DryAge Luftbefeuchter notwendig?

[Tobi68]

Hallo,

habe mal wieder ne Füllung für den PiAger bestellt.
Ich lass mich mal überraschen, es wurden 2x 18Kg angekündigt..
Die sollen 6-7 Wochen hängen, nach 3 Wochen kommt das Filets raus..

Wenn ich mich recht an meine letzten Rinderrücken erinnere, bezweifle ich das ich überhaupt einen Befeuchter reinmachen muss.

Wie, seht Ihr das?
Habe nen grossen Liebherr mit der größen Kälteplatte an der Rückseite.
Die ist auf dem Bild mit der Salamibestückung eigentlich noch gut zu sehen..
Gruss
Tobi

 

[MickMPS]

Hallo.
Ich habe ein Jahr lang nur salami oder ganze muskelstücke in der kammer getrocknet. Aber ich habe meinen rücken vor 3 tagen zum ersten Mal aufgehängt. feuchtigkeitsbeobachtungen sind dies.
Zum größten teil hängt alles vom klima ab. Wir haben im winter sehr trocken - etwa 15-20%, hier im sommer 40-50%. Dies wirkt sich auch auf das klima in der kamera aus. Salami trocknet aktiv, so dass der luftbefeuchter im winter häufig eingeschaltet wurde. Im sommer habe ich mich fast gar nicht eingeschaltet. Im sommer brauchte man einen entfeuchter.
Ich habe unten eine palette mit salzbriketts, sie sammeln sehr aktiv wasser in der kammer. Wenn ich 10 kg salami aufgehängt habe, habe ich die ersten 2-Wochen jeden tag 150-300 g wasser aus dieser palette abgelassen. Dabei funktioniert die palette als sehr guter feuchtigkeitspuffer.
Wenn ich konstant blitze, bläst der strom zuerst auf den salzblock.
Auf dem grafikbild - mit und ohne salz.es gibt eine pfanne mit salz und keine.
Starkes blasen und niedrige luftfeuchtigkeit sind gefährlich für salami - es wird eine kruste und eine Ehe geben. Wenn es große feuchtigkeitssprünge gibt, kann die schale weggehen.
Wenn Sie die wurst regelmäßig in die kammer geben, behält sie grundsätzlich die normale feuchtigkeit für die alte charge bei. Ein solches förderband ist im allgemeinen autark und die befeuchtung und entfeuchtung ist nur in notfällen notwendig.
Ich entschuldige mich für mein deutsch, ich kenne es überhaupt nicht. dies ist ein automatischer Übersetzer.

 

[Tobi68]

Ich habe meinen jetzigen Dry Age Job ohne Befeuchter gestartet.
Mal schauen was was daraus wird..