Dry Ager - Mein erster Versuch

[Muehle78]

Heute war es soweit. Nachdem ich mir zu Weihnachten den Dry Ager geschenkt habe, habe ich ihn vor drei Wochen erstmalig in Betrieb genommen und heute das Fleisch befreit. Zum Kauf gab es seinerzeit das Stück Fleisch gratis dazu. Da ich bislang noch keine Erfahrung im Zerlegen habe, bin ich mit der Ausbeute von elf Steaks (je ca. 350 Gramm) und ca. 1,7kg „gehacktem“ zufrieden…..

 

[Pasteur]

Sieht absolut super aus!! Sowas wird definitiv auch irgendwann bei mir einziehen. Ich habe ja eigentlich die meisten Teile (bis auf den Kühlschrank) zusammen, um einen Pi-Ager zu bauen... Allein die Zeit...
Gibt es da eigentlich Ideen, was man mit den Abschnitten machen kann? Ok, bei mir wären da im ersten Moment unsere Hunde. Aber die sind eigentlich schon verwöhnt genug...

 

[Muehle78]

Bei den Abschnitten scheiden sich wohl die Geister… Manche verarbeiten diese zu Hack oder Jus oder geben die Abschnitte an die Hunde, manche entsorgen sie. Ich habe sie entsorgt. Dazu gibt es hier auch einen älteren Thread.

 

[Hammhh-let]

Sieht absolut super aus!! Sowas wird definitiv auch irgendwann bei mir einziehen. Ich habe ja eigentlich die meisten Teile (bis auf den Kühlschrank) zusammen, um einen Pi-Ager zu bauen... Allein die Zeit...
Gibt es da eigentlich Ideen, was man mit den Abschnitten machen kann? Ok, bei mir wären da im ersten Moment unsere Hunde. Aber die sind eigentlich schon verwöhnt genug...

Bei den Abschnitten scheiden sich wohl die Geister… Manche verarbeiten diese zu Hack oder Jus oder geben die Abschnitte an die Hunde, manche entsorgen sie. Ich habe sie entsorgt. Dazu gibt es hier auch einen älteren Thread.

Zu den Abschnitten kann ich sagen, dass sich die ganz gut zu Fonds verarbeiten lassen.

Schau mal hier - Ich mache aus meinen Abschnitten regelmäßig Fonds, das gibt geile Soßen. Auch das separierte Fett kann man auslassen und nutzen, das hat sehr kräftiges Aroma - muss man ausprobieren, ob es einem persönlich schmeckt.

Ich habe die Abschnitte (bei kürzerer Reifung) auch schon mal mitgegessen, das war aber nix. Zu Hack verarbeiten würde ich es auf keinen Fall, die Oberflächen sind schon stark kontaminiert und beim wolfen würdest du das in die „guten“ Anteile reinmischen - und das kann sehr schnell gammeln. Wenn, dann sofort nach dem wolfen zubereiten und verzehren. Aber ich glaube, gemacklich und texturell ist das auch nichts…

Unserem Hund habe ich es noch nie gegeben - obwohl Nike immer fragt Habe aber Sorge vor Durchfall und schlafloser Nacht

 

[Pasteur]

Zu den Abschnitten kann ich sagen, dass sich die ganz gut zu Fonds verarbeiten lassen.

Schau mal hier - Ich mache aus meinen Abschnitten regelmäßig Fonds, das gibt geile Soßen. Auch das separierte Fett kann man auslassen und nutzen, das hat sehr kräftiges Aroma - muss man ausprobieren, ob es einem persönlich schmeckt.

Ich habe die Abschnitte (bei kürzerer Reifung) auch schon mal mitgegessen, das war aber nix. Zu Hack verarbeiten würde ich es auf keinen Fall, die Oberflächen sind schon stark kontaminiert und beim wolfen würdest du das in die „guten“ Anteile reinmischen - und das kann sehr schnell gammeln. Wenn, dann sofort nach dem wolfen zubereiten und verzehren. Aber ich glaube, gemacklich und texturell ist das auch nichts…

Unserem Hund habe ich es noch nie gegeben - obwohl Nike immer fragt Habe aber Sorge vor Durchfall und schlafloser Nacht

Na beim Hund musst du dir keine Gedanken machen. Jetzt haben wir ja nur noch zwei. Aber als wir noch sechs hatten, habe ich regelmäßig grünen Blättermagen gefüttert. Und am besten fsnden es die Hunde, wenn der schon zwei Wochen in seinem Hobock vor sich hin gegammelt hatte.
Aber das mit den Fonds ist natürlich eine coole Idee. Ist ja quasi wie Trockenfleisch, und gibt bestimmt intensiven Geschmack ab.