Dry Aged Strip Steak 1.100g

[J.M.F.]

Servus!

Beim Seminar in der Metzgerei Sontag habtte ich mir ein schönes DA Strip Steak (hohes Roastbeef/Kotelett) mit knapp 1.100 g mitgenommen.

http://www.grillsportverein.de/foru...ethoden-metzgerei-sontag.257364/#post-2681561

Das Gute Stück wurde langsam im Kühlschrank aufgetaut und gesalzen.

Um einen möglichst gleichmäßigen Gargrad zu bekommen, habe ich das Steak vorwärts gegrillt (rückwärts bekomme ich oft einen grauen Rand).

Erst einmal ordentlich Hitze in der Kugel angefeuert, dann von allen Seiten gegrillt und immer nach ca. 1 Minute gewendet.

Zum gar ziehen habe ich einen Kohlekorb entfernt, das gute Stück entkoppelt und noch etwas Apfelholz zum räuchern drauf gegeben. Temperatur war bis 48 Grad bei 100 Grad GT, dann habe ich auf 120 Grad GT erhöht (auch wegen dem Spargel).

Zusammen mit dem Fleisch habe ich weißen Spargel in Jehova (mit Butter, Salz, Zucker, Pfeffer) mit gegart.

Ich war etwas nervös, weil der Gast meine Grill - "Künste" bisher nur von Fotos kennt und ich auf keinen Fall abstinken wollte.

Zum Glück hat alles, bis auf die Zeit zum gar ziehen (hatte mit 20 Minuten weniger gerechet) perfekt geklappt.

Das Steak hatte 58 Grad und schöne Röstaromen. Der Spargel hatte noch biss, war aber nicht fasrig.

Hier die Bilder:

Genau so stelle ich mir ein Steak vor.

Wunderbar zart, leckere Röstaromen und ein intensiver / nussiger Geschmack.

Das echt tolles Ausgangsmaterial habe ich gut hin bekommen. Maverick sei Dank...

PS1
Der Knochen/Abschnitt hatte knapp 200g.

PS2
Die Präsentation ist verbesserungswürdig.

 

[Lanzarolo]

1 + mit Sternchen mein Lieber !!!
Absolut geiler Gargrad .
Hätte mich beim Sontag auch gern noch umgesehen,aber leider ist mein Geld am Hintereingang verschwunden .


Tom

 

[DerHoss]

Schade, dass der Apparat zwischendurch ins Eis musste.

 

[Mugel1]

Absolut perfekter Gargrad-schöner könnte man das Fleisch nicht malen

 

[J.M.F.]

Schade, dass der Apparat zwischendurch ins Eis musste.

Ich habe keinen direkten Vergleich, hoffe aber dass es keinen riesigen Unterschied zuungunsten macht.

 

[Oktul]

Schönes Steak

Hattest du Angst das ihr nicht satt werdet....oder warum hat sich der Lachs(?) ins Bild gemogelt?

 

[Hualan]

Das ist 1. Liga
Super gemacht, mit einem tollen Ergebnis. Schöne Röstaromen und dennoch extrem gleichmäßig gegart ohne grauen Rand.
Ganz große Klasse

 

[Utti]

Wow, ein schönes Stück Fleisch auf den Punkt gebracht - so wäre es auch genau meins gewesen. Fetten
Gruß
Daniel
BTW: wie kam das Essen bei deinem Gast an??? Oder hab ich das überlesen?

 

[Jokomoto]

Ein Steak aus der Bibel Absolute Oberklasse!

 

[J.M.F.]

Wow, ein schönes Stück Fleisch auf den Punkt gebracht - so wäre es auch genau meins gewesen. Fetten
Gruß
Daniel
BTW: wie kam das Essen bei deinem Gast an??? Oder hab ich das überlesen?

Der Gast war begeistert. Er ist jetzt nicht so der große Redner... ein "sauber, besser als im Steakhouse" konnte ich ihm aber entlocken

 

[J.M.F.]

Schönes Steak

Hattest du Angst das ihr nicht satt werdet....oder warum hat sich der Lachs(?) ins Bild gemogelt?

Der Lachs ist für GöGa. Die darf Fleisch grad nur durch essen...

 

[Jokomoto]

Immer noch nur durch oder schon wieder? glaube das Thema hatten wir schon mal

 

[J.M.F.]

Wieder. WuKi 2...

Durch bring ja eigentlich nichts, müsste 71 Grad haben und das hat ein Steak nie...

Ich hole viel vom Bauern und muss das meiste erst einmal einfrieren. Lt. Wikipedia ist Toxoplasmose ab-21 Grad auch kein Problem mehr. Deshalb läuft der Froster auf -24 Grad...

 

[Jokomoto]

Glückwunsch euch zwei!

 

[Broiler83]

IMHO ist das aber doch kein Strip Steak? ?

 

[Grill-Klaus]

Tolles Stück Fleisch und perfekt gegrillt.

 

[Fleischwölfchen]

Absolut genial gemacht, die Bilder könnten ins Lehrbuch für Steakgriller!

 

[Spätzünder]

Sehr schönes Steak... schönes Ausgangsmaterial und gelungene Zubereitung

Glück Auf

 

[chili-sten]

Das sieht klasse aus

 

[bbq4you]

Schön gegrillt.

Stripsteak wird aus dem flachen Roastbeef geschnitten. Dein Steak ist aus der Hohen Rippe.



.