Dry Aged Ribeye im Sonnenuntergang

[Dingens]

Moin
endlich habe ich mir mal wieder eine Runde Dry aged Ribeye gegönnt, vom Metzger meines Vertrauens.
Here we go:

Drei leckere Bio dry aged Steaks

Kugel halb gefüllt mit einer Packung Grillis von Profagus

90sek, 90° Methode: Nach 90 Sekunden direkter Hitze das Steak um 90°drehen, dann wieder nach 90 Sekunden das Steak rumdrehen und auf der anderen Seite das gleiche nochmal. Macht dann ein schönes Branding und nichts klebt am Rost.

Danach rüber in den indirekten Bereich und auf 56° gezogen. Ich habe den Rost zum entkoppeln nicht gefunden und mit der Planke improvisiert, hat sogar ein wenig geraucht...

Während wir also auf die Steaks gewartet haben, ging schon mal die Sonne unter....der Blick vom Grill aus.

Dann endlich: Rauf auf den Teller. Nicht gewürzt am Anfang, das zarte Fleisch bringt sehr viel Eigengeschmack und vielleicht ein wenig Planke mit. Nach der Hälfte habe ich mal Fleur de Sel aufgetragen, das hat das Ganze nochmal schön unterstützt.

Anschnitt...wir waren so aufgeregt, dass ich es fast vergessen hätte und ein schönes Foto ist es auch nicht geworden.

225g Knochen bleiben übrig. Gesamtgewicht war 960g...

Fazit: Sehr gut! Immer wieder! Diese Dry aged Geschichte gefällt mir immer besser.
Grüße
Der Dingens

 

[sbrunke]

Schaut gut aus.

Aber ist das wirklich Ribeye?

 

[Dingens]

Moin
vielleicht nicht aus dem Center des Entrecote, aber sonst? Warum nicht?
Grüße
Der Dingens

 

[spooner]

Sieht super aus, super gegrillt, geiler Reifegrad. Ist aber Hochrippe bzw. Ochsenkotelett.

 

[Monscho]

...wäre mir egal, was das ist und wie es sich nennt.
Sieht auf jeden Fall oooober legggger aus und das war es doch bestimmt auch.
Suuuper
Saludos

Monscho

 

[GrillChiller]

Schöne Bilder!!

 

[Hunter]

Das sieht nicht nur sehr lecker aus, sondern die Idee mit dem Nachziehen auf der Planke hat was ... fordert direkt zu Nachbauen auf.

 

[Traekulgriller]

...der Blick vom Grill aus.

Dein Grill hat aber eine schöne Aussicht !

Kein Wunder, dass da die Steaks so gut werden!

Gruß Matthias

 

[tom311]

Sehr schöne Steaks und eine Wahnsinns Aussicht.
Das mit der Planke zum nachziehen werde ich beim nächsten mal antesten.

 

[Dingens]

Moin
Danke für die netten Kommentare!

Was mir noch nicht klar ist:

Sieht super aus, super gegrillt, geiler Reifegrad. Ist aber Hochrippe bzw. Ochsenkotelett.

Laut Wikipedia ist das der Teil, woher die Ribeye Steaks kommen:

Hochrippe

So wie es da steht, hatte ich es auch immer verstanden. Das Stück ist doch das gleiche, oder?
Macht der Knochen es dann zum Ochsenkotelett? Oder wo siehst Du den Unterschied?
Der Amerikaner unterscheidet ja Ribsteak (mit kurzen, abgeschnittenen Knochen), Tomahawk Steak (mit langem Knochen) und Ribeye (ausgelöst, also ohne Knochen). Die Stelle am Rind ist aber immer die gleiche, nämlich Hochrippe.
Danke und Grüße
Der Dingens