Dry Aged T-Bone Aufbewahrung

[Bruzzelfee]

Hallo zusammen,

ich war gerade bei REWE einkaufen und da dieser Markt umgebaut wird, gab es an der Fleischtheke alles für den halben Preis.
Eigentlich wollte ich nur ein wenig Wurst mitnehmen, habe dann die T-Bone Steaks gesehen und eins mitgenommen, da mein Männe das gerne mal probieren möchte.
Er ist jetzt aber ne Woche im Ausland...

Friere ich das am besten ein, oder kann ich das die Woche einfach im Kühlschrank lassen?

 

[Hammhh-let]

Das sollte gekühlt eigentlich kein Problem sein, ich würde es nicht einfrieren. Ideal wäre Vakuum und/oder 0° Fach - aber in der normalen Kühlung wird es auch gehen. Es wird sich wahrscheinlich etwas verfärben (oxidieren), aber das ist nicht schlimm. So lange der Geruch passt, ist es noch gut

 

[LahntalGriller]

Das sollte gekühlt eigentlich kein Problem sein, ich würde es nicht einfrieren. Ideal wäre Vakuum und/oder 0° Fach - aber in der normalen Kühlung wird es auch gehen. Es wird sich wahrscheinlich etwas verfärben (oxidieren), aber das ist nicht schlimm. So lange der Geruch passt, ist es noch gut

Genau so,
vakuumieren und ab in das 0°-Fach ...
... das geht dann auch länger als eine Woche gut.

GrillGruß

 

[Bruzzelfee]

Das sollte gekühlt eigentlich kein Problem sein, ich würde es nicht einfrieren. Ideal wäre Vakuum und/oder 0° Fach - aber in der normalen Kühlung wird es auch gehen. Es wird sich wahrscheinlich etwas verfärben (oxidieren), aber das ist nicht schlimm. So lange der Geruch passt, ist es noch gut

Danke dir
Vakuum hatte ich eh vor...mich verunsicherte die Aussage des Metzgers vom Rewe, der gerade mit an der Theke stand und meinte "nee, ne Woche im Kühlschrank wäre zu lang, ich soll's einfrieren"

Da dachte ich mir doch, ich frag erst nochmal bei den Experten hier nach.
Irgendwas wehrt sich in mir bei "einfrieren", weiß nicht warum, ist einfach so.

 

[Bruzzelfee]

vakuumieren und ab in das 0°-Fach ...

Wir haben einen Side by Side...wahrscheinlich ganz unten? Ich hab noch nie die Temperatur dort gemessen.

 

[Hammhh-let]

Ja prima, im Vakuum mache ich mir dann gar keine Sorgen

Einfrieren macht es sicher nicht besser, würde es aber auch vermeiden. Ruinieren würde es das gute Stück aber wohl auch nicht.

Aber auf die Leute an der Fleischtheke würde ich nicht hören. Die sagen nur, was man zum absichern sagen muss. Die haben mir doch neulich glatt davon abgeraten, das gekaufte Hähnchen im Dry Ager ne Woche zu veredeln. Schon lustig, in die entsetzten Gesichter zu blicken. Und: Es gibt mich noch und lecker war es noch dazu

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Wir haben einen Side by Side...wahrscheinlich ganz unten? Ich hab noch nie die Temperatur dort gemessen.

Eine 0°C Zone ist in Deinem Kühlschrank.
So wie ich es kenne, immer ganz unten und es sind immer Schubladen.
Karakteristisch ist immer eine saubere Trennung, zwischen normalem Kühlschrank und dem 0°C Bereich - hinter einer gemeinsammen Tür.
Der Begriff 0°C ist ein wenig Allgemein, hierbei handelt es sich um einen Temperaturbereich von ca.2°C und teilweise geregelter Luftfeuchtigkeit.

Bei Bosch nennt sich das "vitafresh",
in unserem Side-by-Side Liebherr schreiben sie "biofresh" darauf.
Dazu muß man sich aber immer ein wenig informieren.
Die Systeme verändern sich und die "Begriffe" sind keine Normen.

Dazu besitzen wir einen 12 Jahre alten Bosch mit 0°C Fächern im Untergeschoss,
für Getränke und nahe unseres Raums zur Fleisch und Wurstbereitung (eigentlich die Honigküche aber wir schleudern ja nur zwei, dreimal im Jahr Honig).

Ganz im Ernst, vor jeder neuen Grillanschaffung, wurde für uns immer ein guter Kühlschrank mit 0°C kommen.
Dieser ist vielfach so nützlich wie jedes offene Feuergerät.
Vervielfach einfach die Haltbarkeit der Lebensmittel.

GrillGruß

 

[Bruzzelfee]

Danke dir
Unser Side by Side ist auf 4°C eingestellt, dann dürfte das in der unteren Schublade ja gut passen.
Ich lege morgen mal ein Thermometer rein...bin jetzt neugierig