zugelegt und da war die Zugabe ein Testset mit den DryAged Beuteln. Habe diese damals mal auf die Seite gelegt. Jetzt wird das Thema interessant und ich habe mir die Teile mal näher angeschaut. Leider musste ich feststellen, dass auf den Beuteln ein MHD draufsteht. Leider abgelaufen 12/15
Wieso benötigen die Beutel ein Ablaufdatum? Soll ich mir neue zulegen, oder kann man die abgelaufenen trotzdem verwenden? Mir kommts jetzt nicht auf die 10 Euro für das Testset an, aber interessieren würde mich das schon.
Gruß
Johnny
 
Solange die nicht in der Sonne gelegen haben : auf geht's.

MHD ist der Termin der garantieren Qualität. Drei Monate machen da nichts aus.
 
Alles klar. Danke.
Dann versuch ich es mal. Muss nur noch warten, bis mein Färsen-Entrecote wieder im Angebot ist... Dann kommen mal 3 kg rein in den Sack. :D:D
 
Ich habe das mit den Beuteln auch schon gemacht. Funktioniert ganz gut, aber erwarte nicht dass das Fleisch zarter wird wenn es bereits für einige Wochen vakuumiert war. Eine aus meiner Sicht positive Geschmacksveränderung ist auf jeden Fall feststellbar. Wenn Du eine Quelle mit frisch geschlachtetem hast eignet sich das besser. Vielleicht ein Schlachthof wie Emil Färber oder ein lokaler Metzger der noch schlachtet. Frisches Fleisch wird in den ersten 3 Wochen zart, danach ändert sich nur noch der Geschmack.
Bzgl. der Verwendung der Beutel hätte ich auch keine Bedenken nach der kurzen Zeit.
 
Danke für die Info. Dann werde ich mal zum Schlachthof hier in der Nähe gehen und dort mein Glück versuchen.
D.h. ich kann auch frisches, noch nicht gereiftes Fleisch nehmen? Dachte immer, es sollte schon abgehangen sein??
 
Gerade frisches Fleisch eignet sich am besten. Ideal sind Fleischstücke mit etwas Fettanteil, z.B. ein RibEye/Entrecote von einer Färse (Kuh <24Monate die noch nicht gekalbt hat).
Wirklich abgehangen wird heutzutage nicht mehr, In der Regel wird das Fleisch 3 Tage nach der Schlachtung vakuumiert und reift dann "nass" weiter. Dadurch bilden sich dann Milchsäure Bakterien die den Geschmack des Fleisches beeinflussen. Wichtig sind mindestens 3 Wochen Reifezeit damit das Fleisch auch zart wird.
Nur zur Info: Ich bin kein Expert und habe diese Informationen von Metzgern, Gleichgesinnten oder aus anderen Beiträgen. Möglichcerweise haben auch noch andere gute Tipps.
 
Das mit der Nassreifung wusste ich. Ich dachte nur, die Beutel kann ich nur mit bereits vorgereiftem Fleisch verwenden. So hol ich mir mein Färesen-Entrecote tatsächlich im Schlachthof und versuch es mal damit. Sonst hätte ich eines vom Omega Sorg geholt.
Danke für den Tipp.
 
Zurück
Oben Unten