Dry aged Schweinekotelett (ein Versuch) mit vielen Flammen :-)

[r2d2]

Hallo zusammen,

schon lange überlege ich wo ich gutes Schweinefleisch in gereifter Qualität her bekomme, ohne dafür Haus und Hof verpfänden zu müssen.
Natürlich habe ich schon häufiger mit meinem Metzer gesprochen, jedoch konnte er nie das von mir gewünschte fette Schweinchen abzweigen, oder ich hatte keine Zeit ..... oder oder oder.....
Naja egal.... von 3 Wochen hat er mich mit einem Bild per WhatsApp angeschrieben, ob denn das Stück, das zu sehen war genehm war.......... das war es . und so ergab es sich, dass ca 6,8 kg Schweinekotelett am Starang in die Reifebeutel wanderten.
Ich war schon ein wenig nervös, weil der Versuch ja nicht ohne Risiko war, da die Bedingungen des Reifens im Beutel sicer nicht so optimal sind....... jedoch eines sei vorweg genommen - alles unbegründet.
Heute habe ich dann 11 Steaks mit einem Gesamtgewicht von 4,8 kg abgeholt. (den Knochen hat er komplett entfernt, da er ihn als "nicht mehr so schön" bezeichnet hat

So sahen zwei der Steaks aus ( das sind haargenau 1000 gr.)

es roch herrlich!!!

ich habe mir eingebildet die Schwarte einschneiden zu müssen:

dann gingen die beiden Stücke Vollgas auf die Sizzle:

nach dem ersten Wenden (nach ca. 120 sec. ) begann dann das Flammen-Spektakel:

dann wurden beide Stücke bei ca.150° in die Garkammer gelegt:

und ich habe mich entschieden die Stücke bis 69° KT zu ziehen und dann ruhen zu lassen:

dann der Anschnitt:

und dann die Tellerbilder mitKartoffeln und Gemüse, sowie Jack Steakpfeffer vom @Spiccy für das Fleisch:

Fazit: erst da nicht ganz so gute : die KT war mir um mind. 5° zu hoch - nicht, dass es trocken war, aber ich denke es wäre deutlich "cremiger" gewesen bei wenger KT.

jetzt das positive: der Geschmack ist einfach nur so extrem intensiv, dass selbst Göga, die nicht so wirklich auf Schweinchen steht voll zugeschlagen hat

ich würde sagen : Experiment geglückt!!!

 

[M.B]

der Geschmack ist einfach nur so extrem intensiv, dass selbst Göga, die nicht so wirklich auf Schweinchen steht voll zugeschlagen hat

Na dann sei froh, dass Du die 5°KT zu viel hattest Meine zumindest hätte das "zartrosa" noch nichtmal probiert.

 

[carmai24]

Ein schönes Flammenspektakel mit einem scheinbar super Ergebnis.
Allerdings hätte ich die KT noch deutlich niedriger angesetzt. Ein gutes Stück Schwein geht auch bei 60 - 62 °C.

 

[Bruco]

Geile Bilder
Zum Thema KT ... wäre mir egal gewesen ... ich hätte sowieso mehr den Fettrand gegessen

 

[Hualan]

Tolles Ergebnis und super Fotos

 

[ossigriller]

Super Ergebnis , wie war denn die eingeritzte Schwarte am Schluß?

 

[Gast-bwrStw]

Der Feuerteufel hat zugeschlagen, sauber.

Und die KT passt allemal, danz besonders für meine Liebste.
Schwein darf auch in die Endsechziger gegart werden, es ist halt kein Rind...
Gute Qualität verzeiht auch das ein oder ander Grad.

Ich hätte das Tellerchen jedenfalls nicht von meiner Tischkante gestossen.

grüssle

 

[holledauerin]

Wir machen ja öfter so dry aged Schwein - wenn wir es sous vide machen, gehen wir auf 58 Grad und dann nur kurz durch die Pfanne.Rein optisch hätte ich dein Fleisch nicht auf 69 Grad geschätzt - sieht ja saftig aus. Wir schneiden das Fett auch ein, aber die Schwarte kommt weg, das kriegen wir nicht kross.

 

[BePu]

mir tropft der Zahn

 

[Gast-iHdH8d]

Sieht geil aus.
Ist genau mein Ding.
Sowas hatte ich letztens auch.
Mein bester Freund und MmV hat einen Schweinerücken zum experimentieren ins Kühlhaus gehängt. Ist vom niederrheinischen Bioschwein und eine Woche trocken gereift für den Anfang.
Hier das Ergebnis.

Das war schon der Hammer und wird weiter verfolgt.

Gruß Hoppie

 

[pefra]

schöne Flammen - noch schöneres Anschnittsbild
und ich würd auch behaupten, dass die Temp passt ... zumindest aus der Ferne ....

 

[Oktul]

Genial

Jetzt freue ich mich gleich noch mehr auf so ein schönes Stück

 

[Micklknight]

Jetzt freue ich mich gleich noch mehr auf so ein schönes Stück

Und wieeee!

 

[linus666]

Wow, das sieht ja klasse aus. Sehr fein, Micha

Da ist die Vorfreude umso größer auf das, was ich heute Morgen vorfand, als ich nach einer Frühsport-Laufrunde heimkam:

Danke nochmal für die Lieferung. Ich werde berichten ...

Wobei ... sollte mir die Aldi-Tüte zu denken geben

 

[r2d2]

sollte mir die Aldi-Tüte zu denken geben

Ja ....... Sie wollte dich daran erinnern, dass es -wie bei mir - auf die inneren Werte ankommt

 

[Peter]

gefällt mir sehr gut, Michael

und dieser Thread erinnert mich, daß ich noch eine Aufgabe habe...

nämlich Dry-Aged vom Schwein zu Grillen und zu Essen.

Bisher kam ich noch nicht in diesem Genuß.

Toll gemacht :daumenhoch:

 

[r2d2]

gefällt mir sehr gut, Michael

und dieser Thread erinnert mich, daß ich noch eine Aufgabe habe...

nämlich Dry-Aged vom Schwein zu Grillen und zu Essen.

Bisher kam ich noch nicht in diesem Genuß.

Toll gemacht :daumenhoch:

Ich bring dann mal was vorbei....... Irgendwann an einem Dienstag!!

Wäre das nicht ein Deal??

 

[Peter]

Ich bring dann mal was vorbei....... Irgendwann an einem Dienstag!!

Wäre das nicht ein Deal??

ich würde sagen, ein Superdeal

 

[Frank]

Mein bester Freund und MmV hat einen Schweinerücken zum experimentieren ins Kühlhaus gehängt. Ist vom niederrheinischen Bioschwein und eine Woche trocken gereift für den Anfang.
Hier das Ergebnis. Anhang anzeigen 1344539

Anhang anzeigen 1344540

Wenn ich Dein Metzger wäre und Du hättest DAS mit meinem Fleisch gemacht, dann müsstest Du mich stark überreden, damit ich Dir nochmal etwas geben würde.

Lt. Deiner Sig hast Du einen Oberhitzegrill und ein SV-Gerät.
Warum nimmst Du das dann nicht, wenn Du ein so fettiges Stück Fleisch grillst ?

 

[weschnitzbube]

Mit DEM Fettrand auf die Sizzle? Respekt!
Ich hatte damit auf dem normalen Brenner im Gasgrill schon meine Probs: