Dry Aged Rinderrouladen

[Maximka]

Hallo liebe Grillgemeinde,

Ich möchte am Dienstag, im Dutch oven Schichtrouladen machen.

Habe in der Nähe bei mir einen Fleischer der Dry Aged Fleisch anbietet, auch Rinderrouladen als Dry Aged.

Frage mich macht es Sinn solche Rouladen zu benutzen? Hat es jemand schonmal hier ausprobiert? Schmeckt es ganz anders als die Normalen? Das ganze wird ja geschmort mehrere Stunden und wird man da überhaupt noch vom Dry Aged was schmecken?

Mfg

 

[DosenWerfer]

Ich möchte hier betonen das dies meine persönliche Meiung dazu ist.
Und NEIN, habe ich nicht probiert.

Der DO lebt von den Zutaten/Zugaben und zerkocht desshalb "einfaches Fleisch" zu guten/sehr guten Resultaten.

Wenn du ein Dry Aged als "Otto Normal" vom Grill wirklich als Dry Aged gegenüber einem gut abgehangenen Rind erkennen kannst, bist du für mich ein Gurmet mit dementsprechendem feinen Geschmack.
Ich kann das leider nicht.

Ist wie beim Wein. Die wirklichen Gourmet`s erkennen Jahrgang mit Hanglage/Region.
Ob dir desswegen dann der Wein mundet, ist eine andere Geschichte.

 

[Maximka]

Ich möchte hier betonen das dies meine persönliche Meiung dazu ist.
Und NEIN, habe ich nicht probiert.

Der DO lebt von den Zutaten/Zugaben und zerkocht desshalb "einfaches Fleisch" zu guten/sehr guten Resultaten.

Wenn du ein Dry Aged als "Otto Normal" vom Grill wirklich als Dry Aged gegenüber einem gut abgehangenen Rind erkennen kannst, bist du für mich ein Gurmet mit dementsprechendem feinen Geschmack.
Ich kann das leider nicht.

Ist wie beim Wein. Die wirklichen Gourmet`s erkennen Jahrgang mit Hanglage/Region.
Ob dir desswegen dann der Wein mundet, ist eine andere Geschichte.

Danke für die Antwort, vielleicht sollte ich es Mal testen. Ist für eine Feier wo es Buffet artig essen gibt, möglich dass der ein oder andere den Unterschied schmeckt.

 

[Luxi64]

Ribeye, T-Borne habe ich auch gerne als Dry Aged, bei Rouladen würde ich aber normales Oberschalen Fleisch nehmen.
Denke nicht dass nach dem schmoren und vor allem der Soße man den Dry Aged Geschmack nicht mehr wirklich schmecken würde.

 

[dynamite]

Mach doch einfach welche dry-aged und welche "normal" gleichzeitig,
dann ist die Frage ein für allemal geklärt.

Ich glaube allerdings auch nicht, daß sich im DO dryaged lohnt.

 

[D.D.]

Ich würde mich erkundigen, welcher Schnitt es ist.
Vielleicht hat er Stücke verwendet, die sich auch gut kurz braten lassen.
Dann kannst du auch zB ein gerolltes Flank machen.
Für Schmorgerichte würde ich bei herkömmlichen Fleisch bleiben.

 

[DosenWerfer]

Eine Antwort vom MdV :
von Fragen über Dry Aged bei meinem Metzgermeister.

Dry Aged würde er nur im kleinen Rahmen und auch nur auserlesenen Gästen servieren.
Er Grillt selber sehr gerne.
Hat sich gerade ein Keramikei bestellt, auf dessen Lieferung er sehnsüchtig schon länger wartet.

------------------------------

Nun mal meine bescheidene Meinung dazu .... Zaunpfahl !!!
Ist vielleicht nicht richtig rübergekommen. Dry Aged Steaks habe ich schon mehrfach auf den Grill geworfen.

Dry Aged ist ein sehr spezieller und kostenfördernder Reifungsprozess mit dementsprechender Veredelung des Grillgutes.
Bei mir kommt nichts anders wie dann das Fleisch auf den Holzkohlegrill.
Nichtmal Salz, Pfeffer, ....... oder andere Gewürze werden am Fleisch angewendet.

Also nur Natur pur in Punkto Fleisch auf den Teller.
Salat oder andere Beilagen extra gehalten.