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dry aged T-bone-Steaks

holledauerin

holledauerin

Fernsehköchin
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Servus.....
die Tage waren wir mal beim MdV und haben Fleisch für Brisket geholt und nebenher noch zwei schön gereifte T-bones mitgenommen. Eines hatte bissl über 800 - das andere gut 600 g
Wir haben heute richtig Regenwetter, aber auch bei Sonne wären die beiden Steaks in der Wanne gelandet, weils einfach am besten wird - der Gargrad von Filet und Lende ist gleich.
2,5 Std. 54 Grad. In der Zwischenzeit richte ich noch einen Gemüseauflauf her

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Mike hat kurzerhand einen Schwedenhalter auseinander"gsaglt" - damit das besser in unser kleines Bad passt.

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Der Gemüseauflauf:

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Nach dem Bad..... dann wirds in ganz heissem Butterschmalz rasch 1-2 min. pro Seite angebraten

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da kommt kein Gewürz dran...es riecht schon sehr nussig

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die gesunde Beilage ist auch fertig

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ebenso das 1. Steak, das zweite ruht noch in Folie bei 60 Grad im Backofen

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Das war ein feines Mittagessen für uns drei. Aber wir sind uns einig, für sous vide taugen auch "weniger edle" Stücke grad so gut.
Fleisch hat uns qualitativ total überzeugt, ich liebe den nussigen Geschmack.
 

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Hammer Fleisch! :prost:
 
Perfecktes Fleisch wie immer. Einfach nur Super. :respekt:

Schöne Grüße :nusser:
 
Super....

Es hat sich (wie üblich) gelohnt, das Bad "anzuwerfen".

Gruß

Balkonglut
 
Einfach perfekt, tolles Fleisch, toller Gargrad und ein schöne Beilage!
Herrlich
:thumb1:

Glück Auf
 
Das schaut mal wieder extrem gut aus!

Sag mal holledauerin was für ein Bad nutzt ihr zwei? Meine Madamme dreht zwar am Rad wenn ich eines anschleppe :D aber interessieren darf man sich ja.
 
Flamberger schrieb:
Das schaut mal wieder extrem gut aus!

Sag mal holledauerin was für ein Bad nutzt ihr zwei? Meine Madamme dreht zwar am Rad wenn ich eines anschleppe :D aber interessieren darf man sich ja.
Zum Vergrößern anklicken....

Hey Flamberger,
wir haben zwei - die hat mein Mann selber gebaut, von daher kann ich dir keine weiteren Details nennen. Normal nutzen wir das kleine, aber manchmal machen wir eben auch Beilagen, wie Spargel, oder Gemüse und das braucht in der Regel höhere Temperaturen als Fleisch.
ich würde nicht mehr auf sous vide verzichten wollen. Wenn deine Frau auch gerne kocht, kannst du sie bestimmt überzeugen. Mittlerweile sind die Geräte ja im bezahlbaren Bereich angelangt.
 
Es geht mer um den nicht vorhanden Platz. Sie kocht schon gerne, aber mehr ohne Gadgets. Ich werde aber vermutlich mal ein Versuch mit dem Backofen starten. So zum testen und Anfixen.

EDIT:

Kannst du mir grob sagen ob das so hinkommt. Rindersteak Pro cm Dicke 30min im Bad bei 54° Wassertemp. Also 4cm Steak = 2 Stunden.

Würzen vor oder nach dem Bad?
 
hatte ich schon was gesagt? Egal: Klasse!

Grüße

Christian
 
Flamberger schrieb:
Es geht mer um den nicht vorhanden Platz. Sie kocht schon gerne, aber mehr ohne Gadgets. Ich werde aber vermutlich mal ein Versuch mit dem Backofen starten. So zum testen und Anfixen.

EDIT:

Kannst du mir grob sagen ob das so hinkommt. Rindersteak Pro cm Dicke 30min im Bad bei 54° Wassertemp. Also 4cm Steak = 2 Stunden.

Würzen vor oder nach dem Bad?
Zum Vergrößern anklicken....

..unser Bad steht im Heizungskeller, nur mal soviel dazu..:D - da unseres auch nicht ganz lautlos arbeitet, ists mir gerade recht.
Ja, deine Rechnung kann man so annehmen, schau dir mal im Netz die Baldwin-Tabellen an, die kann man kostenlos runterladen, da steht das genau alles in Tabellen.
Was an sv das Schöne ist, da kommt es echt nicht auf die Minute an - nicht mal ne halbe Stunde macht was aus.
Iss mal Spargel aus sv - da dachte ich immer, der aus dem Dampfgarer ist toll, aber den schlägt er nochmal.
Hast du nen Dampfgarer oder einen TM? Manche nutzen auch diese sog. Crock Pots - oder wie die auch genau heissen mögen...

ach ja, ich würze nachher, bei dry aged gar nicht, da kommt am Tisch fleur de sel und Sieben oder Jahreszeiten vo. I.H. drauf.
 
Ich lade mir die Tabelle mal runter. Danke für die Info.
Dampfgarer wäre schon toll aber leider nein. => Mietwohnung.
Daher ist auch nicht mit schnell mal in den Heizungsraum und so.

Ich mache mal einen Versuch mit dem BO. Wenn das überzeugt, bin ich schon einmal einen Schritt weiter. Stichwort Salamitaktik. :D
Mir schwebt was vor wie der sous vide chef von Vac Star. Der ist klein und kann bei Bedarf einfach hervorgeholt werden.

EDIT: ich würze zu 90% nur mit Fleur de Sel und das am Tisch. Dazu etwas Olivenöl zum drüber träufeln.
Einfach Genial!
 
Ich freu mich auf deine Berichte. Gutes Gelingen schon mal!
 
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