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Dry aged vom Schweinkotelett der BESH

Brigand

Brigand

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Das war eine Sensation. Ich habe gestern mit Disturbed Cooking gemeinsam das erste Schweinekotelett, dry aged vom Grill gemacht. 21 Tage am Knochen ohne Vakuum. Das Fleisch war der Hammer. Superzart saftig, aromatisch, Fett, das auf der Zunge zergeht......das hatte alles, was ein gutes Stück Fleisch können muss.
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Hallo Brigand,

das sieht sehr lecker aus, könnte ich jetzt zum Frühstück nehmen.
Kannst Du noch etwas zur Reifung sagen? Ich dachte, dass nur Rind lange reift und Schwein kurz nach der Schlachtung zu verzehren ist. Wie wirkt es sich auf den Geschmack aus?

Gruß
Peter
 
das dachte ich auch. Und wie ist es mit Mythen ? Solange man es nicht selbst widerlegt - bleibts ein Mythos.

Also ich habe das gute, fette Stück drei Wochen im Kühlhaus, offen hängen lassen und danach gesägt. Nur Salz drauf und ab auf den Grill.

Es hat durch die Reifung tatsächlich einen "Dry-aged-Geschmack" bekommen, der nussig-buttrig rüberkommt. Supersaftig und unglaublich aromatisch. Das hat das Zeug um in Serie zu gehen.....:thumb1:
 
Heiko, eventuell solltest Du den Topic-Namen ändern, dann wäre hier glaub ich mehr los.

Dry Aged Schweinekotlett oder so
 
Sachen gibts, die gibts nicht. Schön, dass ihr euch mal an was neues rantraut :thumb1:

Und Mark's Hinweis über mir teile ich!!!

Gruß
Marcus
 
Sieht klasse aus! So ein Stück würde ich auch gerne mal probieren.

Dachte, Schwein verdirbt zu schnell. Bei wie viel Grad lag es denn im Kühlhaus?
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich sage ja immer, der Heiko hat's drauf
:thumb1:
 
bandittreiber schrieb:
Ich sage ja immer, der Heiko hat's drauf
:thumb1:
Zum Vergrößern anklicken....

Absolut!

Eine klasse Initiative. :sk_klatsch::sk_klatsch::sk_klatsch:
Wenn am Schweinefleisch nix dran ist, also die Hygiene stimmt, dann verstehe ich sowieso nicht, warum es schneller als Rindfleisch verderben sollte....

:prost:
 
SmoKing schrieb:
Absolut!

Eine klasse Initiative. :sk_klatsch::sk_klatsch::sk_klatsch:
Wenn am Schweinefleisch nix dran ist, also die Hygiene stimmt, dann verstehe ich sowieso nicht, warum es schneller als Rindfleisch verderben sollte....

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

grundsätzlich ist Schweinefleisch deutlich kürzer haltbar als Rind. Das liegt sicher auch am Wassergehalt. Allerdings ist das Hällische Schwein auch wesentlich kompakter als die landläufigen Wasserschweine. Zudem muß es wohl ein sehr fettes Fleisch sein. Ich war selbst gespannt aufs Ergebnis...
 
klasse:thumb1:
in ein zwei jahren will vermutlich jeder sein schwein am liebsten so. find ich super von dir da quasi als pionier voran zu gehen.

Kann man bei euch eigentlich auch online bestellen a la yourbeef? hab letztens mal was über dry aged pork gelesen weiß aber nimmer wo und leider niemanden gefunden bei dem man solche "exotischen" stücke ordern kann...
gibts eigentlich auch bilder vom rohen zustand? würde mich brennend interessieren...
 
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