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DryAge - Welches Fleisch ist das?

S

sn00py

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo, da ich meinen ersten DryAge Versuch jetzt abschließe (ist nun 4 Wochen im Schrank) habe es damals einfach überstürzt ohne zu wissen was ich tue, mir ein Stück Fleisch besorgen lassen (war nur die Anweisung muss frisch sein, mit Knochen und Fett)

Jetzt Frage ich mich aber doch, kann mir wer erklären was ich da habe, und eventuell gleich mal die Fehler sagen (vorallem am ersten foto sieht man das da sei ein Stück Fleisch eher lose weghängt, hätte ich das abschneiden sollen oder so?)

Vielleicht sieht man noch andere Fehler die ich hier gemacht habe/mache?

Bin dankbar für alle Tipps :D

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Schaut aus wie Rind und ist ein Teil vom Rückenstrang, also das gute Zeug ;)
Genau kann ich's nicht erkennen, aber ich würde sagen, es geht beim Ribeye los und könnte dann in Richtung Roastbeef weitergehen.

Parieren, portionieren und die Steaks genießen. Oder das Portionieren weglassen und ein etwas ausgiebiger Frühstück genießen mit dem ganzen Trumm ;)
 
Sieht aus wie hohe Rippe bzw der Übergang von der hohen Rippe zum Rücken. "Frisch, mit Knochen und Fett" ist zwar grundsätzlich nicht verkehrt, aber ich hätte da lieber direkt Entrecôte geordert, dann ist klar was du bekommst.

Die Stücke die da so abstehen kannst du für Burger verwenden.
 
ja ich weiss ich war einfach zu ungeduldig damals als ich den Schrank bekommen habe und wollte unbedingt sofort was reinhängen ;) - ohne davon Ahnung zu haben :D

Und du meinst diesen Bereich abschneiden und zu Burger verarbeiten?

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Ja genau, würde ich so machen. Ich gehe davon aus dass das ziemlich trocken geworden ist, von daher etwa 2/3 frisches Fleisch dazu mischen.
 
Okay super danke.

Das teil was da absteht nennt sich Österreichisch Rieddeckel, Deutsch: Hochrippendeckel
und es war ein 2 Jahre alter Stier.

was würdet ihr sagen, reichen 4 wochen reifen? oder soll ich lieber noch länger lassen?
 
Hi.
Ich lasse es meist 6 Wochen hängen.
Ist dann meiner Meinung nach geschmacklich am besten.
Filet 3 bis 4 Wochen.
Rib Eye ca 6 Wochen.
Habe auch schon 9 Wochen probiert jedoch war es nach 6 Wochen besser. Meine Meinung.
Der Deckel passt perfekt für Burger. Noch ein bisschen Fett mit rein mischen Salz Pfeffer perfekt.

Gruß Bernd
 
Ok dann werde ich demnächst mal anfangen :D

Da ich nun die Experten hier habe, wollte mal fragen, hat jemand von euch schon mal "normales" Rindfleisch gedryaged?
Also zB für Gulasch und solche sachen?

Ich dachte mir ich habe doch öfters mal Platz drinnen, und könnte sicher mal ein Fleischstück Gulaschfleisch reinhängen? (Diesen mit Tagl bedecken)

was spricht dagegen? - welche zeit sollte man da rechnen?
 
Lohnt sich mMn nicht. Das Reifen soll ja für ein "mürbes" Fleisch sorgen, auch wenn es nur kurz gebraten oder roh verzehrt wird.
Gulasch & Co sind aber Stücke, die durch langes Schmoren Zartheit entwickeln. Da kann man sich die lange Reifezeit und auch den Gewichtsverlust und die Abschnitte sparen - geschmacklich kann es vielleicht eine minimale Verbesserung sein, aber extra würde ich jetzt nicht den Aufwand betreiben für diese Stücke.
 
ok klingt vernünftig ... wie würde es mit Tafelspitz für Beef Jerky aussehen?

Oder gibt es sonst noch Situationen wo ich den Dry Ager einsatzen kann?
 
Kann ich das dann zum Fleisch dazuhängen?
Ich habe ja max. nur zwei so Stücke drinnen mit so 7kg, da ist noch platz.

Wo finde ich am besten Informationen?
 
Hallo snoopy,
hier würde ich dir die Suchfunktion empfehlen. Es gibt hier einige gute Beiträge von Kollegen, welche einen Schrank besitzen. Damit hast du dann sicher einige Stunden an Infomterial. Als kleine Empfehlung würde ich mir die ganzen Infos als Notiz aufschreiben, sonst vergisst oder erschlägt dich der erste Input.

Aus meiner Sicht würde ich keine gemischten Lebensmittel in den Schrank hängen. Du hast jetzt das Gerät und kannst dir Zeit lassen mit dem testen.

Beste Grüße
 
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