Dry aged Steak Lende

[Monaco84]

Hallo zusammen,

erstmal Danke an die Super Leute hier: @taigawutz , @Jackxn , @waldwuser, @holledauerin



die mir als Beginner in kürzester Zeit infos und Hilfe gegeben haben die Gold wert waren. Von der Zubereitung bis hin zur Fleischquelle.

Das war das beste was ich bisher Steaktechnisch auf dem Teller hatte.

Es war eine Dry Aged Lende mit ca 220gramm. Absolut Zart und der Eigengeschmack vom Fleisch - ein Traum. Kannte ich bisher nicht.

Vorgegangen bin ich nach der Anleitung von Taigawutz im GSV Magazin.
Eine Stunde ca. vorher grobes Salz.
Dann abgewischt mit dem Finger.
Auf den Grill 4x90Sek.
Bisschen Würze darauf und Indirekt bei 120 Grad bis zur Kerntemperatur von 55 Grad.

Nächstes mal glaub ich kommts bei 53 Grad runter.

Würd mich freuen wenn euch die Bilder gefallen
Gruß
Hias

 

[Bruco]

Würd mich freuen wenn euch die Bilder gefallen

Aber sowas von ...
Grandiose Tellerbilder ! Perfekt

 

[mike]

Nur

 

[taigawutz]

Das sieht hervorragend aus!
Sehr gut gemacht!

Achte noch auf die gleichmässige Befeuerung, bzw. darauf, dass Fett leicht verbrennt.

Es freut mich sehr, wenn dir mein Tipp aus der GSV-Info geholfen hat

 

[waldwuser]

Schaut scho guad aus. Freut mich wenn ich helfen konnte.

Gruss Steffe

 

[Monaco84]

Danke, freut mich das es gefällt.
Die Methode ist wirklich viel besser als die aus dem Weber Buch.

Achte noch auf die gleichmässige Befeuerung, bzw. darauf, dass Fett leicht verbrennt.

Wie ist das umsetzbar? Sobald Feuer entstand hab ich den Deckel sofort zugemacht. Das Feuer lieber doch ranlassen?

 

[taigawutz]

Das Steaks mit dem Fett auf die Seite mit den wenigeren Brekkies legen.
Wenn das Feuer zu stark ist, mit einer Zange runter vom Rost und neu auflegen - ist lästig und erzeugt kein Muster, aber es hilft.

 

[Monaco84]

Ok alles klar, Danke! Morgen kommt dann die nächste Scheibe drauf

 

[ossigriller]

Tolle Tellerbilder geniale Beilagen!

 

[grumic81]

Hallo,

sehr lecker

Gruß Mike

 

[Jackxn]

Jetzt hast du den Dreh raus!

 

[Monaco84]

Danke, das freut mich sehr das es euch gefällt - es war auch verdammt gut

Aber heute liefs leider nicht so gut. War zwar auch gut, aber es lief etwas aus dem Ruder.
Das heutige Stück war nicht so groß, hatte ca 30g weniger. Am Ende vom 3. mal wenden des Steaks war die Kerntemperatur von 52Grad schon erreicht
Ich glaube ich hatte heute auch mehr Hitze in der Kugel.
Habs dann vom Grill genommen. Ich muss sagen es war auch gut, aber nicht mit dem gestrigen vergleichbar.

Was macht ihr bei so kleinen Stücken? 4*60 Sekunden? Oder nur 2 mal wenden?

Fotos hab ich im Gefecht dann ganz vergessen....

 

[Querrippe]

... ist aber keine Lende (--> Filet) sondern Rücken ( ---> Roastbeef).

 

[holledauerin]

Hier in Bayern sagt man Lende zu Rücken - Filet ist eben Filet.....

 

[Querrippe]

Ach so, kannte ich so noch nicht.

 

[Spätzünder]

... ist aber keine Lende (--> Filet)

in Bayern sagt man Lende zu Rücken

Sitzt halt beides auf Höhe der Lendenwirbel... daher bekommt man ja auch Anteile beider Stücke wenn man ein T-Bone / Porterhouse Steak kauft... der Rest ist dann lokaler Sprachgebrauch
War für mich aber auch eine Umstellung

Glück Auf