• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Dry Aged Roastbeef

rodnoc

rodnoc

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,
meine Frau hat sich heute vom MmV ein schönes Stück Roastbeef (für sich!) geholt und mir den Schweinbauch überlassen, grrrr! Mit einem Preis von knapp 45.- Euro/kg, war das Beef kein Schnäppchen, dafür war der Eigengeschmack einfach der Hammer. Das Stückchen, welches ich abbekommen habe, war geschmacklich ein absoluter Genuss und sehr saftig. Für meinen Geschmack war es ein paar Sekunden zu lang auf dem Grill, aber es war ja nicht für mich gedacht :-(


ca. 250 gr.

Roastbeef1.jpg


Mit Gebrauchsanweisung :-)

Roastbeef2.jpg



Je Seite knapp über 2,5 Min., danach für 10 Minuten ruhen lassen. Es war sehr saftig und geschmacklich TOP!

Roastbeef3.jpg



Für das WE werde ich für mich ein schönes Stück holen, um die 350 gr.

Viele Grüße

Thomas
 

Anhänge

  • Roastbeef2.jpg
    Roastbeef2.jpg
    489,2 KB · Aufrufe: 836
  • Roastbeef1.jpg
    Roastbeef1.jpg
    481,3 KB · Aufrufe: 857
  • Roastbeef3.jpg
    Roastbeef3.jpg
    495,8 KB · Aufrufe: 828
Hallo,
Da muss ich wohl auch mal vorbei beim Metzger Mezger.

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
sieht super aus.
hab mal ne frage, nachdem du beide seiten angebraten hast, bei welcher temperatur lässt du das steak denn ruhen? ich hab jetzt schon 2 mal roastbeef gegrillt, KT ca.58 grad, aber es war trotzdem ziemlich zäh beim kauen.
was mach ich falsch? bevor ich ein grill hatte, hat es in der pfanne immer super geklappt und war auch super zart.
das fleisch hole ich immer bei der metro. brasilianisches roastbeef am stück.
vllt kannst du mir nützliche tipps geben :)
 
Hallo Auxillion,

bei der Zubereitung gehe ich wie folgt vor, wobei das nicht der Weisheit letzter Schluss ist:

Fleischqualität
Generell möchte ich das Fleisch aus dem Großhandel nicht schlecht reden, dafür habe ich schon ein paar Mal gute Erfahrungen gemacht- aber, in letzter Zeit auch leider weniger gute. Das hier beschriebene Fleisch war im Vergleich zum Großhandelsangebot relativ teuer, dafür war die Qualität SUPER. Genau diese Erfahrung/en wird mein künftiges Kaufverhalten sehr beeinflussen. Beim Einkauf bzw. Zuschnitt achte darauf, dass das Fleisch mind. zwei Fingerbreit dick ist und vom Gewicht her mindestens 300gr. auf die Waage bringt.

Grill
Mein Weber Gasgrill wird voll aufgedreht, so dass, je nach Außentemperatur, mind. 250 Grad erreicht werden. Nach der Reinigung und dem Einbrennen wird das ungewürzte Fleisch auf den Rost gelegt. Ich kann jetzt wenig bzgl. der KT berichten, da ich es immer nach Gefühl und Druckprobe zubereite. Meine Faustregel: je cm Fleischdicke knapp 1min. je Seite. Einige drehen ja nach der Hälfte der Zeit ihr Fleisch um, um ein tolles Branding zu erreichen, das mache ich zum Bsp. nicht, bei mir bleibt der Deckel konsequent geschlossen, damit die höchstmögliche Temperatur auf das Fleisch wirken kann.

Nach dem Grillen
Je nachdem, wie die Druckprobe ausfällt, wird das Fleisch im Grill (entkoppelt) bis zum optimalen Druckpunkt gezogen, oder es kommt gleich in den vorgewärmten Backofen, damit sich die Fleischsäfte schön verteilen können. Wichtig: die Temperatur soll natürlich unter der gewünschte KT liegen. Zum Schluß kommt die Pfeffermühle und ein wenig Fleurop de Sel zum Einsatz.

So macht halt jeder seine eigene Erfahrung bei der Zubereitung. Auf die Gefahr hin, dass ich mich jetzt wiederhole: die wichtigste Basis bildet die Fleischqualität.

Kleiner Widerspruch: im Kühlschrank liegen noch zwei südamerikanisch Rumpsteaks (Selgros), ich werde berichten.

Viele Grüße

Thomas
 
Zurück
Oben Unten