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Dry Aged Reifeschrank

donpepe23

donpepe23

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich möchte hier mal mein Winterprojekt vorstellen:

Ein Dry Aged Reifeschrank - Viele werden jetzt sagen: quatsch, geht nicht, lass das lieber den Fachmann machen, lohnt sich nicht, etc. Gehört und verstanden, aber ich will es trotzdem versuchen und habe mir einige Threads hier durchgelesen und habe mal ein Liste mit technischen Anforderungen erfüllt:
  1. Temperatur zwischen 1-4 Grad
  2. Glasfront (mit UV Schutz Folie)
  3. Umluftkuehlung
  4. Luftbefeuchtung und -entfeuchtung (60% - 85% rel.)
  5. Luftreinigung: UVC Licht Desinfektion
  6. Zugluft und Abluft (mit Aktivkohlefilter)
  7. Aktivkohlefilter fuer die Umluft
Als Basis werde ich einen Getränkekuehlschrank mit Glasfront und Umluftkühlung nehmen.

Luftfeuchtigkeit:
Steuerung: Fox 301a
Luftbefeuchtung: Ultraschallnebler
Luftentfeuchtung: Calciumchlorid

Werde mich melden wenn es weiter geht unf fuer Ideen und Anregungen offen.

Gruesse
 
Baukosten:

Kuehlschrank: 95 Euro (gebraucht)
Steuerung: 150 Euro
Befeuchter: 30 Euro
UVC Lampe: 30 Euro
Calciumchlorid: 25 Euro (25kg...)
Luefter, Aktivkohlefilter etc: 100 Euro
1m x 2m x 1,5mm Edelstahlplatte: 100 Euro

Denke mal, dass ich unter 600 Euro bleibe...

Gruesse
 
Bin dabei
 
Habe mir die gesamte Nacht den Kopf über das Thema Luftbefeuchtung / Frischluftzufuhr zerbrochen. Folgende Punkte sehe ich als kritisch:
  1. Frischluftzufuhr:
    1. belastet das Kuehlsystem, was im Sommer problematisch werden kann
    2. Bringt zusätzliche Luftfeuchtigkeit ins System
  2. Enfeuchtung
    1. Bin mir nicht sicher wie effizient Calciumchlorid bei 2-4 Grad funktioniert..
    2. Sauberkeit (Keime, Schimmel etc)
Ich tendiere momentan zu einer alles in einem Lösung:

Das Herzstück wird ein Peltierelement in der UVC Bestrahlungszone. Dort kann dann:
  1. Umluft entfeuchtet und gekühlt werden
  2. Frischluft entfeuchtet und gekühlt werden
  3. Durch tauschen der Pole heizt das Element und gefrorenes Wasser kann abfliessen.
  4. Durch die UVC Bestrahlung besteht in diesem kritischen (da nassen) Bereich kein Risiko fuer die Bildung jegliche Mikroorganismen
Allerdings frage ich mich, wie viel Frischluft ich wirklich brauche, da die Luft durch Aktivkohlefilter, UVC usw ja aufbereitet wird. Das einzige was nicht passiert das ggf. verbrauchter Sauerstoff (wird der den verbraucht???) nicht ersetzt wird.

Gruesse
 
:bierchips:
 
donpepe23 schrieb:
Das schau ich mir mal an.. Danke! Allerdings bin ich was programmieren angeht nicht sonderlich begabt. Aber auch das kann sich ja noch ändern...
Zum Vergrößern anklicken....
Da musst nix sonderlich programmieren. Paar Grundbefehle in Linux reichen.
Lediglich der Luftfeuchte- und Temperatursensor DHT22 fuxt noch ein wenig. Da ist der Entwickler aber grad dran, das Problem zu lösen ;)
Wäre eigtl eine saubere Sache, mit wenig Budget (der Raspi kostet ja gerade mal 40€) bekommst du einen vollautomatisierten Reifeschrank, steuerbar über Webinterface :-)
 
Die Lösung mit dem peltier finde ich gut.

Denke der Luft Verbrauch ist minimal , würde als Beispiel mal Fleisch nehmen das bei 1 grad in marinade liegt, das kippt ja auch nicht sofort um .

Blödes Beispiel meine griechischen Landschildkröten brauchen im Winterschlaf auch kaum Luft , und leben ...
 
Hallo,

gestern den Kühlschrank abgeholt. (Bilder folgen). Es ist ein Getränkekühlschrank mit Umluftkühlung. Das sollte Vorteile bei der LF Regulierung bringen, da die Kühlung nicht im Kühlschrank sitzt und somit beim Abtauen das Wasser abtropft und nach draußen geleitet wird anstatt im Innenraum zu verdunsten.

Bezgl der Aufbereitung der Innenluft habe ich mich entschlossen konventionelle Raumluftaufbereiter zu nutzen: z.B. den B-757B HEPA. (natürlich mit abgeschalteter Ozon Funktion). Die Frischluftzufuhr werde ich über ein Ventilator mit Aktivkohlefilter lösen. Dieser wird beim Luftaustauschmodus anstelle des Lüfter der Umluftkühlung bei aktiver Kühlung genutzt und leitet die Luft direkt durch die Kühlung in den Innenraum:

  • Frischluft wird gekühlt
  • Frischluft wird entfeuchtet (bei 20°C Raumluft mit 50% rel. LF liegt der Taupunkt bei ca. 9°C. )
  • Es gelangen keine Gerüche etc in den Innenraum
  • Der Raumluftaufbereiter reinigt die Luft und beseitigt Gerüche, Bakterien, Schimmel etc.
Grüße
 
Hallo,

es war leider beruflich etwas stressig, aber nun habe ich Zeit gefunden weiter zu machen.

Erstmal die Theorie:

Habe mich doch entschlossen den Raumluftreiniger zu zerlegen und die Komponenten einzeln zu verbauen.
IMG_1453.JPG

Hier mal die Einzelnen Funktionen / Themen und Lösungen:

Umluft:
  • Hepa Filter, UV Lampe inkl photokatalytischen Filter und Aktivkohlefilter zur Aufbereitung der Umluft
  • Luefter: RL90-18/56 Radial Lüfter, 121x37mm, 230VAC, EBM PABST (Lager G301)
  • Umluft wird unten eingesaugt, gefiltert und and der Rückseiten hinter einer Edelstahlabdeckung nach oben geleitet
  • Der Lüfter der Umluftkühlung kann über Stufentrafo in 5 Geschwindigkeiten laufen und arbeitet auch im Umluftmodus
IMG_1454.JPG

Luftaustausch:
  • Absaugung im untern Teil mit Radialluefter durch eine Aktivkohlefilter nach draußen.
  • Lufteinlass an der Rückseite oben hinter dem Lüfter fuer die Kühlung durch einen H13 Filter. Mit Lamellen auf der Innenseite verschlossen

Temperatursteuerung:
  • Bisherige Umluftkühlung wird weiter genutzt
  • In dem Wärmetauscher wird zusaetzlich ein Heizdraht installiert:
    • Zum abtauen nach dem kühlen mit abgeschaltetem Ventilator (No Frost Funktion)
    • Zum Heizen, falls Aussentemperatur zu gering
    • Inkl. Ueberhitzungsschutz
Luftfeuchtigkeit:
  • Ultraschalvernebler im Umluftkreislauf
  • Trocknung erfolgt über Kühlen mit sehr langsam laufenden Ventilator. Damit ist der Luftstrom im Wärmetaucher sehr langsam, die Luft kann sehr stark abkühlen und Wasser kondensieren.
Desinfektion:
  • Zusätzlich zur Desinfektion mit Desinfektionsmitteln, werde ich einen Ozongenerator installieren um kurz vor dem Einhängen des Fleisches jeden Winkel zu desinfizieren.
Nun mal ein paar Bilder vom zerlegten Kühlschrank:

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So Long
 

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Guten Abend,
ich bin neu im Grillsportverein. Die dry aged Fleischgeschichte beschäftigt mich schon eine Weile. Ich finde die Ideen hier gut und werde das Projekt beobachten. Für diesen Winter will ich erst mal das RasPi Thermometer in Angriff nehmen.

Gutes Gelingen aus Sachsen

Bernd
 
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