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Dry-Aged Reifeschrank

G

Grillchris

Militanter Veganer
hi,

zwar keine Bauanleitung ,aber vielleicht der Weg dahin !?

Fallen Euch bei den folgenden Geräten irgendwelche seltsamen
Ähnlichkeiten auf ? ;);););)


http://www.seeve.de/SEEVEReifeschraenke 1203-1.pdf


Reifeschrank für die Fleischreifung@home | DER FEINSCHMECKER GOURMET-SHOP



AG Flaschenkühlschrank Bar Cooler 900x520x900mm 208 L | eBay



Flaschenkühlschrank 330 l LG-330H Glastürkühlschrank | eBay


Ein Ultraschallvernebler plus Feuchtigkeitssensor plus Steuerung kostet nicht
die Welt !


Gruß

Chris
 
Bzm

Hallo,

es stimmt dass Fleisch länger gereift besser schmeckt und zarter ist. Nur sollte man wissen was man tut.

Reifen, Fermentieren und Verwesen ist da eng beieinander.

Wir hatten hier mal einen Kanada-Auswanderer, der aber jedes Jahr zu Pfingsten zu Besuch kam. Beim örtlichen Fleischer orderte er Rindersteaks die so viel länger hängen sollten, dass der Fleischer Vorkasse verlangte und jede Verantwortung hinsichtlich Hygiene ablehnte.

Die halb grünen Steaks :puke2: sollen hinterher wirklich mit einem Löffel zu essen gewesen sein, Geschmacklich auch super.

Andererseits hängen Schinken und Mettwurst auch für Ewigkeiten an irgendwelchen Haken...
 
Welche Ähnlichkeiten meinst du? Das alle Glastüren haben und eckig sind? Danach hört es für mich aber auch schon auf....
 
Gösse,Gwicht,Kühlart ( Umluft) alles fast gleich.Scheint sich um ein Grosserien-
chassis ,mit entweder einer ,zwei o.drei Türen zu handeln.Die eintürer Version
ist oft in Tankstellen als Verkaufsvetriene zu sehen.

Als Reifeschrank ist er scheinbar mit einem Ultraschall-Vernebler "veredelt"
worden.Dieser wird in der nähe des Lüfters sein.Auf diese weise lässt sich
wahrscheinlich ein preisgünstiger Reifeschrank für Steaks usw. aufbauen.

hier ein Link:

Cured Meats: Key equipment piece #3: The curing chamber

Gruß

Chris
 
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