Dry Aged Tomahawk

[Kirby]

Meine Lieblingsfleischerei hatte wieder Tomahawksteaks fertig gereift, wovon ein 1,3 kg Stück bei mir auf dem Grill gelandet ist
Das Steak habe ich nur gesalzen und dann direkt über Buchenholz angegrillt, danach im indirekten Bereich auf eine Kerntemperatur von 54° ziehen lassen. Anschließend 10 min in Alufolie ruhen lassen, Pfeffer drauf und fertig war der Gaumenschmaus. Als Beilage gab es Grillkäse (etwas verfeinert) und Kartoffeln mit Sour Cream.

 

[xzlimo]

schaut gut aus .....

 

[DerHoss]

Sehr schön. Hatte ich kürzlich auch... allerdings ein paar mehr...

 

[bbq4you]

Dein Metzger kann was. Er klebt die Kochen ab, damit es keine "Luftzieher" gibt.


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[ossigriller]

Du schreibst Buchenholz. Wie lange hast Du das Teil im Feuer gehabt? Da sieht echt total Klasse aus

 

[Kirby]

Du schreibst Buchenholz. Wie lange hast Du das Teil im Feuer gehabt? Da sieht echt total Klasse aus

Ich habe Holzkohle verwendet und dann ein paar Stücke Buchenholz dazu gelegt. Ich kann gar nicht so genau sagen wie lange von jeder Seite. Wollte das unbedingt mal so ausprobieren, hatte aber Angst das mir das Steak verbrennt und dann mehrfach auf der Flamme gewendet. Den Grill hatte ich zum direkten angrillen auch nicht geschlossen, hätte auch nur zu Rauch geführt. Im nachhinein war ich da noch zu vorsichtig, so schnell verbrennt das nicht und das Branding sollte eigentlich etwas schöner werden.

 

[ossigriller]

Ja, da hast Du Recht! So schnell verbrennt das Fleisch nicht, da sind drei Minuten pro Seite gefühlt eine sehr lange Zeit. Aber mit Feuer wird die Oberfläche dann einfach nur schwarz. Gusseisen hält die Temperatur extrem.

Dein Ergebnis ist aber sehr schön und da hätte ich wirklich gerne gekostet!!!

 

[spok]

@bbq4you

Dein Metzger kann was. Er klebt die Kochen ab, damit es keine "Luftzieher" gibt.

Ägypten?
Klär mich doch bitte mal auf. Dankeschön !
VG

 

[mackrone]

Wahrscheinlich damit das Vakuum nicht wieder durch die Luft in dem Knochen leicht gefüllt wird?

 

[Hualan]

Sehr schön gemachter Bericht mit klasse Fotos und tollem Fleisch . Der Gargrad ist super gelungen ........... ich könnte so reinbeißen

 

[Kirby]

Wahrscheinlich damit das Vakuum nicht wieder durch die Luft in dem Knochen leicht gefüllt wird?

Genau, es geht um Luftzieher. Kurze Erläuterung...

Vakuumbeutel, die nicht dicht bleiben und nach dem Vakuumieren wieder Luft ziehen. Das kann verschiedene Ursachen haben:

- Die Schweißnaht ist nicht sauber durch Flüssigkeit oder Fett am oberen Beutelrand
- Spitzige Gegenstände durchstoßen die Folie
- Eine Fehlfunktion des Gerätes und damit eine mangelhafte Schweißnaht

Das Durchstossen des Vakuumbeutels kann vermieden werden durch eine stabile Unterlage im Vakuumbeutel wie bspw. ein Lachsbrett oder mit dem Original Material der Profis, dem

Lava Knochenschutzleinen

 

[spok]

Wahrscheinlich damit das Vakuum nicht wieder durch die Luft in dem Knochen leicht gefüllt wird?

Kann ich mir nicht vorstellen, wenn Luft raus, dann raus.
Vielleicht irgendwelche Säfte, die nachlaufen ?
Also, ich hab keinen Schimmer warum und wieso.
Trotzdem Danke !

VG

 

[spok]

Das Durchstossen des Vakuumbeutels kann vermieden werden durch eine stabile Unterlage im Vakuumbeutel wie bspw. ein Lachsbrett oder mit dem Original Material der Profis, dem

Lava Knochenschutzleinen

o.k.

das leuchtet mir ein - eigentlich logisch.
Vielen Dank !

 

[Eisbaerli]

Man, sieht das lecker aus!!! Da hätt ich gerne dran geknabbert

 

[taigawutz]

Sehr schöner Garpunkt.
Das Jehova braucht es nun wirklich nicht ... das zieht nur den Saft aus dem Fleisch.

 

[Kirby]

Sehr schöner Garpunkt.
Das Jehova braucht es nun wirklich nicht ... das zieht nur den Saft aus dem Fleisch.

Mmmhh, ich habe mehrfach gelesen das das Fleisch sich noch kurz entspannen muss und damit es nicht so schnell abkühlt wickel ich es in Jehova... Alternative?

 

[taigawutz]

Mmmhh, ich habe mehrfach gelesen das das Fleisch sich noch kurz entspannen muss und damit es nicht so schnell abkühlt wickel ich es in Jehova... Alternative?

Ein vorgewärmtes Brett oder ein vorgewärmter Teller ... reicht vollkommen aus.
Vielleicht hast du ja auch die Erfahrung gemacht, dass eine "gewisse" Menge Saft aus dem Fleisch ausgetreten ist und sich in der Jehova gesammelt hat.

 

[Kirby]

Ein vorgewärmtes Brett oder ein vorgewärmter Teller ... reicht vollkommen aus.
Vielleicht hast du ja auch die Erfahrung gemacht, dass eine "gewisse" Menge Saft aus dem Fleisch ausgetreten ist und sich in der Jehova gesammelt hat.

Das stimmt, ich habe mir aber keine Gedanken über Alternativen gemacht, weil es trotzdem saftig war. Ich werde deinen Rat aber mal befolgen, vielen Dank

 

[Churrasquito]

Omg das klingt wirklich mega genial! Ich werde eure Tipps befolgen und es genau SO am Wochenende probieren. Ganz egal, wie kalt es draußen ist - grillen geht immer

 

[Eisbaerli]

@Churrasquito Genau!