Hatte die Gelgenheit an richtig schöne Stücke US Porterhouse zu kommen, Dry Aged, 760 Gramm schwer.
Fleisch wurde erst mal auf Zimmertemperatur gebracht, dann ausgepackt.
Geruch war leicht nussig beim auspacken.
Wunderschöne marmomierung und sehr weiche Konsitenz, dazu fast kein
Fleischsaft im Vakuum (1 Telöffel etwa),
Fleisch wurde dann ganz leicht mit Öl eingestrich, aber wirklich nur ein Hauch. Wollte nicht dass es gleich am Gussrost Festklebt.
Grill wurde in Vulkanposition gut 20-30 Minuten vorgeheizt.
Fleisch dann schön in der Mitte von allen Seiten schön Farbe bekommen lassen.
Die Filetseite habe ich gegen Ende etwas von der Hitze genommen.
Hab mit Thermometer zwischeenzeitlich kontrolliert und dann bei 41 Grad am Knochen etwa
das Stück beiseite geschoben.
Brett geholt, tranchiert und nochmal mit Brett auf den noch warmen Grill gelegt für 4-5 Minuten.
Fleisch sollte dann an der Knochenseite so 44-45 Grad gehabt haben.
Fleisch war auf beiden Seiten Butterzart. Nussiges Fettaroma und sehr sehr saftig. Dabei war auf dem Holzbrett hinterher maximal 1-2 Esslöffel an Fleischsaft.
Definitiv eines der besten Steaks, die ich je hatte. Ganz anderes Fleischgefühl wie bei jedem anderen Wet Aged.
Lang anhaltender nussiger, sehr intensiver Rindergeschmack. Hab dann nach ner halben Stund emit Espresso neutralisiert. Bis dahin hab ich sozusagen Geshcmacklich weiter gegessen.
1 von den Teilen habe ich noch, das kommt dann ins Wasserbad und dann hoffentlich unter den fertigen Beefer.
Fleisch wurde erst mal auf Zimmertemperatur gebracht, dann ausgepackt.
Geruch war leicht nussig beim auspacken.
Wunderschöne marmomierung und sehr weiche Konsitenz, dazu fast kein
Fleischsaft im Vakuum (1 Telöffel etwa),
Fleisch wurde dann ganz leicht mit Öl eingestrich, aber wirklich nur ein Hauch. Wollte nicht dass es gleich am Gussrost Festklebt.
Grill wurde in Vulkanposition gut 20-30 Minuten vorgeheizt.
Fleisch dann schön in der Mitte von allen Seiten schön Farbe bekommen lassen.
Die Filetseite habe ich gegen Ende etwas von der Hitze genommen.
Hab mit Thermometer zwischeenzeitlich kontrolliert und dann bei 41 Grad am Knochen etwa
das Stück beiseite geschoben.
Brett geholt, tranchiert und nochmal mit Brett auf den noch warmen Grill gelegt für 4-5 Minuten.
Fleisch sollte dann an der Knochenseite so 44-45 Grad gehabt haben.
Fleisch war auf beiden Seiten Butterzart. Nussiges Fettaroma und sehr sehr saftig. Dabei war auf dem Holzbrett hinterher maximal 1-2 Esslöffel an Fleischsaft.
Definitiv eines der besten Steaks, die ich je hatte. Ganz anderes Fleischgefühl wie bei jedem anderen Wet Aged.
Lang anhaltender nussiger, sehr intensiver Rindergeschmack. Hab dann nach ner halben Stund emit Espresso neutralisiert. Bis dahin hab ich sozusagen Geshcmacklich weiter gegessen.
1 von den Teilen habe ich noch, das kommt dann ins Wasserbad und dann hoffentlich unter den fertigen Beefer.