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Dry Aged Prime Rib - einfach pur!

thenightstalker

thenightstalker

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

endlich konnte ich meinen Spirit 320 Premium RICHTIG einweihen, bisher durfte er nur Basics und einmal Ribs machen aber gestern war's so weit und es gab ne ordentliche Schnitte Rindfleisch. Genauer eine Prime Rib ca. 500g (ohne Knochen allerdings), trocken gereift vom heimischen (österreichischen) Rindvieh.

Ne Stunde vorm Grillen frisch vom Fleischer geholt, dann etwas mit Öl und Meersalz "mariniert" und rauf auf den vorgeheizten Grill (knapp 400° am Rost, gemessen per IR Thermometer).

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Als Beilage gabs noch etwas gegrillten Haloumi Käse, Baguette vom Grill und ein paar Spieße haha
Das Stück wurde ca. 3 Minnuten pro Seite (dabei einmal um 90° gedreht) angebraten und dann auf knapp 65° Kerntemperatur indirekt gezogen.

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Ich bin zufrieden, wobei, ein zweites wär jetzt gut ...

LG
 

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Schaut gut aus,

Frage: Wo kommst du zu österreichischem dry aged vom Fleischer ?
Darf ich fragen wie der heißt und wo der ist ?

Bin nämlich immer auf der Suche nach neuen Quellen :-)

Liebe Grüße Thomas
 
Hi,

nun das Stück hab ich von Wiesbauer (Kette), die haben neuerdings (wie Radatz) auch Bistro Shops und die sind auch sonntags offen! War spontan dort weil ich den in der Nähe hab und da gabs ein paar dry aged Sachen die (laut Auskunft und Beschreibung in der Theke) aus Österreich stammen. Es gab aber auch ausländisches.

Ansonsten bei den lokalen Betrieben fragen, von wo bist du?

LG
 
Servus,

Ich lebe in Graz, ist nicht immer einfach gutes Fleisch zu finden.
Von Wiesbauer hab ich schon gehört und gelesen, die sind allerdings hier bei uns nicht vertreten...leider..

Aber danke für den Tip.

Lg Thomas
 
Sieht schon sehr lecker aus.
 
Chiefrocker schrieb:
Schaut sehr gut aus!

Aber sind das wirklich 65*C KT (kommt mir etwas hoch vor)?

Gruß
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Hi,

nun die Tabelle (amerikanisch nehm ich an) vom Maverick Thermometer (in der Anleitung) sagt > Medium = 66°C ich wollte es nicht zu roh damit Göga auch mal beißen kann ;-)
Hab den Fühler 2 (Einstellung auf "Food" > KT) nach dem Anbraten direkt ins Fleisch gesteckt (siehe Bild), hab drauf geachtet, dass er wirklich mittig sitzt und da waren es ca. 40° am Start.
Alsich den Fühler raus genommen hab, stand die Anzeige bei 64-65° C. Dachte erst ich mach 60° weil hier viele auch von 57° sprechen aber hab mich dann für etwas mehr entschieden.

Die Einstellung am Maverick (Food / BBQ) ist aber irgendwie auch komisch, bei der Temperatur macht es keinen Unterschied was ich da einstelle oder? Wozu ist das gut? Nur damit man weiß welcher Fühler wo steckt oder?

LG
 
Food --> ins Essen
BBQ --> auf den Rost (Höhe Grillgut)

Einen Unterschied in der Messgenauigkeit sollte es eigentlich nicht geben. Benutze den 2. Fühler eigentlich nur im WSM wenn ich longjobs mache...

Gruß
 
Ja klar, das meinte ich, die Einstellung ist nur dazu da, dass man nach zig Bier äääh Stunden noch weiß, welcher Fühler wo ist ohne den Deckel aufzumachen. Bei der Temperatur hab ich auch keinen Unterschied feststellen können. Es wäre aber schon denkbar gewesen, dass da ein Unterschied besteht weil ein Fühler der zu einem bestimmten Teil im Fleisch steckt ev. eine etwas andere Messcharakteristik braucht weil das äußere Ende vom Fühler ja der vollen Hitze ausgesetzt ist und sich so das Messergebnis verfälschen könnte ... Klingt auch plausibel aber wie gesagt, ich hab es im Fleisch gehabt und dann mal zwischen Food und BBQ gewechselt, gleiche Temperatur.

Fand das Fleisch mit der Temperatur eigentlich ziemlich in Ordnung. Für mich selbst würd ich es aber wohl auch eher bei 57-60° vom Rost ziehen aber das kommt auch auf's Stück an. Ne Prime Rib hat doch etwas mehr Fett und darf ruhig etwas wärmer sein sonst schmeckt das Fett (grad beim dry aged) nicht so prickelnd. Bei nem schönen Filet oder T-Bone will ich eindeutig mehr "rot" sehen.

LG
 
ske1406 schrieb:
Schaut gut aus,

Frage: Wo kommst du zu österreichischem dry aged vom Fleischer ?
Darf ich fragen wie der heißt und wo der ist ?

Bin nämlich immer auf der Suche nach neuen Quellen :-)

Liebe Grüße Thomas
Zum Vergrößern anklicken....

@ske1406
Ich hab grade gesehen, bei Wiesbauer kanns du auch online bestellen... allerdings nur fertig abgepackte Stücke

Ich hatte ein Stück davon:
https://ssl.wiesbauer-gourmet.at/we..._rindfleisch_at/dry_aged_beef/712920/#P712920

Der Preis ist OK und es kommt aus der Heimat. Die haben auch Fleisch aus der ganzen Welt, sogar Kobe aber der Preis ...

LG
 
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