dry aged

[zauberrauch]

So heute hab ich mich an ein 2 kg dry aged probiert ! Kurz angebraten (2min von jeder Seite) etwas Holzkohle rausgenommen und in eine ecke geschoben das Fleisch in die Andere und bei 140 gt und 54 kt gegrillt. Geklärte Butter dazu und Baguette , War ganz lecker aber so ganz war ich nicht zufrieden. Ich fand es war von außen nicht doll genug angebraten und von innen wollt ich nur den Kern roh so war fast alles gleich ! Was hab ich falsch gemacht ?

 

[Traekulgriller]

Was hab ich falsch gemacht ?

Keine Ahnung. Auf den Minibildern kann ich nichts erkennen.

Gruß Matthias

 

[zauberrauch]

Kann man doch öffnen oder nicht ?

 

[exotec]

KT 54 ist halt noch rare und so siehts auch aus.

ich bräuchte noch ein paar Grad - 1 bis 2 gehen noch beim Rasten

 

[Traekulgriller]

Kann man doch öffnen oder nicht ?

Kann man doch auch groß reinstellen oder nicht ?



Gruß Matthias

 

[zauberrauch]

Wie hab nix gefunden

 

[Traekulgriller]

Wie hab nix gefunden

Beim Erstellen kann man auf Vollbild drücken, glaube ich.
Kann`s jetzt aber ohne es gerade zu tun nicht genau erklären.



gruß Matthias

 

[essengehen]

Wie hab nix gefunden

Nach dem du die Datei hochgeladen hast, kannst du neben dem Bild Vollbild anklicken. Dann ist die Mini Ansicht weg.

 

[zauberrauch]

A hhh Danke !

 

[herp]

Eigentlich passt das schon so ich würde nur Länger anbraten und mehr Hitze beim anbraten. Da kann schon sein das Flammen drunter aufsteigen, ich schiebs dann immer etwas weiter. 3-4min mach ich immer. Ich muss gestehen zum fertig garen verwend ich dann oft das Backrohr da ich die Temperatur konstanter und niedriger haben will ich verwend immer 75-90°.

Ich nehme mal an so wie du das beschrieben hast willst du außen ein 2 Zentimeter höheren Gargrad und innen niedrigeren oder? Aber eigentlich wird das so wie du das machst als perfekt angesehen, in den Restaurants machen die das halt mit einer anderen Grillmethode weil die die Zeit nicht haben. Wenn du außen höhren und innen niedrigeren Gargrad haben willst musst du Grillmethode ändern sprich mehr Temperatur über einige Zeit. Aber dann hättest du nicht so wie bei Bild 2 und 3 das der Saft im Fleisch und nicht am Brett ist sondern dein Brett wäre mit Fleischsaft gebaded...

Die Kerntemperatur ist auch perfekt. Bei ca 54° hat Fleisch den höchsten Anteil an Feuchtigkeit im Fleisch. Wenn es weniger als 52° sind ist das Fett noch nicht geschmolzen, also das Fett ist roh und die Flüssigkeit ist noch im Fett gebunden. Über 54° fangen die Muskelfasern zum Schrumpfen an und Feuchtigkeit wird aus dem Fleisch gedrückt.
Ich bin recht neu hier, aber was hat es mit dem Gargrad postings auf sich die unter fast jeden Post stehen?